mon-festin

3 personnes 

350 g de foies de volaille

1 c a s  de farine

3 c a s  d'huile

2 c a s  de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail

1 c a s de persil ciselé

Sel

poivre

préparation

Parer les foies de volaille.

Dans une assiette creuse, verser la farine.

Enrober les foies de farine et les secouer pour retirer l'excédent.

Dans une poêle huilée, faire dorer les foies farinés.

Les retourner souvent pour ne pas qu'ils brûlent.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Saler et poivrer.
Au bout de 5 mn  (pour des foies rosés) ou 7 mn (pour des foies bien cuits), ajouter le vinaigre et la même quantité d'eau.

Délayer les sucs dans la poêle.

Ajouter la gousse d'ail finement émincée et le persil.

Mélanger.

un grand merciiii a notre blogueuse julia , dont voici le lien de son jolie blog 

https://cookingjulia.blogspot.com/2019/04/foies-de-volaille-la-persillade.html

nous avons aimé cette recette facile et peu onéreuse , encore merciiiiiii a julia .

par contre fait bien attention si sa vous arrive car j ai acheter des foies de volailles dans une boite plastique et il y avait encore le fiel du coup j ai du tout enlevée avant , c est inadmissible les foies devrait être prêt a l emplois , demain je file au magasin afin que sa ne se reproduise plus  .

4 personnes 

1 tête de veau de 500 g 

5 feuilles de laurier

1 branche de romarin

6 c a s de sauce anglaise

10 cl de vinaigre de vin rouge

un oignon

3  gousses d ail écrasé

3 c a s de végéta 

5 clous de girofle

préparation 

mettre dans une grosse casserole laurier , romarin , sauce anglaise , vinaigre , l ognon épluché , les clous de girofle , l ail , le végéta , couvrir la tête d eau .

et cuire 5 h de temps sur feux doux , vérifié quand meme la cuisson .

pour moi je l ai cuite sur mon fourneau a bois toute une nuit .

la couper .

la déguster tel quel avec un peu de bouillon .

pour les amateurs d abat sachez qu' il sont très peu calorique , qu' en pensé vous il est encore temps de s y mettre .

voilaaaaaaaa .

4 personnes 

abat de gibier foie, poumons, cœur, rognons

4  c a s d Huile

50 g de beurre

1 oignon coupée en dés

3  c a s de farine

1 l  de  vin rouge corsé

1 bouquet garni 

3 ail  d’ail écrasé

poivre

Sel 

préparation

Coupes les abats en  morceaux  .

mettre le beurre et l  huile dans votre poêle

 Faites  revenir à feu vif l oignon et la viande .

ajoutez la farine.

bien mélanger

arroser de  vin rouge.

Ajoutez le bouquet garni l ail écrasé . 

Salez ,  poivré

 cuire à couvert à feu doux pendant 45 mn .

cuire doucement .

Vérifiez quand meme la cuisson et l’assaisonnement.

c est prêt !!!

8 personnes 

1 langue de bœuf saumurée

1 bouquet garni 

6 grains de poivre

Gros sel

2 carottes

2 oignons

vinaigre

sauce:

50 g d’échalotes

12 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre

Bouillon de cuisson de la langue

50 g de beurre

50 g de farine

Une douzaine de cornichons

Sel

poivre 

préparation 

Cuisson

 avant la cuisson, disposez la viande dans un grand récipient, recouvrez-la d’eau froide additionnée d’un filet de vinaigre et laisser

 la dégorger.
Une fois la langue dégorgée, rincez-la et disposer-la dans un faitout, recouvrez d’eau froide .

portez à ébullition et laissez blanchir 5 mn .
Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez chaque oignon en 4, les carottes en tronçons.

Rafraîchir et égouttez la langue de bœuf.

Cuisson à l’autocuiseur:

  Mettez la viande blanchie dans l’autocuiseur, recouvrez d’eau, ajoutez carottes, oignons, bouquet garni, grains de poivre et du gros sel.

Fermez le couvercle, laissez monter en pression et faites cuire à feu doux 1 h à 1 h 15 après chuchotement .

La viande doit être tendre .

Une fois la langue cuite, réservez le bouillon. Égouttez la viande et enlevez la peau puis coupez la langue en tranches régulières  gardez la au chaud dans le bouillon.

sauce:

Épluchez les échalotes et ciselez les  .

Mettez les dans une  casserole avec le vinaigre et le vin blanc et un peu de poivre  et laissez réduire aux 2/3 à feu doux.

Réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer de manière à obtenir un roux brun.

Mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la viande et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Ajoutez le mélange réduit échalote vinaigre et laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit cuit.
Coupez les cornichons en dés et incorporez les à la sauce.

vérifiez l’assaisonnement .
Servez aussitôt les tranches de langue de bœuf nappées de cette sauce, accompagnées de pommes de terre vapeur  , de purée, ou de riz et avec les morceaux de carottes cuites  .

Dégraisser et dénerver le rognon, le couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur .

peler l’ail et l’oignon, hacher l’ail et ciseler  l’oignon en fines rondelles.

Chauffer une sauteuse avec l’huile et le beurre, cuire 5 mn l ’ail et l’oignon sans coloration puis ajouter les tranches de rognon salées et poivrées, les saisir à feu vif 2 à 3 mn  de chaque côté, verser le cognac et flamber, ajouter le persil haché et laisser réduire 2 mn .

Servir le rognon de bœuf en persillade avec l accompagnement de votre choix .

 6 personnes 

2 kg de tripes

2 carottes 

2 gros oignons

1 blanc de poireau

1 bouquet garni 

3 gousses d'ail

1 boîte de tomates pelées

30 cl de vin blanc sec

6 C a C de fond de veau déshydraté 

 25 g de beurre

sel

 poivre

préparation 

Préchauffez le four 150° .
Epluchez et émincez les carottes, les oignons et le poireau.

Faites-les revenir à la cocotte dans le beurre chaud pendant 5 mn .
Ajoutez les tripes, les tomates égouttées et concassées, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Arrosez du vin blanc, laissez le bouillir, puis ajustez juste assez d'eau pour recouvrir les tripes.
Incorporez le fond de veau.

Salez, poivrez.
A ébullition, couvrez.

Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 4 h.
Rectifiez l'assaisonnement. 

c est pret !!!

6 personnes 

1 k 500 de gésiers de canard frais
1 poivron rouge
poivre
2 c a s de farine
1 trait de sauce anglaise
2 verre a eau de porto rouge
1 verre d eau
persil ciseler
2 gousses  d ail
2 échalotes

préparation:

dans une casserole faire revenir dans la graisse de canard les échalotes ciseler, les gésiers et la farine.
3 mn après ajouter l eau , porto , cubes , poivre, ail écrasée , sauce anglaise, poivron couper en cubes, remuer souvent.
en toute fin de cuisson rajouter du persil ciseler.

6 personnes

1 k d oreille de cochon saumurer

3 carottes

5 c a s de persil ciselée

1 c a s de farine

1 verre a eau de vinaigre

1 cube bœuf

préparation

faire cuire les oreilles dans un bouillon, laisser refroidir .

faite chauffer de l huile d olive dans une casserole mettre les oreilles la farine mélanger , puis les carottes couper en rondelle , le cube , le vinaigre et mouiller avec 1/2 l d eau .

laisser mijoter 1 h en mélangeant de temps a autre .

en fin de cuisson ajouter le persil ciseler.

pour les amateurs d abat en tout genre .

5 personnes 

1 Kg de gras double 

50 g de beurre

5 cl d’huile

700 g oignons blancs

3 échalotes

quelques  Branches de persil 

Vinaigre de vin

Sel 

Poivre

préparation

 coupé le gras doubles fines lanières.
Le blanchir à l'eau vinaigrée, le rafraîchir puis l'égoutter.

Chauffer dans une poêle le beurre et l’huile.
La matière grasse chaude, verser le gras-double et remuer .
 jeter dessus le hachis de persil  préparé avec les oignons émincés, les échalotes.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson 20 min à couvert.
À la dernière minute, retirer le couvercle, monter le feu sur vif et arroser d’un jet de vinaigre.
Laisser 5 mn  sur le feu en remuant .

c est pret !!!

une recette que mon beau père cuisinait .

8 personnes

Une tête de veau entière

roulée et ficelée

3 l d’eau

100 g de farine

15 cl de vinaigre blanc

1 citron

2 carottes

2 oignons

1 tête d’ail

4 clous de girofle

1 bouquet garni

10 g de gros sel

10 g de poivre en grains

pour la sauce gribiche :

5 œufs durs

4 dl d’huile d’arachide

du vinaigre de vin vieux

une cuillère à soupe de moutarde

cerfeuil

estragon

une cuillère de câpres à queue

3 cornichons

fines herbes

sel fin

poivre

préparation

Éplucher les carottes, peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle, éplucher l’ail.

Verser l’eau dans une grande marmite, avec la farine, les carottes, les oignons, le bouquet, l’ail , poivrer,  saler et porter à ébullition.

Pocher la tête de veau (sur laquelle on aura pressé le citron), faire reprendre l’ébullition .

laisser cuire 4 h  à petit feu en écumant régulièrement.

Laisser refroidir en laissant le couvercle  .

Pendant ce temps, écaler les œufs durs, séparer les blancs et les jaunes .

laver et ciseler les herbes .

hacher les cornichons et les blancs d’œufs.

Mettre les jaunes dans une terrine avec sel et poivre .

mixer , ajouter le vinaigrer, et  la moutarde, et verser l’huile en filet comme pour une mayonnaise.

Battre sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les câpres et les cornichons, le cerfeuil, l’estragon, les blancs d oeufs .

et au tout dernier moment les fines herbes ciselées.

Servir la tête de veau tiède, présentée en morceaux  accompagnée de pommes de terre cuites à la vapeur.