mon-festin

5 personnes 

10 grosses crevettes cru

2 gousses d ail

60 g de beurre

préparation

écraser l ail  et le rajouter dans le beurre fondu.

défaire les crevettes der leurs carapace ;

et les enrouler de pate de kadaif  une par une afin de réaliser de belle bouchée .

les placer dans des tout petits moule par exemple mini moule a muffins .

badigeonnez le dessus de tous les petits tas de crevettes au kadaif avec le beurre a  l’ail.

 enfourner 10 mn dans votre four a 200° .

les démouler a chaud et les disposer sur un plat de service .

super a l apéro .

4 personnes 

2 petite boites de thons

8 gousses  d ail

1  c a c de poivre

1 pointe de cumin

1 verre à Porto de vinaigre

3 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

sel

quelques cuillères de purée de tomates

5 cl d'huile d'olive

préparation

Hacher l'ail et le persil .

Dans une poêle , faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.

Ajouter le poivre .

Mouiller avec le vinaigre.

Laisser réduire quelques secondes.

Assaisonner de sel fin, et d'une pointe de cumin.

Ajouter 1 feuille de laurier

3 cuillères d'eau

puis  la purée de tomates.

Laisser mijoter 10 mn .

ajouter le thon égoutter et mijoter encore 10 mn .

servir ce plat froid ou chaud .

4  personnes 

1 k 500 de  Grosses sardines

1 Citron

3 c a s  Pastis

3 gousses Ail

4 c a s  Huile d'olive

Sel

Poivre

préparation

Videz, rincez et  les sardines.

Mettez-les côte à côte dans un plat.

Parsemez du zeste de citron et des gousses d'ail hachées.

Arrosez de jus de citron, de pastis et d'huile d'olive.

Laissez macérer 30 mn en retournant les sardines 5  fois pour qu'elles soient bien imprégnées.

Égouttez avant de les faire griller 4 mn  par face en les arrosant  de leur marinade .

Salez poivrez   .

c est pret !!!

 Le nouveau thème sera:

                                                              "MANGEZ DU POISSON"

8 personnes

500 g d'anchois
500 cl d'eau bien froide
300 cl de vinaigre blanc
80 g de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
huile d'olive

préparation

mettre dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier  et le   thym .

Dissoudre le sel, réserver au frais .

Rincer à grande eau les anchois .

Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale .

Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre) .

Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale .

Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter .

Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 a 10 heures

l'acidité du vinaigre permet de  cuire  les anchois et le sel de raffermir les raffermir .

Egoutter les .

Hacher l'ail et ciseler le persil

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché

Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché

Répéter l'opération et laisser mariner 24 h .

a déguster a l apéro .

2 personnes 

2 soles

1/2 citrons

50 g  de beurre 

 1 c a s bombé de  persil 

5 c a s  d’huile 

2 c a s  de farine

sel

poivre

préparation

vider  les soles et ôter la tète si elles ne le sont pas .

 fariné  les .

Dans une  poêle, faites fondre le beurre  et ajoutez l huile .

 saisissez les soles  côté peau a  feu vif .

Baissez votre feu .

 ensuite salé puis poivré  .

laissez les cuire 5  mn .

Retourner les soles .

Salé et poivré encore .

cuire encore 5 mn .

ajouter le persil ciselé .

a l aide d une cuillère arroser   les soles  avec le beurre .

quand vous voyer que  les soles sont cuites  presser  le jus du 1/2 citron sur  les poissons .

c est prêt !!!

4 personnes 

30 g de beurre

800 g de pomme de terre

500 g de haddock frais

1l  de lait + 30 cl pour la purée

chapelure

préparation

Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une casserole  d'eau bouillante salée pendant 3/4 d'heure environ.

Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir avec le lait.

Faire chauffer. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu, puis laisser pocher pendant 10 mn en recouvrant la casserole avec un couvercle.

Une fois les pommes de terre cuites, faire une purée classique avec lait et beurre .

Sortir le haddock du lait et l'émietter.

Prendre un plat  allant au four et le beurrer.

Disposer une couche de purée puis une couche de poisson émietté et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir alors la dernière couche de purée avec de la chapelure et déposer dessus quelques noisettes de beurre pour colorer le dessus .

Enfourner pendant 20 mn a 180 ° .

1 cinquantaine de moules 12 à 16 moules par personne

thym 

1 verre de vin blanc

1 oignon épluché et et ciselé

persil ciselé au gout

300 g de beurre doux en pommade

70 g d’ail épluché, dégermé et haché

10  g de sel fin

 chapelure de quoi couvrir les moules

huile d’olive

préparation

Préchauffer le four en grill à 240°c

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le persil, l’ail, le sel fin .

Dans une casserole, verser les moules propres, ajouter un trait d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et l’oignon . mélanger et couvrir 2 minutes à feu vif.

Quand les moules sont ouvertes, les transvaser dans un saladier et garder uniquement celles qui sont dans leur coquille (si certaines ne sont plus attachées, les déposer dans une coquille vide)  .

déposer les moules dans un plat  style plaque a pizza .

A l'aide d'une  petite  cuillère, déposer une noix de beurre persillé.

Etaler sur toute la surface  ;

déposer vos moules sur la  plaque .

ajouter en fine couche la chapelure .

Enfourner sous le grill 4 à 5 mn , jusqu’à ce que les moules soient gratinées.

4 personnes

800 g  de moules

800 g de  coques

1 carotte

2 oignons

3 branches de thym frais

15 cl de vin blanc

15 cl de fumet de poisson

3 c a s d’huile d’olive

sel 

poivre

préparation

 Pelez et ciseler les oignons 

 Pelez et coupez les carottes en  petits dés.

Nettoyez les moules et les coques.

 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon et les dés de carotte 5 mn à feu doux en remuant.

Ajoutez les coquillages et mélangez.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 mn à couvert.

 Retirez les coquillages de la sauteuse avec une écumoire et réservez-les au chaud.

Versez le vin et le fumet et ajoutez le thym.

Portez à ébullition et faites réduire le bouillon de moitié.

remettre les coquillage dans la sauteuse et laissez cuire 5 mn.

Répartissez les coquillages dans quatre assiettes creuses, arrosez de bouillon de cuisson .

c est prêt !!!

4 personnes 

1 botte de persil

25 cl d'huile de noix

3 gousses d'ail

4 œufs

500 g de pommes de terre

5 c a s de chapelure 

600 g de morue

préparation

faites tremper votre morue dans de l'eau fraîche, que vous renouvellerez souvent

Coupez la morue en plusieurs morceaux

placez-les dans une cocotte d'eau froide.

Faites bouillir l'eau, laissez le poisson y frémir pendant une vingtaine de mn.

Mettez deux  œufs à durcir .

hachez l'ail et le persil .

récupérer  le poisson avec une écumoire et égouttez-le.

Dans l'eau de cuisson de la morue, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées .

Pendant ce temps , ôter la peau et les arrêtes du poisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les à la fourchette avec le poisson.

Ajoutez les œufs durs écrasé l huile de noix les 2 dernier œufs l ail , le persil ciselé  bien mélanger .

parsemer de chapelure et passer au four afin de gratiner votre préparation .

3 personnes 

20 Huîtres spéciales

2 échalotes

10 cl Crème liquide

100 g Beurre

5 cl Cidre brut

1c a s  ciselé

Poivre 

préparation

Ouvrez les huîtres  sans les abîmer et filtrez leur eau.

Pelez et hachez les échalotes.

Faites suer les échalotes hachées dans 20 g de beurre, puis ajoutez le cidre et la moitié de l'eau de cuisson des huîtres, laissez réduire aux 3/4, puis versez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.

 ajoutez le beurre en petites parcelles en fouettant.

nappez-les de sauce et parsemez-les de persil. 

passez au four a 190 ° 5mn .

c est pret !!!