boeuf
Boulettes de bœuf façon bourguignon
Pour 4 personnes
500 g de boulettes de bœuf
375 ml de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
un peu d’huile d’olive
100 g de lardons fumés
1 carotte
1 gousse d’ail
1 c à s de fécule de maïs
1 feuille de laurier
1 c à s de persil haché frais
2 clous de girofle
préparation
Faites saisir les boulettes dans une poêle pour développer une croûte.
Réservez.
sauce au vin
Faites revenir oignons, lardons et les carottes coupées en brunoise
Déglacez avec le vin rouge.
Versez le bouillon et laissez réduire quelques minutes
Ajoutez la feuilles de laurier et les clous de girofle
Laissez mijoter 10 mn.
Incorporez les boulettes à la sauce.
Baissez le feu et laissez cuire tranquillement 15 mn.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le vin.
Ajoutez la à la sauce et laissez épaissir doucement.
Terminez avec le persil frais.
Servez les boulettes avec une écrasée de pommes de terre, des pâtes… ou une polenta crémeuse.
j ai reçu cette recette de jackie dans mes mails je peut dire que je garderai la recette car tout le mondes c est régaler , a refaire il n y a plus qu' a aller faire un ptit tour sur son jolie blog .
un grand merciiiii a toi .
Boulettes de bœuf façon bourguignon de
La Cuisine de Jackie
Tournedos au madère
2 personnes
20 g de beurre
2 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi glace
1 c a c de beurre
sel
poivre
préparation
Préparation des tournedos au madère:
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.
Préparation de la sauce au madère:
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.
Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.
Dressage des tournedos au madère:
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.
Napper de sauce au madère.
servi avec des frites maison , bien sur .
aigriade camarguaise
6 personnes
1 k 400 de joue de bœuf
70 g de câpres au vinaigre
70 g d anchois a l huile
100 g de cornichons
1 gros oignon jaune
1 oignon rouge
3 gousses d ail
1 petit bouquet de persil
1 c a s de thyms
5 feuilles de laurier
7 cl de vinaigre de vin rouge
3 c a s d huile d olive
poivre
préparation
préchauffez votre four à 120°C.
Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons.
hachez ces condiments au couteau.
Lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout et poivrez généreusement.
Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .
Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans le fond de la cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer. Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande, puis terminez par une couche de condiments.
déposez les feuilles de laurier, le thym, arrosez de vinaigre, 1 c a s d’huile d’olive et de 1 c a s d’huile d’anchois. Couvrez et enfournez pour 4 h.
Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.
cote de bœuf a l huile parfumée
5 personnes suivant le poids
1 cote de bœuf
1 verre a eau d huile de pépin de raisin
2 branches de romarins
2 branches de thyms
1 petit bocal de tomate séchée
2 échalotes
4 gousses d ail
poivre
2 c a c de paprika
préparation
dans un récipient mélanger , l huile , les tomates séchée , le poivre , les herbes les ail et échalotes ciselée .
déposer la cote de bœuf dans l huile parfumée .
la laisser reposer 24 h au moins .
embaucher votre mari qui se chargera de cuire cette viande au barbecue .
les conseils pour une cuisson qui plaisent a tous :
il faut la sortir 1/2 h avant de la cuire
il faut déjà saisir votre viande .
Peu importe la cuisson choisi .
laissez la chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté .
cela va permettre de caraméliser la viande .
pour quel soit bleue :
Cuisson au barbecue : 5 mn de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle 5mn de chaque côté
pour quel soit saignant :
Cuisson au barbecue : 7 mn de chaque côté
Cuisson au four ou même a la poêle : 13 mn de chaque coté
pour quel soit a point :
Cuisson au barbecue : 10 mn de chaque côté
Cuisson au four ou à la poêle 17 mn de chaque coté .
il est aussi important de la laisser reposer avant de la découper .
brochette de boeuf au légumes
10 personnes
2 k 500 de bœuf
4 courgettes
3 oignons
6 tomates
citron
huile d olive
1 c a c de curry
1 c a c de paprika
6 gouttes de Tabasco
préparation
couper la viandes en cube.
mettre les ingrédients dans une boite plastique avec Tabasco , paprika , curry , une bonne rasade d huile d olive , une bonne rasade de citron .
laisser mariner 24 h .
le lendemain ,couper les légumes en gros morceau .
monter les brochettes avec une rondelle de courgette ,un morceau de viande ,tomate , viande , oignon ,ect .........
et hop au barbecue .
carpaccio de boeuf
3 personnes
300 g de tende tranche
12 câpres a queue
3 c a s de petits câpres
1 citron + 6 c a s de jus de citron
3 c a s de parmesan en copeau
1 petit bouquet de basilic
2 c a s d huile d olive
1 gousse d ail
sel
poivre
quelques peluches de persil
préparation
congeler la pièce de viande afin quelle passe bien a la trancheuse .
ensuite la passer a la trancheuse et ranger les fines rondelle sur 3 assiette de service .
mettre au frais .
pour le pesto mixer le basilic , l ail , ajouter l huile , le citron , sel , poivre et remixer .
mettre en bouteille a embout fin .
ne mettez surtout pas au frais .
sortez la viande et déposer les petits capre puis les gros un quartier de citron , le parmesan et quelques rasade de pesto , et pour finir les quelques peluches de persil .
mettre au frais 1 h .
c est prêt !!!
araignée de boeuf
l araignée de bœuf étant un morceau noble , vous en trouverez rarement car il y a que deux araignées dans chaque bêtes .
les deux morceau se trouve vers le milieu de la cuisse .
j ai donc décider de cuisiné ce morceaux le plus simplement possible
il faut sortir la viande au moins 30 mn a 1 h a l avance pour éviter un choc thermique qui ferai rétrécir la viande .
2 araignées
un bon morceau de beurre
sel
poivre
persil ciselé
préparation
donc la sortir a l avance et chauffer une poêle a sec 10 seconde a fond puis déposer le beurre jusqu a ce qu il devienne noisette et ensuite la viande , poivré.
la cuisson est très rapide et le temps ce décidera de comment vous préférée la déguster .
saler a la fin de la cuisson , cela durcirai la viande de saler pendant la cuisson .
et parsemer de persil ciseler a la fin de la cuisson .
La meilleur poêle a utiliser pour cette recette et la poêle en fonte , malheureusement je n en ai plus vu que la mienne a cassé .
bœuf Wagyu
Le Bœuf Wagyu est une réelle découverte .
voici ce que le boucher nous a appris :
cette race vient des grandes plaines Australiennes.
Un élevage qui se nourrit d herbe suivit d'un régime d'engraissement avant abattage, qui donne à cette viande son goût inimitable.
elle est d ailleurs très persillée
sa serait comme le bœuf de kobé du japon .
voici les conseils de cuissons :
la Sortir du frigo
Poser dans un plat et laisser 2 h en la retournant une fois .
Mettre une poêle sans matière grasse le morceau présente suffisamment de persillage .
Saisir le steak mais sans excès .
Laisser cuire presque à point .
Couper le feu et laisser reposer 2 mn .
voila vous en savez plus .
sur la photo c est dommage ont ne voit pas le persillage de la viande et celle ci est maturée .
nous aurons essayer au moins une fois et sans regret .
vous pouvez cliquer aussi sur le lien qui vous mènera directement chez sylvie et marc desbonsrestaurents
.http://marcetsylvie.canalblog.com/archives/2021/12/20/39269412.html