mon-festin

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veau


fondue vigneronne au veau

fondu vignerone au vin blanc

 

 

 

 

8 personnes

 

 

 

 

 

 

 1 k 500  noix de veau 
1 bouteille de vin blanc sec

1 carotte

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Quelques piments oiseaux

3 clous de girofle

20 grains de coriandre

Quelques baies de poivre

zeste d’orange 

 

 

 

préparation

 

 

 

 

 

 

Éplucher la carotte et la couper  en brunoise .

Nettoyer et laver le poireau,   et découper le en rondelles .

Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux

Peler l’oignon et l’émincer .

Écraser sans les peler les ails .

Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole .

Versé le vin blanc .

Ajouter le cube de bouillon .

Réunir dans une étamine ou une boule à épices  les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre .

Versez le vin blanc .

ajoutez les zestes .

Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 mn à frémissement à couvert .

Laisser reposer 2 h au moins hors du feu .

Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ .

Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire .

Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue .

Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table .


28/09/2024
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Côte de veau cuite au foin

cote de veau au foin 2

 

 

 

cote de veau au foin 1

 

 

 

 2 personnes

 

 

 

 

2 cotes de veau assez épaisse

6 c a s  de moutarde 

Une belle poignée de foin alimentaire

10 cl de lait 

1 bouillon de  légumes

laurier 

romarin

2 ciboulettes coupées 

2 gousses d'ail pressées

5 cl de vin blanc 

4 c a s  d'huile d'olive

 sel

poivre

 

 

 

 

Préparation 

 

 

 

 

 La veille, mettre un peu de foin au fond d une casserole en fonte .

déposer  dessus les côtes de veau et badigeonnez les de moutarde ..

ajoutez le laurier , le romarin , l'huile d'olive, le lait  , bouillon et le vin blanc.

salez et poivrez.

filmez et réservez au frais la nuit.

Le lendemain, couvrez avec le reste du foin et faites cuire au four à 220° pendant 40/45 min.

Surveillez la cuisson , arrosez la viande avec le jus de temps en temps. 

 


12/09/2024
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Axoa de veau

aoxa de veau

 

 

 

4  personnes

 


500 g de veau
600 g de poivrons rouges et verts 
300 g d’oignons 
10 cl de vin blanc  doux
2  c a c rases de piment d’Espelette
2 gousses d’ail
2 c a s  d’huile d’olive
1 c a c de fond de veau 
1 c a c  de sel

 

 


Préparation 

 

 


 Coupez le veau et les poivrons épluché et nettoyés de leurs graines en assez petits morceaux .

 Emincez les oignons et l’ail.

Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 mn.

 Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons puis laissez cuire encore 30 mn a feu doux .

 ajouter la viande .

 Salez, pimentez, saupoudrez dessus le fond de veau.

Versez le vin puis 1/2 verre d’eau.

Laissez cuire à feu moyen pendant  30 mn, en remuant de temps en temps  .

 c est pret 

 


11/05/2024
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cote de veau au morille et Spätzles crémeuse

blog-41708-cote-de-veau-au-morille-et-spatzles-cremeuse-020121125812-776532849

 

 

 

6 personnes 

 



pour les Spätzles

 

 

400 g de farine 

2 œufs

sel 

205 ml d'eau

 

pour la sauce au morille

 

300 g de morilles fraiche

150 g de lait en poudre 

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

75 cl de vin jaune 

1 l de fond de veau 

1 échalote

1 gousse d ail

sel

poivre

 

pour les cote de veau

 

 

6 cotes de veau

30 g de beurre

 

le roux 

 

70 g de beurre 

70 g de farine 

150 g de lait en poudre

750 g de bouillon de volaille

170 g de pécorino

1 c a c de curry

1 pincé de noix de muscade

 

 

préparation pour les spatzles

 

 

Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.

Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.

Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.

Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.

Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.

Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.

Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.

Rincez à l'eau fraîche.

réservez .

 

préparation pour la sauce au morilles 

 

laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée .

cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide .

déglacer au vin jaune et laissé réduire .

ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre , puis ajouté l ail en chemise .

laissé réduire de moitié .

en fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de  beurre 

assaisonner .

 

préparation pour le roux 

 

dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino , mélanger a nouveau .

mélanger le roux au spatzles .

mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes  passant au four .

les saupoudrer de pecorino .

puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 ° .

 

 

préparation des cotes de veau 

 

 

 

pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse , puis ajouter les cotes de veau .

les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau .

saler , poivré .

 

servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine . 

moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique .

et c est enfin pret !!!


20/12/2023
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