mon-festin

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chouette des patates


gratin dauphinois de Philippe etchebest

gratin dauphinois

 

 

6 personnes

 

 

 

40 cl de crème liquide entière

40 cl de lait entier

4 gousses d'ail

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1,2 kg de pommes de terre

20 g de beurre

Sel

poivre

 


préparation

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait.

Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées, ainsi que le thym et le laurier.

Saler et poivrer généreusement.

Faire chauffer le contenu de la casserole.

Juste avant l'ébullition, couper le feu et laisser infuser une nuit .

Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer.

Les couper en fines rondelles (2 à 3 mm). 

Beurrer un plat à four.

Disposer les rondelles de pommes de terre , en couches successives.

passer le lait au chinois bien presser la garniture ;

verser le lait sur les pommes de terre de manière à les recouvrir.

Enfourner le plat pour 1 h .

Au bout de 45 mn , si la surface cuit trop, baisser le four à 185°.

 

pour ma part j ai ajouter une belle branche de romarin puis laisser infuser une nuit et passer au chinois l appareil lait crème .

par dessus le marché j ai piquée la recette a notre blogueuse julia .

un très grand merciiiii car ont a vraiment aimé cette façon de préparée le gratin dauphinois il est savoureux pleins de gout avec les aromates , bravoooooo a toi , qu' en pense tu si d autres blogueuses venait guetter chez toi pour  voir comment sa ce passe ?

 


https://cookingjulia.blogspot.com/2024/01/gratin-dauphinois-de-philippe-etchebest.html

 

voilaaaa bonne ballade chez julia .


19/05/2024
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Pommes de terre Provençal

pomme de terre de provence

 

 

 

pommes de terre de provence

 

 

 

2 personnes 

 

2 c a s  d’origan sec

1 c a c d herbe de Provence

1 c a s  de bouillon de poulet en poudre

7 c a s d huile 

Sel 

poivre 

la moitié d un jus de citron

6 pommes de terre

 

 

 

Préparation 

 

 

 

Dans un contenant, mélanger les ingrédients secs.

 laver et éplucher les pommes de terre et les couper en quartier.

Mettre le jus de citron sur les pommes de terre et ensuite  l’huile.

Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four qui a préalablement été tapissé d’une feuille de papier sulfurisé .

Saupoudrer avec les ingrédients secs.

Préchauffer le four a 190 °C.

Faire cuire  30 mn , vérifié quand meme . 

c est prêt !!!




15/05/2024
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Purée aux fines herbes

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3 personnes 



 

6 pommes de terre pour purée

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de ciboulette

sel

poivre

 

 

 

 

préparation



 

 





 cuire les pommes de terre recouvertes d'eau .

 haché le persil et ciseler la  ciboulette préalablement lavé .

Égoutter les pommes de terre .

 les passer dans le presse purée avec un peu de lait et en même temps que les herbes .

Ajouter un morceaux de beurre ,  sel ,  poivre et bien mélanger.

c est prêt !!!

 

 

cette recette me vient de gigi est en cuisine .

une délicieuse purée avec ses fines herbes donne un très bon goût je recommande cette préparation , comme j ai la ciboulette qui pousse déjà j en ai bien profité .

 

aller donc faire un tour sur son blog clic :

 



 

https://gigi-est-en-cuisine.over-blog.com/2023/01/puree-aux-fines-herbes-cookeo-et-cake-factory.html


28/03/2024
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truffade de pommes de terre

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4 personnes 

 


1 kg de pommes de terre
500 g de tomme
250 g de lardons
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Persil
Sel
poivre

 

 

préparation 

 


Préchauffez le four à 200°.
Beurrez votre plat.

éplucher les  pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Disposez-les dans le fond de votre plat.

Émincez les  ail et parsemer  sur les pommes de terre.
râper  la  tomme et parsemer  sur les pommes de terre.

Faites la même chose avec les lardons.

Mélangez le tout.
Badigeonnez de 2 c a s  d’huile d’olive.

Mettez une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez le  persil ciselé .

Enfournez pendant 1 h .


25/03/2024
30 Poster un commentaire

Tofailles

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4 personnes

 

 

1 kg 200 de pommes de terre

260 g de poitrine fumée

2 oignons

100 g de beurre demi-sel

fleur de sel

poivre

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

Chauffez le four a 6 à 180°, four traditionnel.

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles .

Enlevez la couenne de la poitrine fumée, et découpez de gros lardons.

Épluchez et coupez les oignons en rondelles.

Déposez les lardons dans le fond de la cocotte, puis :

1 couche de pommes de terre

1 couche d'oignons

quelques morceaux de beurre

1 couche de pommes de terre, fleur de sel, poivre

1 couche d'oignons

quelques morceaux de beurre

terminez par une couche de pommes de terre et le reste de beurre, salez et poivrez.

Enfournez pour 3 h.

 

 

Le poids des pommes de terre est donné pour les pommes de terre épluchées.

Je n'ai pas salé la première couche de pommes de terre, car elle était en contact avec la poitrine fumée qui l'était déjà.

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, pour qu'elles ne finissent pas en bouillie.

J'ai utilisé des pommes de terre Annabelle.

Pour la cuisson, il faut utiliser une cocotte avec un couvercle, qui passe au four. J'ai cuit ce plat dans une cocotte en fonte.

Dans la recette originale, on utilise de fines tranches de poitrine fumée, je n'en avais pas, j'ai cuisiné avec des tranches épaisses épaisses que j'ai coupé en gros lardons.

 

https://www.auxdelicesdemanue.com/-99

 

 j ai été piocher dans les recettes de mon amie manu merci a toi pour cette recette toute simple a réaliser et tellement délicieuse . 

aller hop faite un saut sur son jolie blog


07/12/2023
53 Poster un commentaire

rösti façon burger

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6 personnes

 

 

6 tranche de jambon blancs

1 k de pommes de terre

100 g de jeunes pousses 

1 bouquet de cerfeuil

100 g de comté

60 g de farine 

huile

sel

poivre

 

 

 

préparation

 

 

 

pelez les pommes de terre .

râpez les .

pressez les pour enlever le jus.

hachez le cerfeuil .

placer les pommes de terre dans un saladier et y ajouter la farine et 2 c a s d huile sel et poivre .

mélanger .

faite chauffer le four a 60 ° .

chauffer une poêle avec un fond d huile .

des petits tas de la préparations au pommes de terre .

les étaler pour obtenir des galettes .

griller des 2 cotés .

entreposer les au fur et a mesure dans le four .

râpez le comté

servez les rösti garni de comté et de jambon ajouter les jeunes pousses et refermez avec un rösti .

c est prêt !!!


29/03/2023
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Émulsion de pomme de terre vitelotte et brochette de mimolette

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6 personnes

 

 

300 g Pomme de terre Vitelotte


15 cl de Lait 


100 g de Beurre 


végéta au gout


60 g Mimolette



préparation 

 

 

 

Éplucher les pommes de terre puis les mettre dans une casserole.

Ajouter de l'eau froide à hauteur et saler , puis cuire pendant 15 à 20 mn .

Tailler des dés de mimolette de 1 cm puis les enfiler sur des pics.

Égoutter les pommes de terre puis les passer au tamis ou au moulin à purée.

Travailler ensuite la pulpe avec du lait et du beurre pour obtenir une purée de belle consistance.
Placer la purée dans un siphon et ajouter l'air comprimé, puis la servir dans de petites verrines avec les brochettes de mimolette.

c est prêt !!!

 


16/01/2023
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Tarte de rondelles de pommes de terre au parmesan

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 4 personnes

 

 

 

550 g de pommes de terre (poids épluchées

40 g de parmesan

10 g d'huile d'olive

ail et échalote en poudre

thym

sel 

poivre

 

 

préparation

 

 

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les.

Chauffez le four à 190°, en chaleur statique + ventilation

A l'aide d'une mandoline, coupez de très fines rondelles de pommes de terre.

Mélangez les rondelles de pommes de terre avec l'huile, l'échalote, l'ail, le thym, le sel et poivre, parmesan 

Posez un cercle à pâtisserie graissé sur la lèchefrite, recouverte d'aluminium puis de papier sulfurisé.

Déposez les pommes de terre dans le cercle à pâtisserie, en prenant garde que l'épaisseur des pommes de terre soit plus importante au milieu du cercle, pour obtenir un effet croustillant sur l'extérieur et moelleux à l'intérieur de la tarte.

Enfournez pour 25 m, puis passez 5  sous le grill.

 

 

merci a mon amie manu  nous avons adoré

 

https://www.auxdelicesdemanue.com/tarte-de-rondelles-de-pommes-de-terre-au-parmesan


09/01/2023
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camembert comtois

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2 personnes 

 

 

2 camembert dans une boite en bois

1 saucisse Morteau ou Montbéliard

3 pommes de terre

1 salade verte

 

 

préparation

 

 

 

 

cuire les pommes de terre éplucher .

cuire la saucisse 15 mn .

mettre les boite de camembert telle quel dans le four a 180 ° jusqu'à  que l intérieur fonde .

la présenter sur une assiette avec les pommes de terre coupée en rondelle ainsi que la saucisse .

puis disposer la salade avec une vinaigrette au choix .

déguster bien chaud .


23/12/2022
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Cacasse a cul nu

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4 personnes

 

 

 

 

1,5 kg de pommes de terre longues

4 Saucisses fumées

200 g de lardons fumés

2 gros oignons

1 dl d'huile

2 c a s de farine

thym

laurier

sel

poivre

 

 

 

préparation

 

 

 

 

 

Mettez les oignons coupés en petit morceaux et laissez les dorer 
Ajoutez ensuite la  farine et faites un roux .

Mettez les pommes de terre, remuez, mouillez avec de l'eau, jusqu'à 1 cm des légumes.
Ajouter les saucisses fumées coupé en rondelle  et laissez mijoter

Salez et poivrez et mettez le thym et le laurier.

Couvrez et laissez cuire doucement 45 m  environ.

10 m  avant la fin de la cuisson, mettez les lardons  au dessus de la cacasse.

c est pret !!!

 

La cacasse à cul nu est une préparation culinaire, un  plat du pauvre  qui a son origine dans les Ardennes.




15/12/2022
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