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ardéchois aux poires caramélisées

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8 personnes

 

 

 

200 g de marron glacée

 

 

biscuit au chocolat :

 

 

 

9 œufs

125 g de beurre

125 g + 150 g de sucre semoule

125 g de crème de marron

175 g de farine

80 g de cacao amer

 

 

sirop de rhums :

 

 

 

5 cl de rhum

75 g d eau

75 g de sucre 

 

 

poires pochée :

 

 

 

1 k de poires

500 g de sucre semoule

le jus d un citron

1 gousses de vanille fendue

 

 

 

crème de marron

 

 

 

300 g de crème de marrons

100 g de beurre pommade

75 cl de rhum

150 de brisures de marrons

 

 

 

bavaroise aux poires :

 

 

 

250 g de jus de poires

3 jaunes d œufs

75 g de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

250 g de crème fouettée 

 

 

préparation

 

 

 

le biscuit au chocolat :

 

 

préchauffer le four a 180 ° .

mélanger les jaunes et 125 g de sucre , fouetter jusqu'à  blanchiement .

ajouter la crème de marron .

monter les blancs en neige .

lorsqu' il sont ferme ajouter 150 g de sucre , puis farine et cacao mêlé .

versez ce mélange sur les jaunes d œufs blanchis .

ajouter le beurre fondu mélanger .

étaler cette pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

laisser cuire 9 mn .

laisser refroidir hors du four .

tailler 2 disques de même diamètre .

imbiber de sirop aux rhum .

 

 

poires poché :

 

 

portez a ébullition 1 l d eau avec le sucre le jus de citron et la gousse de vanille .

plonger les demi poires peler et épépiner .

laisser cuire 10 mn .

les laisser refroidir dans le sirop et éteindre le feu .

 

 

 

crème de marron:

 

 

mélanger la crème de marron avec le beurre et le rhum et l eau et ajouter les brisures de marrons .

 

 

 

bavarois :

 

 

 

mixer le jus de cuisson des poires avec 2 poires .

a part mélanger les jaunes d œufs et le sucre , incorporer le jus des poires , ajouter les feuilles de gélatines et la crème .

 

 

montage :

 

 

 

dans un cercle disposer le premier disque de biscuit .

recouvrir de crème de marron.

ranger les marrons glacée contre les parois .

poser le second disque .

disposer les lamelles de poires .

verser le bavarois a hauteur ,  égaliser la surface .

laisser le gâteaux au frais au moins 4 h de temps .

 

décercler le gâteau délicatement .

et le décorer de poire cristalline sur une de mes précédente recette  de sucre dorée , de tuiles en chocolat .

 

c est pret !!!

 

 

 

« Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.
La marraine du jeu,  Jackie du blog jackiecuisine.com a choisi l’ingrédient : la châtaigne pour être la vedette de ce mois.
Le nom et lien vers les initiatrices du jeu : Samar et Soulef

.

La liste complète des participant(e)s avec les titres de leurs recettes, vous sera transmise par mes soins le 1er ou 2 décembre 2021. Si vous avez souhaité participer mais que malheureusement vous n’avez pas eu le temps de réaliser votre recette, contactez moi afin que je vous retire de la liste.

 

 

 

 

N’oubliez pas dans votre programmation de mettre la liste des participants que vous trouverez ci-dessous avec les noms des recettes… je vous l’enverrai par mail la veille mais vous pourrez aussi la récupérer sur cet article, elle sera toujours à jour !!
Liste des participant(es)

1- Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2 – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe Felder
3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.
4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, copa et farce aux châtaignes
5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas
6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec
7 – Catalina de leblogdecata avec
8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour
9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya
10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés
11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons
12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes
13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes
14 – Isabelle de unepetitefaim   avec
15 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons
16 – Hélène de quesquonmangemaman  avec
18 – Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées
19 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons
20 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir
21 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron
22- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec.
23-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.
24 – Mauricette de Momogateau  avec
25- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons
26 – Jacqueline latabledemeline avec
27 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne
28 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes
29 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes
30 – Assia de gourmandiseassia  avec
31 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron
32 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes

33 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys
34 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.
35- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.
36 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes
37 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.
38 – Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille
39 – Valerie de 
123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques
40 – Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons
41 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude
42 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois

 


03/12/2021
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