sa vient de la mer
crevettes croustillante
5 personnes
10 grosses crevettes cru
2 gousses d ail
60 g de beurre
préparation
écraser l ail et le rajouter dans le beurre fondu.
défaire les crevettes der leurs carapace ;
et les enrouler de pate de kadaif une par une afin de réaliser de belle bouchée .
les placer dans des tout petits moule par exemple mini moule a muffins .
badigeonnez le dessus de tous les petits tas de crevettes au kadaif avec le beurre a l’ail.
enfourner 10 mn dans votre four a 200° .
les démouler a chaud et les disposer sur un plat de service .
super a l apéro .
thon a la Sauce escabèche
4 personnes
2 petite boites de thons
8 gousses d ail
1 c a c de poivre
1 pointe de cumin
1 verre à Porto de vinaigre
3 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
sel
quelques cuillères de purée de tomates
5 cl d'huile d'olive
préparation
Hacher l'ail et le persil .
Dans une poêle , faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.
Ajouter le poivre .
Mouiller avec le vinaigre.
Laisser réduire quelques secondes.
Assaisonner de sel fin, et d'une pointe de cumin.
Ajouter 1 feuille de laurier
3 cuillères d'eau
puis la purée de tomates.
Laisser mijoter 10 mn .
ajouter le thon égoutter et mijoter encore 10 mn .
servir ce plat froid ou chaud .
Les Belles de Marseille au barbecue
4 personnes
1 k 500 de Grosses sardines
1 Citron
3 c a s Pastis
3 gousses Ail
4 c a s Huile d'olive
Sel
Poivre
préparation
Videz, rincez et les sardines.
Mettez-les côte à côte dans un plat.
Parsemez du zeste de citron et des gousses d'ail hachées.
Arrosez de jus de citron, de pastis et d'huile d'olive.
Laissez macérer 30 mn en retournant les sardines 5 fois pour qu'elles soient bien imprégnées.
Égouttez avant de les faire griller 4 mn par face en les arrosant de leur marinade .
Salez poivrez .
c est pret !!!
anchois mariné
Le nouveau thème sera:
"MANGEZ DU POISSON"
8 personnes
500 g d'anchois
500 cl d'eau bien froide
300 cl de vinaigre blanc
80 g de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
huile d'olive
préparation
mettre dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier et le thym .
Dissoudre le sel, réserver au frais .
Rincer à grande eau les anchois .
Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale .
Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre) .
Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale .
Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter .
Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 a 10 heures
l'acidité du vinaigre permet de cuire les anchois et le sel de raffermir les raffermir .
Egoutter les .
Hacher l'ail et ciseler le persil
Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché
Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché
Répéter l'opération et laisser mariner 24 h .
a déguster a l apéro .
sole meunière
2 personnes
2 soles
1/2 citrons
50 g de beurre
1 c a s bombé de persil
5 c a s d’huile
2 c a s de farine
sel
poivre
préparation
vider les soles et ôter la tète si elles ne le sont pas .
fariné les .
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l huile .
saisissez les soles côté peau a feu vif .
Baissez votre feu .
ensuite salé puis poivré .
laissez les cuire 5 mn .
Retourner les soles .
Salé et poivré encore .
cuire encore 5 mn .
ajouter le persil ciselé .
a l aide d une cuillère arroser les soles avec le beurre .
quand vous voyer que les soles sont cuites presser le jus du 1/2 citron sur les poissons .
c est prêt !!!
Parmentier de haddock
4 personnes
30 g de beurre
800 g de pomme de terre
500 g de haddock frais
1l de lait + 30 cl pour la purée
chapelure
préparation
Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3/4 d'heure environ.
Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir avec le lait.
Faire chauffer. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu, puis laisser pocher pendant 10 mn en recouvrant la casserole avec un couvercle.
Une fois les pommes de terre cuites, faire une purée classique avec lait et beurre .
Sortir le haddock du lait et l'émietter.
Prendre un plat allant au four et le beurrer.
Disposer une couche de purée puis une couche de poisson émietté et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir alors la dernière couche de purée avec de la chapelure et déposer dessus quelques noisettes de beurre pour colorer le dessus .
Enfourner pendant 20 mn a 180 ° .
moule farci au beurre maitre d hôtel
1 cinquantaine de moules 12 à 16 moules par personne
thym
1 verre de vin blanc
1 oignon épluché et et ciselé
persil ciselé au gout
300 g de beurre doux en pommade
70 g d’ail épluché, dégermé et haché
10 g de sel fin
chapelure de quoi couvrir les moules
huile d’olive
préparation
Préchauffer le four en grill à 240°c
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin .
Dans une casserole, verser les moules propres, ajouter un trait d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et l’oignon . mélanger et couvrir 2 minutes à feu vif.
Quand les moules sont ouvertes, les transvaser dans un saladier et garder uniquement celles qui sont dans leur coquille (si certaines ne sont plus attachées, les déposer dans une coquille vide) .
déposer les moules dans un plat style plaque a pizza .
A l'aide d'une petite cuillère, déposer une noix de beurre persillé.
Etaler sur toute la surface ;
déposer vos moules sur la plaque .
ajouter en fine couche la chapelure .
Enfourner sous le grill 4 à 5 mn , jusqu’à ce que les moules soient gratinées.
nage de coquillage
4 personnes
800 g de moules
800 g de coques
1 carotte
2 oignons
3 branches de thym frais
15 cl de vin blanc
15 cl de fumet de poisson
3 c a s d’huile d’olive
sel
poivre
préparation
Pelez et ciseler les oignons
Pelez et coupez les carottes en petits dés.
Nettoyez les moules et les coques.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et les dés de carotte 5 mn à feu doux en remuant.
Ajoutez les coquillages et mélangez.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.
Retirez les coquillages de la sauteuse avec une écumoire et réservez-les au chaud.
Versez le vin et le fumet et ajoutez le thym.
Portez à ébullition et faites réduire le bouillon de moitié.
remettre les coquillage dans la sauteuse et laissez cuire 5 mn.
Répartissez les coquillages dans quatre assiettes creuses, arrosez de bouillon de cuisson .
c est prêt !!!
Estofinado
4 personnes
1 botte de persil
25 cl d'huile de noix
3 gousses d'ail
4 œufs
500 g de pommes de terre
5 c a s de chapelure
600 g de morue
préparation
faites tremper votre morue dans de l'eau fraîche, que vous renouvellerez souvent
Coupez la morue en plusieurs morceaux
placez-les dans une cocotte d'eau froide.
Faites bouillir l'eau, laissez le poisson y frémir pendant une vingtaine de mn.
Mettez deux œufs à durcir .
hachez l'ail et le persil .
récupérer le poisson avec une écumoire et égouttez-le.
Dans l'eau de cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées .
Pendant ce temps , ôter la peau et les arrêtes du poisson.
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette avec le poisson.
Ajoutez les œufs durs écrasé l huile de noix les 2 dernier œufs l ail , le persil ciselé bien mélanger .
parsemer de chapelure et passer au four afin de gratiner votre préparation .
Huitres chaudes au cidre
3 personnes
20 Huîtres spéciales
2 échalotes
10 cl Crème liquide
100 g Beurre
5 cl Cidre brut
1c a s ciselé
Poivre
préparation
Ouvrez les huîtres sans les abîmer et filtrez leur eau.
Pelez et hachez les échalotes.
Faites suer les échalotes hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le cidre et la moitié de l'eau de cuisson des huîtres, laissez réduire aux 3/4, puis versez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.
ajoutez le beurre en petites parcelles en fouettant.
nappez-les de sauce et parsemez-les de persil.
passez au four a 190 ° 5mn .
c est pret !!!