boeuf
carpaccio de boeuf
3 personnes
300 g de tende tranche
12 câpres a queue
3 c a s de petits câpres
1 citron + 6 c a s de jus de citron
3 c a s de parmesan en copeau
1 petit bouquet de basilic
2 c a s d huile d olive
1 gousse d ail
sel
poivre
quelques peluches de persil
préparation
congeler la pièce de viande afin quelle passe bien a la trancheuse .
ensuite la passer a la trancheuse et ranger les fines rondelle sur 3 assiette de service .
mettre au frais .
pour le pesto mixer le basilic , l ail , ajouter l huile , le citron , sel , poivre et remixer .
mettre en bouteille a embout fin .
ne mettez surtout pas au frais .
sortez la viande et déposer les petits capre puis les gros un quartier de citron , le parmesan et quelques rasade de pesto , et pour finir les quelques peluches de persil .
mettre au frais 1 h .
c est prêt !!!
araignée de boeuf
l araignée de bœuf étant un morceau noble , vous en trouverez rarement car il y a que deux araignées dans chaque bêtes .
les deux morceau se trouve vers le milieu de la cuisse .
j ai donc décider de cuisiné ce morceaux le plus simplement possible
il faut sortir la viande au moins 30 mn a 1 h a l avance pour éviter un choc thermique qui ferai rétrécir la viande .
2 araignées
un bon morceau de beurre
sel
poivre
persil ciselé
préparation
donc la sortir a l avance et chauffer une poêle a sec 10 seconde a fond puis déposer le beurre jusqu a ce qu il devienne noisette et ensuite la viande , poivré.
la cuisson est très rapide et le temps ce décidera de comment vous préférée la déguster .
saler a la fin de la cuisson , cela durcirai la viande de saler pendant la cuisson .
et parsemer de persil ciseler a la fin de la cuisson .
La meilleur poêle a utiliser pour cette recette et la poêle en fonte , malheureusement je n en ai plus vu que la mienne a cassé .
bœuf Wagyu
Le Bœuf Wagyu est une réelle découverte .
voici ce que le boucher nous a appris :
cette race vient des grandes plaines Australiennes.
Un élevage qui se nourrit d herbe suivit d'un régime d'engraissement avant abattage, qui donne à cette viande son goût inimitable.
elle est d ailleurs très persillée
sa serait comme le bœuf de kobé du japon .
voici les conseils de cuissons :
la Sortir du frigo
Poser dans un plat et laisser 2 h en la retournant une fois .
Mettre une poêle sans matière grasse le morceau présente suffisamment de persillage .
Saisir le steak mais sans excès .
Laisser cuire presque à point .
Couper le feu et laisser reposer 2 mn .
voila vous en savez plus .
sur la photo c est dommage ont ne voit pas le persillage de la viande et celle ci est maturée .
nous aurons essayer au moins une fois et sans regret .
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.http://marcetsylvie.canalblog.com/archives/2021/12/20/39269412.html