mon-festin

4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée
5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

préparation

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .
Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

ce plat est irlandais .

ce dessert et comme un millefeuille ,  c est un dessert croate .

10 personnes 

2 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire
9 œufs , jaunes et blancs séparer
400 g du sucre (300 g pour des jaunes, 100 g pour le blanc d’oeufs )
4 c a s de rhum
1,6 l de lait ( 1,5 dl et 2 dl pour mettre dans les jaunes)
2 sachets de sucre vanillé
180 g de farine
500 g de crème liquide
sucre glace: 1/2 c a s pour chantilly, 3 c a s pour la déco .

préparation


dérouler vos deux pâtes .
Vous mettez les pâtes sur une plaque avec du papier sulfurisé et vous piquer avec une fourchette.
Mettez au four pour 10 à 15 min, 200°. mettre de coté .
faites bouillir le lait (1.4 l).

Dans un saladier: mettre farine, sucre vanillé, jaunes, sucre (300 g), rhum, lait (2 dl). Vous mélangez avec un batteur électrique pour que la pâte soit lisse.

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre ( 100 g) et battez encore 2 à 3 min pour que les blancs soit bien ferme.

Mélangez la pâte des jaunes encore une fois et ajoutez la délicatement dans le lait en mélangeant avec le batteur . Chauffez encore 4 à 5 min en mélangeant tout le temps.

Ajoutez la pâte jaunes dans le blanc en mélangeant doucement avec une spatule .

mettre une pâte feuilleter dans un cadre en inox y déposer la crème chaude et laisser refroidir . 
monter la chantilly ajoutez le sucre glace .
une fois refroidi on ajoute la chantilly et on l étale et seulement après on y déposé l autre pâte feuilleter et saupoudrez de sucre glace. laisser reposer au frais , au moment de servir écarter les coté du cadre très délicatement et couper des part carré .

8 personnes

1 k d épaule d agneau en cube
3 l d eau
250 g d orge perle
1 panais peler et couper en dé
1 carotte peler et couper en dé
1 navet peler et couper en dé
1 oignon hache menu
1 poireau finement émincé
100 g de chou finement émincé
30 g de persil ciseler
sel
poivre

préparation

mettre la viande dans une cocotte, portez a ébullition , écumer la surface.
faire tremper l orge dans une grande quantité d eau.
ajouter a la viande, carotte , panais, oignon, poireau, navet.
égoutter l orge et l ajouter aux légumes.
mélanger et laisser mijoter,1h 30 ( 5 h sur un fourneau a bois).
10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le choux et le persil assaisonner de sel et de poivre.

vous l aurez compris avec le titre ce bouillons est au écossais 

Le bouillon écossais est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français.

4 personnes

2 morceaux de blanc poulet
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupés en petits dés
½ botte de persil divisée en deux
1 poignée de gombo coupé en rondelle
sel
poivre
2 c a s de farine
1 jaune d’œuf
1 feuille de laurier
1 c a c de crème fraîche

préparation

Couper le gombo et le placer dans une casserole. Couvrir avec 4 tasses d'eau, ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 45 mn à feu doux. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Retirer du feu et égoutter.
Dans une casserole chauffer 1 c a s de beurre et ajouter les blancs de poulet coupé en petits morceau, faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelle, les branches de céleri coupées en petits morceaux et le persil ciselé, assaisonner de sel et poivre.
Couvrir de 7 tasses d'eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient bien cuit aussi
ajouter le gombo.
Mélanger la farine dans un peu d'eau et verser dans la soupe afin de l’épaissir tout en mélangeant. Laisser mijoter 15 mn .
Ciseler le reste de persil, le mélanger avec le jaune d’œuf et l'ajouter dans soupe.
mélanger , Server .

les gombos .
cette soupe est bosniaque .

6 personnes

4 poivrons de couleur différente

3 tomates

2 gousse d'ail

1 boîte de thon

2 œufs durs 

1 c a s  de câpres

4 c a s  d'huile d'olive

1 c a s  de jus de citron

1 c a s de végéta

1 c a c de carvi

préparation

Lavez et essuyez les poivrons et les tomates.

Allumez le four sur la position grill et placez sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée.

A mi-cuisson, ajoutez la gousse d'ail.

Une fois que leur peau est suffisamment grillée e attendrie, épluchez tous.

Epépinez les poivrons, coupez-les en  morceaux .

Rajoutez-y les tomates et l'ail.

ajoutez  le mélange obtenu dans un petit saladier.

Rajoutez-y l'huile d'olive, le jus de citron frais, et les câpres , le carvi, le végéta ,le thon ,   Mélangez.

Coupez chaque œuf dur en quatre, et disposez-les sur la salade.

Mettez au réfrigérateur 2 h .

se déguste tiède ou froid .

ce plat est originaire de  Tunisie

pour 55 piérogi

la pâte

1 k de farine

50 cl d eau tiède

2 œufs

80 g de beurre

farce

3 oignons rouge + 2 oignon rouge

300 g de fromage

500 g de pomme de terre farineuse

sel

poivre

paprika fumé

50 g + 50 g de beurre

préparation

la farce

épluché vos pommes de terre les cuire en vapeur le temps nécessaire .

les écraser au presse purée manuel , ajouter le fromage émietté , le sel , les poivre et le paprika fumé et les oignons ciselé que vous aurez fait fondre au préalable , mélanger le tout .

mettre de coté .

dans la cuve de votre robot muni du crochet a pétrir , mettre la farine les œufs , le beurre mou , et ajouter un petit peu d eau tiède , et pétrie puis ajouter l eau petit a petit tout en pétrissant .

ajouter la farine si nécessaire , il faut que la pâte soit lisse et élastique .

fleuré votre plan de travaille puis abaisser votre pâte pas trop épais , pas trop fin .

ensuite couper des rond dans votre pâte a l aide d un emporte Pièce rond ou un verre .

et reformer la pâte restante et refaite des rond jusqu' a ce qu' il n y ai plus de pate .

dans chaque rond mettre un petit peu de farce .

les souder en demi lune .

faite chauffer une grande casserole pleins d eau salé puis cuire les pierogi 5 par 5 .

quand il remonte a la surface patienter 2 ou 3 mn .

retire les a l aide d une araignée ou un écumoire .

les mettre dans une passoire et les rafraîchir tous au fur et a mesure.

cuisez les et rafraîchissez les jusqu'à épuisement des pierogi .

faite fondre un beurre noisette puis faite fondre les oignons ciselé finement .

réchauffer 6 a 8 pierogi les servir a l assiette avec le beurre fondu a l oignon .

déguster bien chaud .

2 eme photo la farce 

7 et 8 eme photo le fromage que l ont peut utiliser dans la farce 

le pierogi est un petit ravioli polonais , ce petit ravioli peut être passé a la poêle est grillé , il peut être farci de choucroute , le pierogi peut être farci avec juste des myrtilles , mirabelles et d autre fruit puis saupoudré de sucre . sa reste un plat très roboratif .

L'Assado de Choriço  ​​est un récipient en terre cuite  , portugais, destiné à flamber les chouriços et autres saucisses fumées portugaises.
On verse un peu d'alcool blanc  l aguardente au fond, ensuite  on gratte une allumette, avant de poser la saucisse dessus.
Retourner la saucisse une fois en cours de cuisson.

Lorsque la flambée s'arrête, c'est que le chouriço est à point !
la charcuterie portugaise est (pour moi ) meilleur et plus digeste que certaine saucisse provenant du Doubs

aguardente est une eau de vie portugaise .

( j ai trouvée cette charcuterie a netto a beaucourt )

8 personnes

1 paquet de palet breton

 30 g de beurre

6 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide

1 boite de lait concentré sucré

1 boite de litchi

300 g de fraises

6 c a s de gelé de cerise 

préparation

Mixer les petits gâteaux  

faire fondre le beurre et l ajouter dans le mixer avec la chapelure de biscuit , mixer .

dans un moule à charnière poser sur un plat  répartir sur tout le fond en aplatissant mettre au frigo.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide  .

puis la faire fondre dans 5 c a s de jus de litchi .

 Dans un robot battre la crème en chantilly. 

ajouter le lait concentré en battant, incorporer la gélatine tiédi.

arrêter de battre après 1 mn,

Ajouter les litchis ,   mélanger .

ajouter la crème sur les biscuits  biscuits remettre au frigo toute la nuit 

 décoré de fraise puis ajouter la geler de cerise que vous aurez fait fondre au préalable .

a l aide d un pinceau lustrer les fraises , ajouter dessus quelques feuilles de verveine .

remettre aux frais jusqu au moment de servir .

le bolo fresco une spécialitée d origine portugaise

6 personnes :

300 g de riz rond à risotto 

1 gros oignon blanc

30 g de beurre

2 pincées de safran en filaments 

15 cl de vin blanc

80 g de beurre

40 g de parmesan râpé

1,5 L de bouillon de volaille

Sel

poivre 

préparation

Placez le safran dans un bol, versez 2 c a s  de bouillon, mélangez et laissez macérer le temps de préparer la recette.

Hachez très finement l’oignon. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon, salez, mélangez et laissez fondre à feu très doux en couvrant de temps en temps.

 chauffez-la doucement en évitant le frémissement.

Chauffez le bouillon.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré , remuez et laissez fondre. Incorporez le riz cru et enrobez-le de matière grasse.

Arrosez le riz de vin, remuez jusqu’à évaporation. Incorporez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

La cuisson dure environ 17 mn  idéalement il faut remuer “sans cesse” pour que le riz libère un maximum d’amidon, mais “souvent” suffira.

Incorporez le safran et son bouillon à mi-cuisson.

Goûtez régulièrement.

Salez modérément et poivrez.

Quand le riz est cuit mais encore al dente et bien humide, coupez le feu.

Ajoutez le  beurre bien froid en dés, le parmesan râpé sur le riz.

Couvrez et laissez fondre pendant 2 mn.

Retirez le couvercle, remuez et servez dans des assiettes plates en tapant sous l’assiette pour étaler le riz.

c est prêt !!!

ce plat est d origine italienne .

6 personnes 

Pour la pâte

400 g de farine Environ

3 oeufs

1 cuillère à café de sel

100 ml d'eau tiède

Pour la sauce

2 yaourt grec

de l'ail haché

 sel

 beurre

 concentré de tomate

Pour la farce

400 g d  agneau hachée

1 oignon haché

du persil 

sel

du poivre

de l'ail

Préparation 

la pâte

Dans le bol du robot, mettre 400 g de farine et le sel.

Ajoutez les oeufs avec un peu d'eau et allumer le robot en vitesse 1.

Lorsque la pâte commence à bien se mélanger et à se former ajoutez le reste de l'eau petit à petit.

Si vous trouvez que la pâte est trop collante n'hésitez pas à remettre un peu de farine.

Sortez la pâte du robot, farinez bien et travaillez la de manière à la rendre bien souple.

Votre pâte à manti est prête à être utilisé, couvrez la pour ne pas qu'elle sèche.

 la farce

Mélangez tout  l'ensemble des ingrédients dans un bol.

Lorsqu'on garnie les manti la farce est crue.

 manti

Séparez la pâte en plusieurs morceaux. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau le plus finement possible en la farinant bien de chaque côté. La pâte doit faire 2 mm d'épaisseur.

Lorsque vous avez obtenu votre pâte bien fine, coupez la en bandes puis en carrés et déposez de la farce au centre de chaque carré. Refermez en rabattant les coins sur le dessus , ou un carré avec la farce puis poser un carré de pate par dessus .

Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte .

 Faites les cuire dans une grosse casserole d'eau salée environ 6 mn

.Egouttez puis recouvrez de yaourt, mélangé avec un peu d'ail et de sel .

Puis ajoutez la sauce : dans une casserole, faites fondre du beurre et ajoutez du concentré de tomate, laissez cuire 2 minutes, salez et versez sur les mantis.

c est prêt !!!

ce plat est originaire de Turquie