mon-festin

50 g de gousses d'ail pelées

1 blanc d'œuf 

120 g d'huile de pépins de raisin 

6 g de moutarde

7 ,5 g de jus de citron

3 g de sel 

préparation

blanchir l ail

Quand ça bout ,  baisser un peu le feu et ce pendant 1 mn .

égoutter, et  laisser  refroidir 
monter  le toum  au mixeur plongeant.

Versez le blanc de l œuf ,  moutarde ,  sel  , jus de citron ,  ail dans un récipient assez haut mixer le tout .                                                                                                                                                         




Puis versez l huile lentement pendant que vous mixez .

le toum est une mayonnaise a l ail proche de l ailloli

c est une recette libanaise

4 personnes 

Échalote grise 

5 cl de Vin blanc 

5 cl Vinaigre de vin blanc

125 g Beurre 

Sel

Poivre blanc

préparation

Hachez  les échalotes.

Mettez les dans une petite casserole  avec le vin et le vinaigre.

Faites bouillir et réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste la valeur de 3 c a s de liquide.

Filtrez ou non cette réduction. 

Sur feu très doux  incorporez le beurre très froid en morceaux dans la réduction d’échalotes bien chaude, tout en fouettant avec un fouet à main.

Salez, poivrez et servez.

le beurre doit être bien froid quand il entre en contact avec la réduction.

vous pouvez également ajouter 1 a 2 c a s de crème .

j ai servi cette sauce avec un dos de cabillaud revenu dans un beurre demi sel bouillant et un risotto au parmesan .