mon-festin

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les mets du monde entiers


pierogi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les thèmes des précédentes éditions

                               Place au thème de cette nouvelle édition.
 
                       
                       LES FARCIS A TOUTES LES SAUCES #116
 
Je vous dirais que j'ai hésité entre deux thèmes puis j'ai cédé aux farcis, les farcis à toutes les sauces et de toutes les saisons. 
Sucrés tels les bouchées gourmandes et les fruits farcis ainsi que salés et là le choix est vraiment large, des farcis pour les apéritifs crus ou cuits, les entrées, les mijotés, oui oui on peut se faire plaisir avec des mijotés faciles en été, les farces ainsi que les légumes sont tous permis.
 
Je prends en considération aussi que les légumes et les fruits qui ne poussent pas dans certaines contrées sont de saison pour d'autres, parce que souvent je m'abstiens de participer aux défis qui imposent des produits que l'on n'a pas dans ma région, donc, 
il n'y a pas de restriction que celle de me faire le plaisir de découvrir vos farcis et uniquement des farcis en mode sucré ou salé.
 
J'espère que vous allez être nombreux à y participer car je suis curieuse de connaitre de nouvelles recettes de farcis de la cuisine des régions du monde.
 
 
 
 
LISTE DES PARTICIPANTS
 
1. Nessa du blog.  baking with nessa
 
2. Delphine du blog. Oh la gourmande
 
3. Viviane du blog. quoi qu'on mange
 
 
5. Isabelle du blog. quelques grammes de gourmandise
 
6. Betty du blog.  mon festin
 
7.Irisa du blog. cuisine et couleurs
 
8. Catalina du blog. Le blog de Cata
 
9. Hélène du blog. keskonmangemaman
 
10. Michèle du blog. plaisirs de la maison
 
11. Florence du blog. Dans ma petite cuisine rose
 
12. Vanessa du blog. Popote du petit bohnium
 
13. Karen du blog. Les papilles de Karen
 
14. Alicia du blog. Bal des saveurs
 
15. Ewa07 du blog. Les Horizons d'Ewa
 
16. Guy du blog. Bienvenue chez Guy59620
 
17. Zika du blog. cuisine bônoise de zika
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le plat fini

 

 

 

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la farce

 

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la pate

 

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les pierogi farcis

 

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les pierogi pret a l emplois

 

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le diametre ideal pour les pierogi

 

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l emprte piece pour les découper

 

 

pierogi

 

 

 

la boite a fromage acheter dans  les épicerie serbe


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voila a quoi ressemble le fromage pour la farce c est un fromage en saumur 

 

 

 

 

pour 55 piérogi



la pâte



1 k de farine

50 cl d eau tiède

2 œufs

80 g de beurre



farce



3 oignons jaune 

400 g de fromage

500 g de pomme de terre farineuse

sel

poivre

paprika fumé

50 g  de beurre

 

sauce

 

 

50 g de beurre

2 oignon rouge

 



préparation



la farce



épluché vos pommes de terre les cuire en vapeur le temps nécessaire 

les écraser au presse purée manuel , ajouter le fromage émietté , le sel , les poivre et le paprika fumé et les oignons ciselé que vous aurez fait fondre au préalable .

mélanger le tout .

mettre de coté .

 

 

la pate



dans la cuve de votre robot muni du crochet a pétrir , mettre la farine les œufs , le beurre mou , et ajouter un petit peu d eau tiède , et pétrie puis ajouter l eau petit a petit tout en pétrissant .

ajouter la farine si nécessaire ou de l eau, il faut que la pâte soit lisse et élastique .

fleuré votre plan de travaille puis abaisser votre pâte pas trop épais , pas trop fin .

ensuite couper des ronds dans votre pâte a l aide d un emporte Pièce rond ou un verre .

et reformer la pâte restante et refaite des ronds jusqu' a ce qu' il n y ai plus de pate .

dans chaque rond du coté ou il n y a pas trop de farine car  sa empeche de les souder correctement  mettre un petit peu de farce .

les souder en demi lune avec les doigts a peine humide .

faite chauffer une grande casserole pleines d eau salé puis cuire les pierogi 5 par 5 .

quand il remonte a la surface patienter 2 ou 3 mn .

retiré les a l aide d une araignée ou un écumoire .

les mettre dans une passoire et les rafraîchir tous au fur et a mesure. 

 

la sauce

 

 

faite fondre un beurre noisette puis faite fondre les oignons ciselé finement .

réchauffer 6 a 8 pierogi soit grillé a la poele ou dans un bon bouillon les servir a l assiette avec le beurre fondu a l oignon .

déguster bien chaud .

 

 

 

le pierogi est un  ravioli polonais , ce   ravioli peut être passé a la poêle est grillé , il peut être farci de choucroute , le pierogi peut être farci aussi avec juste des myrtilles , mirabelles et d autre fruit puis arrozer de beurre et saupoudré de sucre 

sa reste un plat très roboratif .

 

 

se congele tres bien ;

pour les conserver , au frigo , les mettre dans un grand récipient a couvercle et les mettre sur du  papier sulfurise et recouvrir une première couche de papier sulfurisé  ainsi de suite jusqu a épuisement .

 

exemple 

 

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13/05/2024
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hachis parmentier a l agneau

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4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée
5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

 

préparation

 

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .
Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

 

ce plat est irlandais .


23/03/2024
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Kremsnita

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ce dessert et comme un millefeuille ,  c est un dessert croate .

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10 personnes 

2 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire
9 œufs , jaunes et blancs séparer
400 g du sucre (300 g pour des jaunes, 100 g pour le blanc d’oeufs )
4 c a s de rhum
1,6 l de lait ( 1,5 dl et 2 dl pour mettre dans les jaunes)
2 sachets de sucre vanillé
180 g de farine
500 g de crème liquide
sucre glace: 1/2 c a s pour chantilly, 3 c a s pour la déco .

préparation


dérouler vos deux pâtes .
Vous mettez les pâtes sur une plaque avec du papier sulfurisé et vous piquer avec une fourchette.
Mettez au four pour 10 à 15 min, 200°. mettre de coté .
faites bouillir le lait (1.4 l).

Dans un saladier: mettre farine, sucre vanillé, jaunes, sucre (300 g), rhum, lait (2 dl). Vous mélangez avec un batteur électrique pour que la pâte soit lisse.

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre ( 100 g) et battez encore 2 à 3 min pour que les blancs soit bien ferme.

Mélangez la pâte des jaunes encore une fois et ajoutez la délicatement dans le lait en mélangeant avec le batteur . Chauffez encore 4 à 5 min en mélangeant tout le temps.

Ajoutez la pâte jaunes dans le blanc en mélangeant doucement avec une spatule .

mettre une pâte feuilleter dans un cadre en inox y déposer la crème chaude et laisser refroidir . 
monter la chantilly ajoutez le sucre glace .
une fois refroidi on ajoute la chantilly et on l étale et seulement après on y déposé l autre pâte feuilleter et saupoudrez de sucre glace. laisser reposer au frais , au moment de servir écarter les coté du cadre très délicatement et couper des part carré .

 


28/12/2023
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bouillon Ecossais

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8 personnes

1 k d épaule d agneau en cube
3 l d eau
250 g d orge perle
1 panais peler et couper en dé
1 carotte peler et couper en dé
1 navet peler et couper en dé
1 oignon hache menu
1 poireau finement émincé
100 g de chou finement émincé
30 g de persil ciseler
sel
poivre



préparation



mettre la viande dans une cocotte, portez a ébullition , écumer la surface.
faire tremper l orge dans une grande quantité d eau.
ajouter a la viande, carotte , panais, oignon, poireau, navet.
égoutter l orge et l ajouter aux légumes.
mélanger et laisser mijoter,1h 30 ( 5 h sur un fourneau a bois).
10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le choux et le persil assaisonner de sel et de poivre.

vous l aurez compris avec le titre ce bouillons est au écossais 

 

Le bouillon écossais est une recette traditionnelle écossaise issue du pot-au-feu français.

 

 


18/12/2023
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soupe au gombo

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4 personnes

2 morceaux de blanc poulet
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupés en petits dés
½ botte de persil divisée en deux
1 poignée de gombo coupé en rondelle
sel
poivre
2 c a s de farine
1 jaune d’œuf
1 feuille de laurier
1 c a c de crème fraîche

préparation

Couper le gombo et le placer dans une casserole. Couvrir avec 4 tasses d'eau, ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 45 mn à feu doux. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Retirer du feu et égoutter.
Dans une casserole chauffer 1 c a s de beurre et ajouter les blancs de poulet coupé en petits morceau, faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelle, les branches de céleri coupées en petits morceaux et le persil ciselé, assaisonner de sel et poivre.
Couvrir de 7 tasses d'eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient bien cuit aussi
ajouter le gombo.
Mélanger la farine dans un peu d'eau et verser dans la soupe afin de l’épaissir tout en mélangeant. Laisser mijoter 15 mn .
Ciseler le reste de persil, le mélanger avec le jaune d’œuf et l'ajouter dans soupe.
mélanger , Server .

 

les gombos .
cette soupe est bosniaque .


27/10/2023
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slata méchouya

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6 personnes

 

 

 

4 poivrons de couleur différente

3 tomates

2 gousse d'ail

1 boîte de thon

2 œufs durs 

1 c a s  de câpres

4 c a s  d'huile d'olive

1 c a s  de jus de citron

1 c a s de végéta

1 c a c de carvi

 

préparation

 

 

Lavez et essuyez les poivrons et les tomates.

Allumez le four sur la position grill et placez sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée.

A mi-cuisson, ajoutez la gousse d'ail.

Une fois que leur peau est suffisamment grillée e attendrie, épluchez tous.

Epépinez les poivrons, coupez-les en  morceaux .

Rajoutez-y les tomates et l'ail.

ajoutez  le mélange obtenu dans un petit saladier.

Rajoutez-y l'huile d'olive, le jus de citron frais, et les câpres , le carvi, le végéta ,le thon ,   Mélangez.

Coupez chaque œuf dur en quatre, et disposez-les sur la salade.

Mettez au réfrigérateur 2 h .

se déguste tiède ou froid .

ce plat est originaire de  Tunisie


17/09/2023
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Chorizo Flambé à la Portugaise

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L'Assado de Choriço  ​​est un récipient en terre cuite  , portugais, destiné à flamber les chouriços et autres saucisses fumées portugaises.
On verse un peu d'alcool blanc  l aguardente au fond, ensuite  on gratte une allumette, avant de poser la saucisse dessus.
Retourner la saucisse une fois en cours de cuisson.

Lorsque la flambée s'arrête, c'est que le chouriço est à point !
la charcuterie portugaise est (pour moi ) meilleur et plus digeste que certaine saucisse provenant du Doubs

 

aguardente est une eau de vie portugaise .

 

( j ai trouvée cette charcuterie a netto a beaucourt )


19/06/2023
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bolo fresco

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8 personnes

1 paquet de palet breton

 30 g de beurre

6 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide

1 boite de lait concentré sucré

1 boite de litchi

300 g de fraises

6 c a s de gelé de cerise 

 

 

préparation

 

 

 

Mixer les petits gâteaux  

faire fondre le beurre et l ajouter dans le mixer avec la chapelure de biscuit , mixer .

dans un moule à charnière poser sur un plat  répartir sur tout le fond en aplatissant mettre au frigo.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide  .

puis la faire fondre dans 5 c a s de jus de litchi .

 Dans un robot battre la crème en chantilly. 

ajouter le lait concentré en battant, incorporer la gélatine tiédi.

arrêter de battre après 1 mn,

Ajouter les litchis ,   mélanger .

ajouter la crème sur les biscuits  biscuits remettre au frigo toute la nuit 

 décoré de fraise puis ajouter la geler de cerise que vous aurez fait fondre au préalable .

a l aide d un pinceau lustrer les fraises , ajouter dessus quelques feuilles de verveine .

remettre aux frais jusqu au moment de servir .

le bolo fresco une spécialitée d origine portugaise


06/06/2023
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risotto a la milanaise

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6 personnes :

300 g de riz rond à risotto 

1 gros oignon blanc

30 g de beurre

2 pincées de safran en filaments 

15 cl de vin blanc

80 g de beurre

40 g de parmesan râpé

1,5 L de bouillon de volaille

Sel

poivre 

 

préparation

 

 

Placez le safran dans un bol, versez 2 c a s  de bouillon, mélangez et laissez macérer

Hachez   l’oignon.

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon . salez, mélangez et laissez fondre à feu très doux en couvrant de temps en temps.

 chauffez   doucement en évitant le frémissement.

Chauffez le bouillon.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré , remuez et laissez fondre. Incorporez le riz cru et enrobez le de matière grasse.

Arrosez le riz de vin .

remuez jusqu’à évaporation.

Incorporez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

La cuisson dure environ 17 mn  .

 il faut remuer  sans cesse pour que le riz libère un maximum d’amidon  .

Incorporez le safran et son bouillon a mi-cuisson.

Salez modérément et poivrez.

Quand le riz est cuit mais encore al dente .

, coupez le feu.

Ajoutez le  beurre bien froid en dés, le parmesan râpé sur le riz.

Couvrez et laissez fondre pendant 2 mn.

Retirez le couvercle, remuez et servez dans des assiettes de services

c est prêt !!!

 

 

ce plat est d origine italienne .


14/03/2023
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Toum

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4 personnes

 

 

50 g de gousses d'ail pelées

1 blanc d'œuf 

120 g d'huile de pépins de raisin 

6 g de moutarde

7 ,5 g de jus de citron

3 g de sel 

 

 

préparation

 

 

 

blanchir l ail .

Quand ça bout ,  baisser un peu le feu  pendant 1 mn .

égoutter, et  laisser  refroidir 
monter  le toum  au mixeur plongeant.

 

Versez le blanc de l œuf ,  moutarde ,  sel  , jus de citron ,  ail dans un récipient assez haut mixer le tout .                                                                                                                              
Puis versez l huile lentement pendant que vous mixez .

mettre au frais .

 

 

le toum est une mayonnaise a l ail proche de l ailloli

c est une recette libanaise .

 

sauce pour 

 

 viande, fruits de mer,  poisson, des crudités   ,  dans  les  sandwichs .

 

 

 

 

 

 


07/03/2023
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