mon-festin

2 personnes 

2 ailes de raie

4 c a s de persil ciselé

1 plaquette de beurre 

3 ail

poivre 

preparation

preparé votre beurre maitre d hotel en disposant le persil et l ail dans votre mixer .

mixer .

ajouter le beurre en petits morceaux , le sel , puis le poivre , mixer a nouveau .

diposer votre poisson dans un grand plat .

mettre votre poisson au four 10 mn a 180° .

puis aroser les ailes de raie avec votre beurre persillée .

laisser encore 10 mn toujours a 180° .

attention au temps de cuisson les ailes de raie sont plus ou mains épaisse .

c est pret !!!

4 personnes

 35 couteaux de mer

2 c a c  de sel pour degorger 

 2 c a c  de chapelure

130 g de beurre à température ambiante

 20 g de persil

 1 échalote

1 grosse gousse d'ail

 1 c a s  de jus de citron sel

poivre

2 c a c de sel pour la farce

préparation

 Trier les couteaux. 

Ils doivent être fermés .

Les plonger dans une bonne quantité d'eau froide avec 2 c a s  de sel.

Les laisser degorger  pendant 2 h avec le sel ,  sa rejettera le sable et les impuretés.

Les passer ensuite encore une fois un par un sous l'eau froide.

 Préparer la farce 

avec une cuillère, travailler un peu le beurre en pommade dans un récipient.

Hacher finement l'échalote, l'ail et le persil.

Ajouter et mélanger.

ajouter  le jus de citron  , Poivrer et saler légèrement.

Bien mélanger .

 Mettre de l'eau dans une grande casserole  , chauffer.

A l'ébullition, y plonger les couteaux durant  une minute .

Les égoutter et les laisser tiédir.

Préchauffer le four sur position gril.

 Déposer les couteaux ouverts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Farcir la partie où il y a le mollusque  avec le beurre persillé  .

 lisser la farce sur les couteaux pour qu'ils soient bien remplis.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner environ 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

c est pret !!!

4 personnes 

2 c a s d huile d olive

350 g de grosse crevettes

85 g de beurre

3 gousses d'ail hachée

60 ml jus de citron 2 citrons environ

2  c a s de persil frais ciselé

1/2 poivron rouge coupé en dés

 1 petite pincé de piment d'Espelette

sel

poivre

500 g de spaghetti

parmesan

rondelles de citron

préparation

Commencer par cuire les spaghetti  dans une grande marmite d'eau bouillante et salée.

Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive.

Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une couleur opaque en retournant les crevettes à mi-cuisson.

Transférer dans une assiette.

Réduire le feu et ajouter le beurre (55g) ainsi que l'ail hachée et la moitié du poivron rouge coupée en petit dés.

Cuire jusqu’à ce que l'ail soit tendre et dégage une belle odeur.

Ajouter le jus de citron et laisser réduire la sauce durant 2 mn environ.

Ajouter les 30 g  de beurre  préalablement enrobée de farine (ceci apporte une onctuosité à la sauce).

Saler et poivrer.

Ajouter la pincée de piment d'Espelette.

Remettre les crevettes et ajouter le persil ciselé.

En fin de cuisson ajouter les pâtes et bien incorporer le tout.

Décorer de rondelles de citrons.

servir avec du parmesan râpé.

une bonne recette de samar , merci pour ton tres bon partage c était exellent .

un ptit tour sur son blog ?

allez hop

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-crevettes-scampi-crevettes-sauce-au-citron.html?utm_source=substack&utm_medium=email#recipe

il n y plus qu a .

5 personnes 

10 crevettes crues décortiquée 

5 c a s de farine 

5 c a s chapelure   panko

3  œufs

1 c a s  d'ail en poudre

préparation

mettre  la farine  et l'ail dans un récipient

mettre la chapelure  dans unautre récipient 

battre les œufs dans un dernier récipient

Faire chauffer l'huile dans une casserole  .

. Tremper chaque crevette  unes par unes dans la farine, puis l'œuf, de nouveau la farine, puis l'œuf et la chapelure  .

les faire  frire 5 mn en retournant à mi-cuisson .

Une fois les crevettes cuites les déposer sur un papier absorbant . 

super a l apéro .

5 personnes 

10 grosses crevettes cru

2 gousses d ail

60 g de beurre

préparation

écraser l ail  et le rajouter dans le beurre fondu.

défaire les crevettes der leurs carapace ;

et les enrouler de pate de kadaif  une par une afin de réaliser de belle bouchée .

les placer dans des tout petits moule par exemple mini moule a muffins .

badigeonnez le dessus de tous les petits tas de crevettes au kadaif avec le beurre a  l’ail.

 enfourner 10 mn dans votre four a 200° .

les démouler a chaud et les disposer sur un plat de service .

super a l apéro .

4 personnes 

2 petite boites de thons

8 gousses  d ail

1  c a c de poivre

1 pointe de cumin

1 verre à Porto de vinaigre

3 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

sel

quelques cuillères de purée de tomates

5 cl d'huile d'olive

préparation

Hacher l'ail et le persil .

Dans une poêle , faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Faire suer l'ail et le persil pendant quelques minutes.

Ajouter le poivre .

Mouiller avec le vinaigre.

Laisser réduire quelques secondes.

Assaisonner de sel fin, et d'une pointe de cumin.

Ajouter 1 feuille de laurier

3 cuillères d'eau

puis  la purée de tomates.

Laisser mijoter 10 mn .

ajouter le thon égoutter et mijoter encore 10 mn .

servir ce plat froid ou chaud .

4  personnes 

1 k 500 de  Grosses sardines

1 Citron

3 c a s  Pastis

3 gousses Ail

4 c a s  Huile d'olive

Sel

Poivre

préparation

Videz, rincez et  les sardines.

Mettez-les côte à côte dans un plat.

Parsemez du zeste de citron et des gousses d'ail hachées.

Arrosez de jus de citron, de pastis et d'huile d'olive.

Laissez macérer 30 mn en retournant les sardines 5  fois pour qu'elles soient bien imprégnées.

Égouttez avant de les faire griller 4 mn  par face en les arrosant  de leur marinade .

Salez poivrez   .

c est pret !!!

 Le nouveau thème sera:

                                                              "MANGEZ DU POISSON"

8 personnes

500 g d'anchois
500 cl d'eau bien froide
300 cl de vinaigre blanc
80 g de gros sel
1 feuille de laurier
3 branche de thym
1 gousse d'ail
3 brins de persil
huile d'olive

préparation

mettre dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier  et le   thym .

Dissoudre le sel, réserver au frais .

Rincer à grande eau les anchois .

Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale .

Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre) .

Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale .

Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter .

Mettre dans le mélange eau, vinaigre... et laisser mariner 8 a 10 heures

l'acidité du vinaigre permet de  cuire  les anchois et le sel de raffermir les raffermir .

Egoutter les .

Hacher l'ail et ciseler le persil

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché

Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché

Répéter l'opération et laisser mariner 24 h .

a déguster a l apéro .

2 personnes 

2 soles

1/2 citrons

50 g  de beurre 

 1 c a s bombé de  persil 

5 c a s  d’huile 

2 c a s  de farine

sel

poivre

préparation

vider  les soles et ôter la tète si elles ne le sont pas .

 fariné  les .

Dans une  poêle, faites fondre le beurre  et ajoutez l huile .

 saisissez les soles  côté peau a  feu vif .

Baissez votre feu .

 ensuite salé puis poivré  .

laissez les cuire 5  mn .

Retourner les soles .

Salé et poivré encore .

cuire encore 5 mn .

ajouter le persil ciselé .

a l aide d une cuillère arroser   les soles  avec le beurre .

quand vous voyer que  les soles sont cuites  presser  le jus du 1/2 citron sur  les poissons .

c est prêt !!!

4 personnes 

30 g de beurre

800 g de pomme de terre

500 g de haddock frais

1l  de lait + 30 cl pour la purée

chapelure

préparation

Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans une casserole  d'eau bouillante salée pendant 3/4 d'heure environ.

Pendant ce temps, déposer le haddock dans une casserole et le recouvrir avec le lait.

Faire chauffer. Dès les premiers frémissements, éteindre le feu, puis laisser pocher pendant 10 mn en recouvrant la casserole avec un couvercle.

Une fois les pommes de terre cuites, faire une purée classique avec lait et beurre .

Sortir le haddock du lait et l'émietter.

Prendre un plat  allant au four et le beurrer.

Disposer une couche de purée puis une couche de poisson émietté et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrir alors la dernière couche de purée avec de la chapelure et déposer dessus quelques noisettes de beurre pour colorer le dessus .

Enfourner pendant 20 mn a 180 ° .