mon-festin

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sa vient de la mer


sole meunière

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2 personnes 

 

 

 

2 soles

1/2 citrons

50 g  de beurre 

 1 c a s bombé de  persil 

5 c a s  d’huile 

2 c a s  de farine

sel

poivre

 

 

préparation

 

 

 

vider  les soles et ôter la tète si elles ne le sont pas .

 fariné  les .

Dans une  poêle, faites fondre le beurre  et ajoutez l huile .

 saisissez les soles  côté peau a  feu vif .

Baissez votre feu .

 ensuite salé puis poivré  .

laissez les cuire 5  mn .

Retourner les soles .

Salé et poivré encore .

cuire encore 5 mn .

ajouter le persil ciselé .

a l aide d une cuillère arroser   les soles  avec le beurre .

quand vous voyer que  les soles sont cuites  presser  le jus du 1/2 citron sur  les poissons .

 

c est prêt !!!




02/05/2024
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Parmentier de haddock

 

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4 personnes 

 

 

30 g de beurre

800 g de pomme de terre

500 g de haddock frais

1l  de lait + 30 cl pour la purée

chapelure

 

 

préparation

 

 

 

Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une casserole  d'eau bouillante salée pendant 3/4 d'heure environ.

Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir avec le lait.

Faire chauffer. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu, puis laisser pocher pendant 10 mn en recouvrant la casserole avec un couvercle.

Une fois les pommes de terre cuites, faire une purée classique avec lait et beurre .

Sortir le haddock du lait et l'émietter.

Prendre un plat  allant au four et le beurrer.

Disposer une couche de purée puis une couche de poisson émietté et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir alors la dernière couche de purée avec de la chapelure et déposer dessus quelques noisettes de beurre pour colorer le dessus .

Enfourner pendant 20 mn a 180 ° .


21/04/2024
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moule farci au beurre maitre d hôtel

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1 cinquantaine de moules 12 à 16 moules par personne

 

 

thym 

1 verre de vin blanc

1 oignon épluché et et ciselé

persil ciselé au gout

300 g de beurre doux en pommade

70 g d’ail épluché, dégermé et haché

10  g de sel fin

 chapelure de quoi couvrir les moules

huile d’olive

 

préparation

 

 

Préchauffer le four en grill à 240°c

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin .

Dans une casserole, verser les moules propres, ajouter un trait d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et l’oignon . mélanger et couvrir 2 minutes à feu vif.

Quand les moules sont ouvertes, les transvaser dans un saladier et garder uniquement celles qui sont dans leur coquille (si certaines ne sont plus attachées, les déposer dans une coquille vide)  .

déposer les moules dans un plat  style plaque a pizza .

A l'aide d'une  petite  cuillère, déposer une noix de beurre persillé.

Etaler sur toute la surface  ;

déposer vos moules sur la  plaque .

ajouter en fine couche la chapelure .

Enfourner sous le grill 4 à 5 mn , jusqu’à ce que les moules soient gratinées.

 


12/04/2024
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nage de coquillage

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4 personnes

 

800 g  de moules

800 g de  coques

1 carotte

2 oignons

3 branches de thym frais

15 cl de vin blanc

15 cl de fumet de poisson

3 c a s d’huile d’olive

sel 

poivre

 

 

préparation

 

 

 Pelez et ciseler les oignons 

 Pelez et coupez les carottes en  petits dés.

Nettoyez les moules et les coques.

 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et les dés de carotte 5 mn à feu doux en remuant.

Ajoutez les coquillages et mélangez.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.

 Retirez les coquillages de la sauteuse avec une écumoire et réservez-les au chaud.

Versez le vin et le fumet et ajoutez le thym.

Portez à ébullition et faites réduire le bouillon de moitié.

remettre les coquillage dans la sauteuse et laissez cuire 5 mn.

Répartissez les coquillages dans quatre assiettes creuses, arrosez de bouillon de cuisson .

c est prêt !!!


19/03/2023
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Estofinado

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4 personnes 

 

 

1 botte de persil

25 cl d'huile de noix

3 gousses d'ail

4 œufs

500 g de pommes de terre

5 c a s de chapelure 

600 g de morue

 

 

préparation

 

 

 

faites tremper votre morue dans de l'eau fraîche, que vous renouvellerez souvent

Coupez la morue en plusieurs morceaux

placez-les dans une cocotte d'eau froide.

Faites bouillir l'eau, laissez le poisson y frémir pendant une vingtaine de mn.

Mettez deux  œufs à durcir .

hachez l'ail et le persil .

récupérer  le poisson avec une écumoire et égouttez-le.

Dans l'eau de cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées .

Pendant ce temps , ôter la peau et les arrêtes du poisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette avec le poisson.

Ajoutez les œufs durs écrasé l huile de noix les 2 dernier œufs l ail , le persil ciselé  bien mélanger .

parsemer de chapelure et passer au four afin de gratiner votre préparation .


05/02/2023
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Huitres chaudes au cidre

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3 personnes 

 

 

20 Huîtres spéciales

2 échalotes

10 cl Crème liquide

100 g Beurre

5 cl Cidre brut

1c a s  ciselé

Poivre 

 

 

 

préparation

 

 

 

Ouvrez les huîtres  sans les abîmer et filtrez leur eau.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites suer les échalotes hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le cidre et la moitié de l'eau de cuisson des huîtres, laissez réduire aux 3/4, puis versez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.

 ajoutez le beurre en petites parcelles en fouettant.

nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. 

passez au four a 190 ° 5mn .

c est pret !!!


20/01/2022
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Huîtres chaudes croustillantes aux herbes

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3 personnes

 

 

20 Huîtres

2 échalotes

25 g beurre

10 cl vin blanc

2 c a s crème épaisse

30 g Chapelure 

Persil

cerfeuil

 

 

 

préparation

 

 

 

Ciselez grossièrement les herbes puis réservez.

Ciselez les échalotes puis les blondir dans une casserole avec du beurre.

Ajoutez le vin blanc.

Portez à ébullition et faites réduire.

Ajoutez la crème épaisse et les herbes.

Éteignez le feu.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau.

Nappez-les de sauce aux herbes. Ajoutez un peu de chapelure.

Faites gratiner 5 mn a 190 ° sous le gril du four.

Servez aussitôt


15/01/2022
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Filet de poisson au Boursin

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4 personnes 

 

 

 

500 g de poireaux émincés frais ou surgelés

2   c a s d'huile d'olive

1 belle poignée de julienne de légumes surgelée pour moi

15 cl d’eau

1/2 cube de bouillon de légumes

4 filets de poisson cabillaud, lieu, colin, saumon..

2 c a s  bombées de Boursin ail et fines herbes

sel 

poivre

 

 

préparation

 

 

Faire revenir les poireaux émincés dans une cocotte dans   l’huile d’olive dorer  pendant 5 a 6 mn .

Ajouter la julienne de légumes et continuer la cuisson 2 à 3 mn tout en mélangeant.

Verser l’eau puis émietter le demi cube de bouillon de légumes.

Mélanger.

Déposer les filets de poisson sur les légumes .

Laisser cuire 7 mn .

 retirer les filets de poisson .

Ajouter le Boursin , rectifier  l’assaisonnement  , mélanger.

Laisser  chauffer quelques mn avant de servir.

c est prêt !!!

 

j ai chipée cette recette a patchouka , mais chuuuuuuut elle le sait pas hihihi

ont a beaucoup apprécier cette recette qui est très légère mais il faut que je vous avoue , je n ai pas mis 2 c a s de boursin comme la recette l indique , non non , j ai mis toute la boite . voila voilaaaa faute avouée a moitié pardonnée  , hihihihi .

ha oui j allais oublier j ai choisi du dos de cabillaud .

et pour moi c est sans cookeo 

 

https://www.chezpatchouka.com/?s=Filet+de+poisson+au+Boursin+ 


10/11/2021
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riz au bouillon de la mer

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6 personnes

 



300 g de riz rond
4 fois le volumes de riz en fumet de poisson
200 g de crevettes
300 de moules

300g de coques
300 g de calmars
2 poivron vert
1 poivron rouge
1petite boite de concentré de tomate
3 gousses d ail
1 feuille de laurier
¼ bouquet de persil
½ c a c de piment doux
3  c a s d huile d olive
sel

poivre


2 c a s d épice a paella

 

préparation

 

Mettez les coques dans de l’eau froide salée pendant 2 heures pour qu’elles rejettent leur sable.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, Découpez les poivrons en fines lamelles et réservez-les. Nettoyez le calamar et découpez-le en morceaux.

Lorsque les coques sont prêtes, ouvrez les moules et les coques. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, la feuille de laurier et l’oignon. L’ail . Ajoutez le poivron et la tomate. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le calamar et le piment doux. Poursuivez la cuisson 5 mn , recouvrez de fumet de poisson et portez à ébullition.

Dans le fumet de poisson, jetez le riz et poursuivez la cuisson pendant 15 mn tout en remuant. Ajoutez les coques, les moules et 3 mn plus tard les crevettes et poursuivez la cuisson 2 mn .

Laissez le riz reposer hors du feu 10 mn , le temps qu’il devienne fondant. Ajoutez du fumet de poisson chaud si la préparation est trop épaisse.

Ajoutez le persil ciselé .

c est pret !!!

 


29/09/2021
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