mon-festin

6 personnes :

300 g de riz rond à risotto 

1 gros oignon blanc

30 g de beurre

2 pincées de safran en filaments 

15 cl de vin blanc

80 g de beurre

40 g de parmesan râpé

1,5 L de bouillon de volaille

Sel

poivre 

préparation

Placez le safran dans un bol, versez 2 c a s  de bouillon, mélangez et laissez macérer le temps de préparer la recette.

Hachez très finement l’oignon. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon, salez, mélangez et laissez fondre à feu très doux en couvrant de temps en temps.

 chauffez-la doucement en évitant le frémissement.

Chauffez le bouillon.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré , remuez et laissez fondre. Incorporez le riz cru et enrobez-le de matière grasse.

Arrosez le riz de vin, remuez jusqu’à évaporation. Incorporez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

La cuisson dure environ 17 mn  idéalement il faut remuer “sans cesse” pour que le riz libère un maximum d’amidon, mais “souvent” suffira.

Incorporez le safran et son bouillon à mi-cuisson.

Goûtez régulièrement.

Salez modérément et poivrez.

Quand le riz est cuit mais encore al dente et bien humide, coupez le feu.

Ajoutez le  beurre bien froid en dés, le parmesan râpé sur le riz.

Couvrez et laissez fondre pendant 2 mn.

Retirez le couvercle, remuez et servez dans des assiettes plates en tapant sous l’assiette pour étaler le riz.

c est prêt !!!

ce plat est d origine italienne .

6 personnes 

Pour la pâte

400 g de farine Environ

3 oeufs

1 cuillère à café de sel

100 ml d'eau tiède

Pour la sauce

2 yaourt grec

de l'ail haché

 sel

 beurre

 concentré de tomate

Pour la farce

400 g d  agneau hachée

1 oignon haché

du persil 

sel

du poivre

de l'ail

Préparation 

la pâte

Dans le bol du robot, mettre 400 g de farine et le sel.

Ajoutez les oeufs avec un peu d'eau et allumer le robot en vitesse 1.

Lorsque la pâte commence à bien se mélanger et à se former ajoutez le reste de l'eau petit à petit.

Si vous trouvez que la pâte est trop collante n'hésitez pas à remettre un peu de farine.

Sortez la pâte du robot, farinez bien et travaillez la de manière à la rendre bien souple.

Votre pâte à manti est prête à être utilisé, couvrez la pour ne pas qu'elle sèche.

 la farce

Mélangez tout  l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Lorsqu'on garnie les manti la farce est crue.

 manti

Séparez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau le plus finement possible en la farinant bien de chaque côté. La pâte doit faire 2 mm d'épaisseur.

Lorsque vous avez obtenu votre pâte bien fine, coupez la en bandes puis en carrés et déposez de la farce au centre de chaque carré. Refermez en rabattant les coins sur le dessus , ou un carré avec la farce puis poser un carré de pate par dessus .

Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte .

 Faites les cuire dans une grosse casserole d'eau salée environ 6 mn

.Egouttez puis recouvrez de yaourt, mélangé avec un peu d'ail et de sel .

Puis ajoutez la sauce : dans une casserole, faites fondre du beurre et ajoutez du concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes, salez et versez sur les mantis.

c est prêt !!!

ce plat est originaire de Turquie

pour les köftes

200 g de viande hachée

150 g de boulgour fin

200 ml d'eau bouillante

50 g de semoule fine

2 c à s de farine

1 œuf

1 c à s de concentré de poivron ou de tomate

1 c à c  de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de cumin

préparation

pour la sauce

 beurre

1 c à s de concentré de tomate

du sel

1 poignez de persil ciselée

1 yaourts grec

préparation

dans un récipient, versez le boulgour et ajoutez l'eau bouillante.

Couvrez quelques minutes le temps que le boulgour gonfle .

ajoutez ensuite le reste des ingrédients : la viande hachée, la semoule fine le concentré, l'œuf, la farine et l'assaisonnement .

mélangez et malaxez le tout .

mouillez vos mains et formez des petits boudins  qui se tiennent bien .

faîtes chauffer une casserole d'eau et lorsque celle-ci commence à frémir, plongez-y les köftes .

laissez cuire entre 10 et 15 mn .

pendant ce temps, préparez votre sauce en faisant fondre le beurre pour y faire cuire le concentré de tomate, les yaourts,  salez et ajoutez le persil et l ail hachez .

bien mélanger .

égouttez les köftes avant de les mettre dans la sauce et de mélanger .

c est prêt !!!

4 personnes

 400 g de spaghettis
80 ml d’huile d’olive
 8 gousses d’ail fumées
½ c a c  de piment d’Espelette
30 g de persil frais

50  g de parmesan
 Jus de citron
 Sel 

Poivre

Préparation

Dans une casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet ( al dente )

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, à feu moyen, et faites revenir les gousses d’ail préalablement épluchées, dégermées et pressées.

Ajoutez le persil ciselé et le piment d'Espelette puis, laissez revenir quelques minutes.

Arrosez de jus de citron et mouillez, au besoin, d’une louche d’eau de cuisson des pâtes afin d’allonger la sauce.

 Une fois les pâtes cuites, retirez-les de la casserole et ajoutez-les directement à la sauteuse.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin puis, place à la dégustation.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan pour encore plus de gourmandise.

une délicieuse recette de plume et prose , clic un ptit coup ?

https://plumeetprose.com/2021/12/11/spaghetti-aglio-e-olio/

merciiii a toi très simple et si délicieux 

 originaire de la baie de Naples, les « Spaghetti aglio e olio» est un plat typique de la cuisine napolitaine qui se compose de « pasta » (traditionnellement des spaghetti), d’ail et d’huile d’olive.

6 personnes 

1 k de haut de cuisse de poulet 

7 oignons ciselé 

 jus de 4 citrons

2 c a s  de moutarde

6 c a s d’huile

1 tête d’ail

2 cubes poulet

  poivre 

1/4 cuillère à soupe de poudre de piment

 sel

préparation

 Marinez le poulet avec 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, 2 citrons, du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 Tranchez et marinez les oignons avec le reste du moutarde, les citrons, le poivre noir (comme vous l’avez fait avec le poulet).

Faites griller le poulet dans le four ou avec 3 cuillères à soupe d’huile au feu vif .

Chauffez l’huile et faites dorez les oignons, puis ajouter le reste d’ail, le poulet grillé, 2 tasses d’eau, les Maggi cubes, le piment et salez.

Laissez mijotez pendant 30 ou 40minutes jusqu’à ce que le poulet soit prêt et que le liquide contenu dans la sauce soit presque totalement absorbé.

 c’ est prêt !!!

Servir avec un  riz blanc ou de la semoule a  couscous.

Le Yassa, se compose principalement d’oignons, il peut être cuisiné avec le  poulet, du bœuf ou du poisson.

Le Yassa au poulet nous vient  du Sénégal

coucouuuuuuuuuuu je revient vers vous .

1 litre

1 tasse de pulpe de tamarin frais

1 c a c d’extrait de vanille 

1 l d’eau

préparation

Dans un grand récipient , mettre les pulpes de tamarin.

ajouter un grand verre d eau prélever des 1 l  d’eau et laisser reposer au moins1 h .

Après 1 h , Pétrir avec la main les pulpes de tamarin pour en extraire le jus.

Ajoutez l’eau restante et mélanger le tout.

Puis utiliser un chinois  pour filtrer le jus.

 ajouter  la vanille.

Mélanger bien et garder au frais.

le jus de tamarin se garde 10 jours au frais .

il est vrai que sa n a pas l air mais le gout du tamarin et sucre acidulé et en texture un peu comme une datte séchée c est un jus ou l ont peu se passer de sucre un peu long a défaire mais j ai voulu essayer sans regret d ailleurs .

ce fruit vient d Afrique , et  la recette également .

6 personnes 

500 g de farine
1 sachet de levure en bille de type briochin
20 cl d eau
20 cl de lait
25 g de sucre
10 g de sel
50 g de beurre
100 g de fromage râpé mélanger a 2 c a s de lait

préparation 

dans un bol déposer la levure 5 cl d eau ,5 cl de lait,100 g de farine et le sucre .

mélanger et laisser reposer 10 mn.
ajouter le reste de farine, sel et lait commencer a pétrir en incorporant petit a petit l eau .
ajouter le beurre et pétrir encore 5 mn .
déposer la pate bien lisse dans un bol et recouvrer d un torchon laisser lever 1 h .
quand la pate a doublée de volume la rompre et la diviser en 6 boules.
les façonner en forme de boules et appuyer avec le pouce au milieu de façon a faire un puits .

laisser lever encore 15 mn.
dans un bol mélanger fromage et lait .
déposer un peu de fromage dans chaque centre des pains .
enfourner 20 mn a 180 °.

c est pret !!!

ce pain vient de bolivie est normalement préparée avec de la farine de manioc .

4 personnes

4 blancs de poireaux

800 g de pommes de terre

1 bouquet garni

50 g de beurre

vinaigre blanc

sel

poivre

préparation

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

 dans une cocotte, faire chauffer le beurre

Ajouter les poireaux et laisser mijoter quelques minutes tout en remuant.

Ajouter ensuite les pommes de terre coupées en morceaux.

Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.

Ajouter un petit verre d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les poireaux et les pommes de terre soient cuits.

Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Au moment de servir, bien mélanger le stoemp afin que les pommes de terre s’écrasent et absorbent le liquide restant. Ajouter un filet de vinaigre et bien mélanger.

(la purée obtenue ne doit pas être lisse : il doit subsister des petits morceaux de légumes).

j ai encore été fouiner chez  patchouka , ai je besoin de dire d ou vient la recette ? hihihi

aller un ptit clic

https://www.chezpatchouka.com/stoemp-aux-poireaux/

le stoemp vient de bruxelle 

4 personnes 

1 l de bouillon de bœuf

4 jaunes d œufs

parmesan râpé

1 c a s d estragon

la moitié d une baguette de pain 

préparation

couper en cubes et dorer le pain au beurre en les tournant.

Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Déposer les cubes de  pain dans 4 assiettes .

Porter le bouillon à ébullition.

Casser les œufs individuellement dans une tasse et les faire glisser dans l assiette.

 verser le bouillon dans les assiettes.

Parsemer de parmesan .et d estragon .

c est pret !!!

cette recette est d origine italienne de lombardie plus exactement .

6 personnes

Farce :

350 gr de viande hachée
1  oignon
2 c a s d’ huile d olive 
1  cube de légumes
Poivre
½ botte de persil
1 cuillerée de curry ou ras el hanout.

Pâte :

400 g de semoule de blé fine
7 g de sel
2 pincées de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.

Feuilletage :

10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu 
80 gr de semoule de blé dur.

préparation  :

Farce :

Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Ajoutez l’oignon.
Laissez revenir à feu assez fort jusqu’à un début de caramélisation à blanc.
Ajoutez le cube écrasé et les épices.
Mélangez .
Laissez revenir une minute .
Ajoutez la viande.
Faites cuire rapidement.
Vérifiez l’assaisonnement.
Fin de cuisson, rajoutez le persil ciselé .
Laissez refroidir.

Pâte :

Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot .
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau vitesse minimum.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit 10 mn .
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment.
Partagez la pâte en 6 boules (environ 100 g chacune).
Graissez légèrement chaque boule  d’huile.
Laissez reposer 1 h .
Graissez légèrement d’huile le plan de travail.
Mettez la viande hachée dans un récipient .

façonnage 

Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Une fois la pâte étalée en une fine feuille, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Pliez le premier tiers supérieur vers le milieu de la feuille.
Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez dessus le 3ème tiers.
Cela fait un long boudin.


Couvrez toute la surface de farce.
Pliez une 3ème fois.


Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez encore une fois.



Tirez sur le boudin pour le rendre plus fin  .
Roulez le boudin sur lui-même en escargot.
Mettez-le debout.


Aplatissez-le un peu.
Mettez l'extrémité sous l'escargot pour qu'il ne s'ouvre pas pendant "l'étalage".
Mettez de côté.


Faites de même avec les autres boules.
Laissez reposer une 20 mn   minutes.
Faites chauffer une poêle .
Aplatissez la boule roulée avec les bouts des doigts.
Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 mn, à feu moyen.
Essuyez la poêle pour enlever toute trace de gras ou de graines de semoule.
Étalez finement la 2 ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.
Et ainsi de suite .

l origine de ce plat et algériens et marocains .