mon-festin

mon-festin

cote de veau au morille et Spätzles crémeuse

blog-41708-cote-de-veau-au-morille-et-spatzles-cremeuse-020121125812-776532849

 

 

 

6 personnes 

 



pour les Spätzles

 

 

400 g de farine 

2 œufs

sel 

205 ml d'eau

 

pour la sauce au morille

 

300 g de morilles fraiche

150 g de lait en poudre 

100 g de crème épaisse

50 g de beurre

75 cl de vin jaune 

1 l de fond de veau 

1 échalote

1 gousse d ail

sel

poivre

 

pour les cote de veau

 

 

6 cotes de veau

30 g de beurre

 

le roux 

 

70 g de beurre 

70 g de farine 

150 g de lait en poudre

750 g de bouillon de volaille

170 g de pécorino

1 c a c de curry

1 pincé de noix de muscade

 

 

préparation pour les spatzles

 

 

Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.

Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.

Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.

Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.

Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.

Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.

Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.

Rincez à l'eau fraîche.

réservez .

 

préparation pour la sauce au morilles 

 

laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée .

cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide .

déglacer au vin jaune et laissé réduire .

ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre , puis ajouté l ail en chemise .

laissé réduire de moitié .

en fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de  beurre 

assaisonner .

 

préparation pour le roux 

 

dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino , mélanger a nouveau .

mélanger le roux au spatzles .

mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes  passant au four .

les saupoudrer de pecorino .

puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 ° .

 

 

préparation des cotes de veau 

 

 

 

pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse , puis ajouter les cotes de veau .

les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau .

saler , poivré .

 

servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine . 

moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique .

et c est enfin pret !!!



20/12/2023
44 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 74 autres membres