mes ptites sauces
Sauce Bercy
4 personnes
40 cl de fond de veau
10 cl vin blanc
3 échalotes
1 c a c de maïzena
50 g de beurre
poivre
préparation
Préparez le fond de veau à froid comme c est indiqué sur la boite en y ajoutant la maïzena.
Mélangez à l'aide d'un fouet . .
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre les échalotes avec une noisette de beurre .
Ajoutez le vin blanc et aux premiers bouillonnements versez le fond de veau.
Laissez réduire la sauce en remuant de temps en temps .
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre à l'aide d'une cuillère en bois.
Poivrez .
c est sauce est idéal pour les entrecotes , pates ou meme riz sans oublier la polenta .
Crème sûre
8 personnes
250 ml de crème fraîche épaisse à 30 %
65 ml de lait
4 ml de vinaigre
préparation
Dans un saladier, mélangez le lait et le vinaigre .
laissez agir pendant environ 30 mn .
Ajoutez la crème.
Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 24 h .
cette sauce peut être servis pour diper , pour les salades pour des tacos ....
sauce mornay
6 personnes
50 + 50 g de fromage (type comté ou emmental)
45 g de farine
40 g de beurre demi-sel
500 g de lait
2 c. à s. de crème fraîche
Muscade
Sel
poivre
préparation
Dans une , faite fondre le beurre , ajouter la farine , bien mélanger , le lait le beurre petit a petit , quelques râpes de muscade, sel et du poivre.
On obtient une béchamel onctueuse.
Ajouter alors 50 grammes de fromage râpé et la crème fraîche.
Mélanger Rectifier l'assaisonnement.
Utiliser la sauce immédiatement.
Sinon, la réserver au réfrigérateur où elle se conserve quelques jours.
idéal pour les gratin .
j ai chipée cette bonne recette a cooking julia , merciiiiiii a toi , cette sauce est une bonne idée meme pour les épinard .
un ptit saut chez elle , aller hop .
sauce charcutière
4 personnes
2 échalotes.
4 cornichons.
10 cl de fond de veau.
5 cl de vin blanc sec.
1 cs de moutarde.
20 g de beurre.
Persil ciselé
Sel
Poivre
preparation
Faire revenir les échalotes émincés dans le beurre.
Ajoutez le vin blanc et faites le réduire au deux tiers.
Ajoutez le fond de veau, la moutarde et les cornichons émincés.
cuire 10 mn en mélangeant régulièrement.
Assaisonnez .
Ajoutez le persil haché.
cette sauce se sert principalement avec une cote de porc .
Sauce a dip à la ciboulette
8 personnes
200 g de Fromage blanc
4 c a s de Ciboulette
4 c a s de Persil
3 c a s de Jus de citron
Sel
poivre
Préparation
Mélangez le fromage blanc au batteur dans un saladier.
ajouter le jus de citron .
les fines herbes ciselé .
Salez , poivrez .
puis laissez reposer au frais.
idéal pour les bâtonnait de légumes , chips , tortillas les gressins .
Sauce citron
3 personnes
200 ml de crème liquide
1/2 gros citron
4 c a s de ciboulette ciselée
1 c a c de fécule de maïs
1 c a c de moutarde
2 pincées de sel
préparation
Pressez le citron.
Dans une petite casserole, versez la crème et laisser bouillir .
Ajoutez la fécule de maïs délayé dans un peu de crème .
Faites épaissir en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe .
Ajoutez le jus de citron, la ciboulette, la moutarde et le sel .
mélangez. .
C'est prêt !!!
servir avec viandes blanche et poissons .
Mayonnaise aux herbes
6 personnes
6 brins de ciboulette
2 c a s de persil
1 échalote
200 gramme d'huile
1 œuf entier
1 c a s de moutarde
1 c a s de jus de citron
1 pincée de sel
poivre
préparation
dans votre mixer mettre le persil et l échalote , mixer .
Ajouter la ciboulette finement ciselé .
Débarrasser dans un récipient et réserver .
mettre l œuf dans un récipient assez haut et la moutarde , salé poivré .
au mixer plongeant mixer en versant l huile doucement sans arrêter.
Ajouter la ciboulette , persil et l échalote .
remuer a la cuillère en bois .
réserver au frais .
accompagne les poissons , les asperges les œufs dur .
Sauce blanche a la ciboulette
4 personnes
20 g de beurre doux
20 g de farine
1/8 de litre de lait
1 jaune d'œuf
ciboulette ciselée
Sel
poivre
préparation
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole.
Verser la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet .
ajouter progressivement avec le lait froid en fouettant jusqu'à a que sa épaississe .
Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf et bien mélanger.
Saler et poivrer
Avant de servir, ajouter la ciboulette ciselée.
Sauce Au Curry
3 personnes
1 oignon
20g d'huile
2c a c de curry en poudre
100 g de vin blanc
100 g d'eau
sel ou comme moi un cube
poivre
1 c a c de farine
100g de crème liquide
préparation
Mettre l'oignon dans une casserole ciselée dans un casserole avec l huile
Ajouter le curry, puis faire rissoler cuire 10 mn .
Ajouter le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, puis cuire 10 mn .
Ajouter la farine et la crème, et poursuivre la cuisson 5mn .
ensuite mixé la sauce au robot plongeur .
idéale pour les poissons .
cette recette a été chipée a corinette par contre je l ai fait sans Thermomix mais si comme corinette vous désiré la préparée avec , vous n avec plus qu' a faire un clic
voilaaaaaaa pour nous cette sauce était très onctueuse bref je la recommande .
merciiiii a corinette .
Mayonnaise au mixeur plongeant
5 personnes
1 œuf à température ambiante
30 g de moutarde
250 millilitres d’huile de tournesol
15 millilitres de vinaigre blanc
sel
poivre
préparation
Dans un récipient adapté au mixeur plongeant (un bol haut), cassez l’œuf, ajoutez la moutarde et 100ml d’huile.
Plongez le mixeur juste au dessus de l’œuf au fond du récipient et mixez en maintenant le batteur bien au fond les premières secondes. Puis mixez en soulevant de haut en bas délicatement ..
Quand la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste d’huile en filet, et continuez à mixer en soulevant de haut en bas délicatement.
Mixez jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et la mayonnaise ferme.
Ajoutez le sel, poivre et le vinaigre et mixez de nouveau.
Rectifiez l’assaisonnement . .
Réservez-la au réfrigérateur, en la couvrant d’un film alimentaire, jusqu’au moment de servir.
La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 à 72 h .