mon-festin

6 personnes

5 feuilles de gélatine

1 jaune d’œuf

1 c a s de moutarde

300 ml de bouillon de légumes

1 c a s  de citron (ou vinaigre de vin)

1 c a c de vinaigre balsamique blanc  

sel

poivre

préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.

Chauffez le bouillon de légumes, essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, puis faites les fondre dans le bouillon de légumes.

Laissez refroidir, puis laissez prendre environ 2 heures au réfrigérateur.

mixer  la gelée jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron (ou vinaigre de vin), le vinaigre balsamique, le sel et poivre.

Ajoutez l'émulsion de gelée et mélangez au fouet à main.

Vérifiez l'assaisonnement

gardez au frais .

j ai ajoutée quelques herbes .

j ai vu ce matin la recette de la mayonnaise sans huile de manu , je me suis empresser de la préparée , le bon gout d une bonne mayo sans matière grasse que demander de plus .

une recette chipée a manu . vous voulez aller guetter sur son jolie blog allez hop ont clic .

https://www.auxdelicesdemanue.com/2024/03/mayonnaise-sans-huile-de-jean-francois-piege.html

voila , voilaaaaaaaaaa y a plus qu a ....

6 personnes 

1 k de tomate pelée
1 oignon rouge
5 gousses d’ail 
l 1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre de vin rouge
2 bouillons au choix
10 brins de persil
3 brins de sarriette
6 feuilles de livèche
5 feuilles de laurier
2 petites branches de romarin
5 c a s d huile d’olive
1 c a c de poivre

préparation 


Nettoyer vos herbes aromatique et séparée les épines de la tige de votre romarin
. Pareil pour la sarriette.
Pareil pour la livèche .
Et pareille pour le persil .
Éplucher et ciseler finement l’oignon .
Faite chauffer l’huile dans votre casserole et y jeter l’oignon , remuer . Éplucher les gousses d’ail et les écraser au presse-ail puis les jeter dans la casserole mais surtout pas plus de 3 ou 4 secondes , en remuant .
déglacer au vinaigre de vin puis ajouter le vin rouge , remuer pendant 2 mn. prendre les bocaux de tomate pelé et les couper en tout petit morceaux . Garder bien le jus des tomates puis l’eau de marinade des tomates .
Ensuite verser les tomates coupée le jus et l’eau de la conserve , remuez . Mettre toutes les herbes , les bouillons , le poivre .
laisser réduire en remuant de temps a autre .
quand vous estimez que c est cuit , fermer le couvercle et laisser refroidir tel quel afin que tout les arômes se développes .

50 g de gousses d'ail pelées

1 blanc d'œuf 

120 g d'huile de pépins de raisin 

6 g de moutarde

7 ,5 g de jus de citron

3 g de sel 

préparation

blanchir l ail

Quand ça bout ,  baisser un peu le feu et ce pendant 1 mn .

égoutter, et  laisser  refroidir 
monter  le toum  au mixeur plongeant.

Versez le blanc de l œuf ,  moutarde ,  sel  , jus de citron ,  ail dans un récipient assez haut mixer le tout .                                                                                                                                                         




Puis versez l huile lentement pendant que vous mixez .

le toum est une mayonnaise a l ail proche de l ailloli

c est une recette libanaise

4 personnes 

Échalote grise 

5 cl de Vin blanc 

5 cl Vinaigre de vin blanc

125 g Beurre 

Sel

Poivre blanc

préparation

Hachez  les échalotes.

Mettez les dans une petite casserole  avec le vin et le vinaigre.

Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 3 c a s de liquide.

Filtrez ou non cette réduction. 

Sur feu très doux  incorporez le beurre très froid en morceaux dans la réduction d’échalotes bien chaude, tout en fouettant avec un fouet à main.

Salez, poivrez et servez.

le beurre doit être bien froid quand il entre en contact avec la réduction.

vous pouvez également ajouter 1 a 2 c a s de crème .

j ai servi cette sauce avec un dos de cabillaud revenu dans un beurre demi sel bouillant et un risotto au parmesan .