6 personnes

 1 Rôti de bœuf de 600 g

 100 g de foin

thym

laurier

romarin

 Sel

poivre

 Huile

Préparation

 Afin d'éviter un choc thermique  sortir votre viande du réfrigérateur minimum 1 h avant la cuisson.

 Préchauffer votre four à 220°C.

 Dans une poêle légèrement huilée, saisir quelques minutes sur feu vif le rôti sur toutes ses faces.

 Pendant ce temps, rincer le foin, puis l’essorer légèrement.

 Tapisser une cocotte avec la moitié du foin.

Déposer le rôti au milieu du foin.

l’arroser avec  un peu d’huile d’olive, puis ajouter quelques herbes aromatiques dessus.

Recouvrir le rôti avec la seconde moitié de foin .

puis fermer la cocotte . 

debarasser vous du foin et vous n avez plus qu a couper de belles tranches .

Pour 600 g de viande ,  20 min pour une viande bleue .

si vous trouver que c est trop saignant poussez la cuisson 20 mn de plus .

voila pour une nouvel cuisson .

6 personnes 

1 k 500 d  aiguillette baronne

1 bouteille de vin rouge de bonne qualité

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail 

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 persil

1 branche de romarin

1 cube de bouillon de bœuf 

la moitié d un petit blanc de poireau

la moitié d un navet 

la moitié d une carotte 

1 clou de girofle 

préparation

Commencez par couper votre viande en dès.

Préparer la veille le vin aux herbes et le laisser mariner toute la nuit dans le caquelon avec tout les légumes laver éplucher et couper en brunoise le clou de girofle .

le lendemain

Dans le caquelon, verser la préparation de la veille 

et laissé bouillir au moins 10 mn 

Présentez la viande sur un plats de service et les sauces au choix dans récipients .

Les convives piqueront  la viande a l aide  une fourchette à fondu pour la tremper dans le caquelon de bouillon en ébullition moyenne durant le temps nécessaire .

Pour 4 personnes

500 g de boulettes de bœuf
375 ml de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 oignon
1 gousse d’ail hachée

un peu d’huile d’olive
100 g de lardons fumés
1 carotte
1 gousse d’ail
1 c à s de fécule de maïs
1 feuille de laurier
1 c à s de persil haché frais
2 clous de girofle 

préparation

 Faites saisir les boulettes dans une poêle pour développer une croûte.

 Réservez.

sauce au vin 

 Faites revenir oignons, lardons et les carottes coupées en brunoise

 Déglacez avec le vin rouge.

 Versez le bouillon et laissez réduire quelques minutes

Ajoutez la feuilles de laurier et les clous de girofle

 Laissez mijoter 10 mn.

Incorporez les boulettes à la sauce.
 Baissez le feu et laissez cuire tranquillement 15 mn.
 Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le vin.
 Ajoutez la à la sauce et laissez épaissir doucement.
 Terminez avec le persil frais.

 Servez les boulettes avec une écrasée de pommes de terre, des pâtes… ou une polenta crémeuse.

j ai  reçu cette recette de jackie dans mes mails je peut dire que je garderai la recette car tout le mondes c est régaler , a refaire il n y a plus qu' a aller faire un ptit tour sur son jolie blog .

un grand merciiiii a  toi .

Boulettes de bœuf façon bourguignon  de 

https://www.jackiecuisine.com/boulettes-de-boeuf-facon-bourguignon/

2 personnes 

20 g de beurre  
2 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi glace
1 c a c de beurre  
sel

poivre  

préparation

Préparation des tournedos au madère:
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.

Préparation de la sauce au madère:
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.
Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.

Dressage des tournedos au madère:
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.

Napper de sauce au madère.

servi avec des frites  maison , bien sur . 

6 personnes 

1 k 400  de joue de bœuf

70 g de câpres au vinaigre

70 g d anchois a l huile 

100 g de cornichons

1 gros oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d ail

1 petit bouquet de persil

1 c a s de thyms

5 feuilles de laurier

7 cl de vinaigre de vin rouge

3 c a s d huile d olive

poivre

préparation

préchauffez votre four à 120°C.

Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons.

hachez ces condiments au couteau.

Lavez et ciselez le persil.

Mélangez le tout et poivrez  .

Dans une cocotte, versez 2  c a s  d’huile d’olive .

Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans la   cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant .

Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande,

puis terminez par une couche de condiments.

déposez les feuilles de laurier, le thym.

arrosez de vinaigre et de l huile d olive d’anchois.

Couvrez et enfournez pour 4 h.

Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.

c est pret !!!

5 personnes suivant le poids

1 cote de bœuf

1 verre a eau d huile de pépin de raisin

2 branches de romarins

2 branches de thyms

1 petit bocal de tomate séchée

2 échalotes

4 gousses d ail 

poivre

2 c a c de paprika 

préparation

dans un récipient mélanger , l huile , les tomates séchée , le poivre , les herbes les ail et échalotes ciselée .

déposer la cote de bœuf dans l huile parfumée .

la laisser reposer 24 h au moins .

embaucher votre mari qui se chargera de cuire cette viande au barbecue .

les conseils pour une cuisson qui plaisent a tous :

il faut la sortir 1/2 h avant de la cuire

il faut déjà saisir votre viande .
Peu importe la cuisson choisi .

laissez la chauffer 3 à 4 minutes de chaque côté .

cela va permettre de caraméliser la  viande .

pour quel soit bleue :

Cuisson au barbecue : 5 mn de chaque côté

Cuisson au four ou à la poêle  5mn de chaque côté

pour quel soit saignant :

Cuisson au barbecue :  7 mn de chaque côté

Cuisson au four ou même a la  poêle : 13 mn de chaque coté 

pour quel soit a point :

Cuisson au barbecue : 10 mn de chaque côté

Cuisson au four ou à la poêle  17 mn de chaque coté .

il est aussi important de la laisser reposer avant de la découper .

10 personnes 

2 k 500 de bœuf
4 courgettes
3 oignons
6 tomates
citron
huile d olive
1 c a c de curry
1 c a c de paprika
6 gouttes de Tabasco

préparation

couper la viandes en cube.
mettre les ingrédients  dans une boite plastique avec Tabasco , paprika , curry , une bonne rasade d huile d olive , une bonne rasade de citron .

laisser mariner 24 h .
le lendemain ,couper les légumes en gros morceau .
monter les brochettes avec une rondelle de courgette ,un morceau de viande ,tomate , viande , oignon ,ect .........
et hop au barbecue .

3 personnes 

300 g de tende tranche 

12 câpres a queue

3 c a s de petits câpres

1 citron + 6 c a s de jus de citron 

3 c a s de parmesan en copeau

1 petit bouquet de basilic

2 c a s d huile d olive

1 gousse  d ail

sel

poivre

quelques peluches de persil 

préparation 

congeler la pièce de viande afin quelle passe bien a la trancheuse .

ensuite la passer a la trancheuse et ranger les fines rondelle sur 3 assiette de service .

mettre au frais .

pour le pesto mixer le basilic ,   l ail ,  ajouter l huile ,  le citron , sel  , poivre et remixer .

mettre en bouteille a embout fin .

ne mettez surtout pas au frais .

sortez la viande et déposer les petits capre puis les gros un quartier de citron , le parmesan et quelques rasade de pesto , et pour finir les quelques peluches de persil . 

mettre au frais 1 h .

c est prêt !!!

Le  Bœuf Wagyu est une réelle découverte .

voici  ce que le boucher nous a appris :

cette race   vient des grandes plaines  Australiennes.

Un élevage qui se nourrit  d herbe suivit d'un régime d'engraissement avant abattage, qui donne à cette viande son goût inimitable.

elle est d ailleurs très persillée 

sa serait comme le bœuf de kobé du japon .

voici  les conseils de cuissons :

la Sortir du frigo  

Poser dans un plat et laisser 2 h  en la retournant une fois .

Mettre une poêle sans matière grasse   le morceau présente suffisamment de persillage .
Saisir le steak  mais sans excès .

Laisser cuire presque à point .

Couper le feu et laisser reposer 2 mn .

voila vous en savez plus .

sur la photo c est dommage ont ne voit pas le persillage de la viande et celle ci est maturée .
nous aurons essayer au moins une fois et sans regret .

vous pouvez cliquer aussi sur le lien  qui vous mènera directement chez sylvie et marc desbonsrestaurents

.http://marcetsylvie.canalblog.com/archives/2021/12/20/39269412.html