mon-festin

4 personnes 

4 pigeons  

100 ml de vin blanc

3 trait de sauce anglaise

persil ciselé

1 gros oignon

1 cube de bouillon de volaille

30 g de beurre

huile d'olive

sel

poivre

thym

laurier

1 c a c de maïzena

préparation

Versez l'huile d'olive et le  beurre dans une cocotte.

Faites-y revenir les pigeons en les retournant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont bien coloré , retirez-les.

Dans la même cocotte (sans la rincer, ni vider l'huile et le beurre ), faites revenir l'oignon coupé ciselé .
Lorsque l'oignon est bien doré, ajoutez un  verre  d'eau et déglacez les sucs de cuisson .
Ajoutez sel fin, thym, poivre, laurier, le cube de bouillon de volaille  , le vin blanc  et la sauce anglaise .
Mélangez bien et déposez les pigeons dans la cocotte.

Couvrez et laissez mijoter à petite ébullition environ 1h15.

Vérifiez de temps en temps s'il reste suffisamment d'eau, et rajoutez en  si nécessaire.
Pour vous assurer que la cuisson est terminée, piquez la pointe d'un couteau dans le poitrail du pigeon  .

En fin de cuisson, passez la sauce au chinois  mélangez une c a c de Maïzena avec un peu d'eau, et ajoutez le tout à la sauce chaude .

Mélangez bien, laissez bouillir une ou deux minutes, puis coupez le feu.

parsemé de persil ciselé .

c est prêt !!!

6 personnes 

1 beau gigot de chevreau

8  gousses d'ail

1 c a s  c a s d Herbes de Provence

1 branche de romarin

50 g de beurre

3 c a s d Huile d'olive

1 cube au choix 

poivre

préparation

Préchauffez votre four à 100 °.

Faire dorer le gigot   dans une grande poêle en fonte de préférence  .  avec le beurre que vous ferez fondre au préalable.

Déposez  la viande  dans un plat  allant au four   et l enduite   de beurre,  et d'herbes de Provence.

Déposez   les gousses d'ail  sans les avoir épluchée  que vous aurez   écrasé.

Versez du bouillon  dans votre  plat  .

puis enfournez pendant trois ou quatre heures.

Salez , poivrez  .

c est prêt !!!

avec une purée maison ou des spatzles un délice .

8 personnes 

1 rôti de cerf environ 2 k 500

2 oignon

2 gousse d'ail

2 c a c  de poivre 

quelques  noisette de beurre

100  ml de porto

sel

Préparation 

Peler et émincer les  oignons .

Couper les gousse d'ail en 2.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire suer l'oignon.

ajouter le rôti .

le faire crouter de tout les coté dans le beurre bien chaud . 

Déglacer avec le porto et gratter les sucs de cuisson.

Poser le rôti dans un plat beurré , ajouter l'ail  , l oignons , saler et saupoudrer de poivre en grains , verser le jus déglacé.

Préchauffer le four à 180°  .

Enfourner et cuire 40 a 45 mn en arrosant régulièrement.

A la fin de la cuisson , sortir du four et laisser reposer sous un papier d'aluminium.

c est prêt !!!

vous vous souvenez j avais mis un poste car ont nous avait offert une cuisse de chevreuil , nous avons décidez de le faire en fondue , c était tellement tendre qu' ont aurait dit du beurre , je l ai préparée comme une fondue bourguignonne .

cependant il faut que se soit un jeune  chevreuil , sinon la viande sera tres dur .

2 personnes 

6 cotes de chevreuil 

75 g de beurre + 30 g pour les cote de chevreuils 

1 échalote

1 c a s de persil

1/2 citron

poivre

sel

préparation

Mixez l'échalote, le persil et le beurre avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez un peu de jus de citron et formez une pâte homogène.

Formez un rouleau, emballez dans du film alimentaire et placez au frais jusqu'au moment de servir.

chauffer une poêle a sec 10 seconde , pour jetez y le beurre .

attendre qu' il devienne noisette puis grillé les cote a votre gout .

mettre le beurre persillé dessus et cuire encore 10 seconde de chaque coté .

c est pret !!!

2 personnes

2 ribs de chevreuil
8 c a s d’huile d’olive
1 c a c de thym
1 c a c de romarin
Sel

poivre
1 c a s de jus de citron

préparation

Mélangez l’huile, les herbes et les jus de citron .
Salez et poivrez.
Mettez les ribs dans un plat creux, enduisez-les de marinade, couvrez et réservez au frais pendant une nuit en les retournant une fois.
Étalez le beurre sur une feuille d’aluminium, façonnez-le en rouleau et réservez au frais.

Le lendemain, égouttez la viande et laissez griller les ribs au grill 5 a 10 mn de chaque côté.
servir avec une salade verte .

une façon assez simple pour cette viande de choix .