mon-festin

6 personnes 

4 blancs de poulet 

2 oignons

2 gousses d'ail

3 c a s de pâte d'arachide 

3 tomates.

2 c a s de concentré de tomate

1 verre à moutarde d'eau

1 bouillon cube de volaille

1 pincée de piment 

1 c a c  de gingembre 

 Persil

Huile

Sel

poivre

préparation

Émincez finement les oignons  , réservez.

Dans une marmite, faire revenir dans un filet d'huile les blancs que vous aurez coupé en cube  jusqu'à ce qu'ils soient doré  .

Faire revenir les oignons et l'ail écrasé et ajoutez la pâte d'arachide  ainsi que le bouillon de volaille  .

mélangez.

Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre, remettez les morceaux de poulet dans la marmite et laissez cuire à feu doux et à couvert 45 mn .

ajouter le persil ciselé et melanger .

c est pret !!!

cette recette vient du mali

6 personnes 

100 grammes de pois chiches

75 grammes de lentilles

300 grammes de viande d’agneau

1 oignon

1 branches de céleri

persil plat

400 grammes de tomates concassées

3 c a s  de farine

huile d’olive

curcuma moulu

2 c a c de raz el hanout rouge

poivre noir 

2 cubes d agneau

1 carotte

préparation

 mettez tremper les pois chiche dans de l’eau froide pendant toute une nuit.

Dans votre cocotte, faites revenir la viande coupée en petits dés avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon finement ciselé les carotte coupé en brunoise   ainsi que le céleri coupé en dés.

Quand la viande prend une jolie couleur , incorporez les tomates concassées, le curcuma  le raz el hanout et ajouté les cubes et  poivre .

Couvrez le tout d’eau et laissez mijoter sur feu moyen durant environ une heure.

Pendant ce temps, préparez le tedouira : c’est un mélange de farine délayée dans de l’eau qui va servir à lier la soupe et lui donner une consistance veloutée. Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés ainsi que les lentilles à votre préparation.

Poursuivez la cuisson pour environ 30 mn.

Ensuite, versez lentement le tedouira dans la soupe tout en remuant continuellement avec votre cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Ciselez finement persil  puis ajoutez le à la harira.

Laissez encore sur feu doux pour quelques instants afin que toutes les saveurs se mélangent.

c est pret !!!

ce plat est d origine marocaine .

Cette recette est d’origine alsacienne.

d apres la recette le four est plus élevée en degré , mais je trouve que la cuisson longue est meilleur .

le mieux est d avoir une cocotte .en fonte pour ce plat .
c est une recette qui vient du site de  julie andrieux .

6 personnes 

1 , 5 de pommes de terre 

225 g de beurre

2 oignons jaune

1 verre de vin blanc

250 g de munster

4 personnes 

800 g de grosses crevettes.

5 tomates.

2 gros oignons.

3 gousses d'ail.

1 c a c  de gingembre en poudre  .

1 tige de thym.

1 c a c de curcuma.

1 c a s de ciboulette ciselé

Huile

1 cube de poisson

préparation

Décortiquez les crevettes  , réservez.

Découpez les tomates en tout  petit dés.

mélanger  l'ail coupé , le gingembre, le thym  .

Émincez finement les oignons.

Dans une casserole, faire revenir  les oignons dans un filet d'huile.

Ajoutez le mélange d'épices écrasées et poursuivre la cuisson5 mn .

Ajoutez le curcuma, le cube , le poivre et mélangez .

Ajoutez les tomates  et laissez-les fondre à couvert et à feu doux pendant 15 mn .

Ajoutez les crevettes  avec un demi verre à moutarde d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de la sauce .

Parsemez de ciboulettes ciselé .

c est pret !!!

ce plat vient de la reunion .

4 personnes 

700 g d'épaule d'agneau coupée

3 oignons rouges émincés

1 c a c de gingembre

1 c a s de curcuma

1 c a s de cumin

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

2 étoiles de badiane

2 gousses de cardamome

1 c a c de pistils de safran

200 g de riz basmati

150 g de ghee 

1 bouquet de persil

sel

préparation

Mettre à chauffer dans une cocotte un peu de ghee, les oignons émincés, le gingembre, les gousses de cardomome fendillées, le curcuma et le cumin. Mélanger 2 mn.

Faire infuser les pistils de safran dans 30 cl d'eau tiède et passer au chinois.

Réserver.

Ajouter la viande à la cocotte et mélanger pendant 10 minutes à feu vif.

Faire fondre le reste de ghee dans une casserole et ajouter la cannelle, les clous de girofle et les étoiles de badiane.

Faire rissoler 1 mn et ajouter le riz.

Le faire revenir 3 mn et ajouter 25 cl d'eau.

Saler, remuer et verser le riz dans la cocotte avec la viande.

Ajouter à ce moment la  l'eau safranée.

Verser l'ensemble dans un plat.

Enfourner 30 mn à 220°C .

Le riz ne doit pas sécher, ajouter de l'eau si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé, remuer et servir.

Le ghee est un beurre clarifié utilisé pour la cuisine indienne.

Comme je n'en ai pas trouvé, j'ai utilisé de l'huile d'olive à la place.

ce plat est d origine monghol .

4 personnes

250 g de riz spécial “risotto” arborio

1,5 litre d'eau

80 g de parmesan râpé

30 g de beurre

1 dose de safran

3 bouillons cubes  de volaille

2 c a s  de creme épaisse

préparation

Faire bouillir l'eau dans une casserole et plonger les bouillons cubes dedans pour obtenir le bouillon.

Bien mélanger et laisser fremir en permanence sur feu doux.

Il est préférable de faire plus de bouillon que nécessaire car l'absorption du liquide dépend de la variété de riz utilisé.

La quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients permet d'obtenir un volume de bouillon largement suffisant pour 250 g de riz.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz (surtout ne pas le rincer au préalable). Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes.

Verser une ou deux louches de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

4 personnes 

1 k de collier d’agneau ou de l’épaule.

1 k de pommes de terre.

3 carottes.

3 oignons.

1/2 branche de céleri.

1 Bouquet de persil.

Laurier

Thym

75 cl de bouillon de bœuf 

Beurre

Sel

Poivre

1 c a s de farine

preparation

Coupez les pommes de terres en deux

Émincez les oignons et le céleri.

Faire revenir  l’agneau dans une cocotte en fonte et réservez .

Faire revenir  les oignons avec un peu de beurre.

Ciselez le persil et ajoutez-le aux oignons ainsi que les carottes découpées en dès et le céleri.

 ajoutez une cuillère à soupe de farine .

bien remuer .

Ajoutez l’agneau réservé et couvrir le ragout avec le bouillon de bœuf, le laurier et du thym sel poivre.

Portez l’Irish stew à ébullition et coupez le feu.

Mettez le couvercle sur votre cocotte et enfournez au four pour 1 h 30 environ à 160 °.

Ajoutez les pommes de terre et terminer la cuisson au four 30 mn  sans couvercle .

Irish stew veut dire ragout irlandais .

ce plat vient directement d irlande .

3 personnes 

800 g d'ailes de poulet

 tomates pelée 

2  oignons 

5 gousses d'ail

1 c a c de gingembre

2 c a c de  thym frais

1 c a s de curcuma

3 c a s de Persil  ciselé

Huile

Sel

Poivre

préparation

mixer l'ail, le gingembre  le thym effeuillé avec un peu de sel .

coupez les tomates en petits morceau.

Faire roussir au chalumeau les ailes de poulet .

Ajoutez les oignons finement émincés ciselé  .

 laissez les prendre une belle couleur  .

Ajoutez les épices et continuer  la cuisson10mn .

Ajoutez les tomates le curcuma puis mélangez .

Faire cuire à couvert 10  mn, .

Ajoutez un 15 cl d eau et poursuivre la cuisson , jusqu'à que le cari diminue .

c est prêt !!!

ce plat vient de l ile de la réunion .

4 personnes

4 saucisses blanche

500 g de coulis de tomates

1 c a s de concentré de tomates

1 échalote

2 c a s de vinaigre

1 c. à s de végéta

3 c a s de sauce Worcester

2 c a s de curry

3 gouttes de tabasco

Sel

poivre

3 c a s d huile + 3 autres

préparation

Ciselez l’échalote .

faites le revenir avec de l’huile dans une casserole .

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et laissez mijoter 15 mn .

Ajoutez la sauce Worcester en toute fin de l cuisson.

coupez les saucisses blanches en tronçons .

Chauffez une casserole ajouter l’huile.

Faites revenir les morceaux de saucisses 5 mn .

c est prêt

Currywurst veut dire Saucisse au curry .

cette délicieuse recette nous vient directement d Allemagne .

4  personnes 

400 gr de tripes cuites, coupées en fines lamelles
75 gr de lard coupés en petits dés
3 pommes de terre
3 carottes
1 petit céleri
1 petit chou frisé
2 poireaux blancs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
2 l de bouillon
cumin, marjolaine, safran, basilic, romarin
 

Préparation

Hacher les oignons et l'ail
Couper les légumes en petits morceaux
Les poireaux et les choux en fines lamelles
Passer le lard,l'oignon et l'ail dans l'huile
Y jeter les légumes et les tripes,
Mijoter jusqu'à évaporation de l'eau

cette recette est suisse plus exactement tessinoise .