mon-festin

Fouettez la crème très froide avec le sucre vanillé en chantilly très ferme.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le cognac puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.

Remuez jusqu’à complète dissolution.

Versez le cognac dans un saladier sur la crème de marrons.

Mélangez puis incorporez délicatement la chantilly.

Versez la moitié du mélange dans un saladier tapissé de film alimentaire.

Émiettez les marrons glacés et les châtaignes.

Versez le reste du mélange jusqu’à 2 cm du bord.

Ajoutez dessus la moitié des meringues concassées.

Recouvrez d’un film et réservez 3 h au congélateur.

Mixez le reste des meringues en poudre.

Mélangez la confiture et la pâte de marrons et remplissez une poche à douille multi-trous.

Sortez le dôme du congélateur, retirez le film et démoulez-le sur un plat de service.

Servez saupoudré de poudre de meringue et décorez le dôme de vermicelles de marrons à la poche à douille. Ajoutez le marron glacés et quelques lamelle de poires séchée.

j ai montée une chantilly pour le tour .