Pigeons en cocotte
4 personnes
4 pigeons
100 ml de vin blanc
3 trait de sauce anglaise
persil ciselé
1 gros oignon
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
huile d'olive
sel
poivre
thym
laurier
1 c a c de maïzena
préparation
Versez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir les pigeons en les retournant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont bien coloré , retirez-les.
Dans la même cocotte (sans la rincer, ni vider l'huile et le beurre ), faites revenir l'oignon coupé ciselé .
Lorsque l'oignon est bien doré, ajoutez un verre d'eau et déglacez les sucs de cuisson .
Ajoutez sel fin, thym, poivre, laurier, le cube de bouillon de volaille , le vin blanc et la sauce anglaise .
Mélangez bien et déposez les pigeons dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à petite ébullition environ 1h15.
Vérifiez de temps en temps s'il reste suffisamment d'eau, et rajoutez en si nécessaire.
Pour vous assurer que la cuisson est terminée, piquez la pointe d'un couteau dans le poitrail du pigeon .
En fin de cuisson, passez la sauce au chinois mélangez une c a c de Maïzena avec un peu d'eau, et ajoutez le tout à la sauce chaude .
Mélangez bien, laissez bouillir une ou deux minutes, puis coupez le feu.
parsemé de persil ciselé .
c est prêt !!!
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