Rôti de cerf
8 personnes
1 rôti de cerf environ 2 k 500
2 oignon
2 gousse d'ail
2 c a c de poivre
quelques noisette de beurre
100 ml de porto
sel
Préparation
Peler et émincer les oignons .
Couper les gousse d'ail en 2.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire suer l'oignon.
ajouter le rôti .
le faire crouter de tout les coté dans le beurre bien chaud .
Déglacer avec le porto et gratter les sucs de cuisson.
Poser le rôti dans un plat beurré , ajouter l'ail , l oignons , saler et saupoudrer de poivre en grains , verser le jus déglacé.
Préchauffer le four à 180° .
Enfourner et cuire 40 a 45 mn en arrosant régulièrement.
A la fin de la cuisson , sortir du four et laisser reposer sous un papier d'aluminium.
c est prêt !!!
Gâteau fondant aux poires
pour le caramel
un peu de sucre au pif
un peu de beurre
Pour le gâteau
3 œufs
120 g sucre
le zeste d'un citron
100 ml crème liquide
180 g farine
1 sachet de levure chimique
50 g beurre fondu
1 boite poires en sirop
préparation
Dans une casserole, faites caraméliser un peu de sucre, tout en tournant la casserole, ajoutez un peu de beurre et versez le tout dans votre moule.
Garnissez le moule avec les poires coupées en gros morceaux.
Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousseux blanchisse.
Ajouter la crème et fouetter quelques secondes.
Tamiser la farine, le sel, le zeste de citron et la levure . Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre fondu délicatement.
Verser la pâte sur les poires et cuire au four préchauffé à 180˚C, 30 à 35 mn .
Démouler le gâteau tiède sur un plat de service.
Servir chaud ou tiède avec de la crème fouettée, une boule de glace ou simplement refroidi.
j ai chercher la recette d un gâteau et j ai atterri sur le blog de amour de cuisine j ai donc essayer et la ont s est régalé , pas sec du tout , un délice il n y a plus qu a cliquer chez notre blogueuse .
https://www.amourdecuisine.fr/article-gateau-fondant-aux-poires.html
merciiiiiii a toi pour cette fabuleuse préparation que je referait volontiers .
Flan au lait concentré aux poires
8 personnes
Pour un moule diamètre 24 cm
1 l de lait entier
300 g de lait concentré
3 œufs
100 g de Maïzena
1 c a c d' extrait de vanille
3 poires bien mûres
Préparation
Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid.
dans un récipient mettre le lait entier , la Maïzena délayée , les œufs , l'extrait de vanille , le lait concentré sucré et mixer avec le bras du mixer plongeant
chauffer pour que le mélange épaississe .
Ajouter les poires coupées en dés et mélanger rapidement.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et verser la préparation.
Cuire 45 mn au four à 180° c.
Laisser refroidir et mettre au frais une nuit puis démouler.
pour ma part je l ai fait au abricot .
je remercie LES FOLIES DE CHRISTALIE , pour sa bonne recette de Flan au lait concentré aux poires un très bon dessert donc nous nous sommes régalé .
aller un clic sur son jolie blog
http://christaliefolie.canalblog.com/archives/2024/02/04/39695238.html
a bientôt pour de nouvelles recette .
Boulettes de bœuf façon bourguignon
Pour 4 personnes
500 g de boulettes de bœuf
375 ml de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
un peu d’huile d’olive
100 g de lardons fumés
1 carotte
1 gousse d’ail
1 c à s de fécule de maïs
1 feuille de laurier
1 c à s de persil haché frais
2 clous de girofle
préparation
Faites saisir les boulettes dans une poêle pour développer une croûte.
Réservez.
sauce au vin
Faites revenir oignons, lardons et les carottes coupées en brunoise
Déglacez avec le vin rouge.
Versez le bouillon et laissez réduire quelques minutes
Ajoutez la feuilles de laurier et les clous de girofle
Laissez mijoter 10 mn.
Incorporez les boulettes à la sauce.
Baissez le feu et laissez cuire tranquillement 15 mn.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le vin.
Ajoutez la à la sauce et laissez épaissir doucement.
Terminez avec le persil frais.
Servez les boulettes avec une écrasée de pommes de terre, des pâtes… ou une polenta crémeuse.
j ai reçu cette recette de jackie dans mes mails je peut dire que je garderai la recette car tout le mondes c est régaler , a refaire il n y a plus qu' a aller faire un ptit tour sur son jolie blog .
un grand merciiiii a toi .
Boulettes de bœuf façon bourguignon de
La Cuisine de Jackie
tomates et pommes de terre farci
3 personnes
3 tomates
3 pommes de terre
500 g de hachis de porc
6 champignons de paris frais
1 petit bouquet de persil
sel
poivre
3 c a s d huile d olive
1 oignon rouge
3 gousses d ail
100 g de pains
6 c a s de lait
1 oeuf
préparation
couper les tomates en gardant le chapeau et évidez les.
pareil avec les pommes de terre .
dans une terrines mettre le pain en morceau et le lait laisser ramollir 15 mn
ensuite malaxez le puis ajouter l oeuf .
puis ajouter la viande l ail , l oignon , les champignon haché, puis les morceaux de pomme de terre ainsi que le persil haché le tout .
ajoutez dans la terrine avec sel poivre .
malaxer le tout .
et en farcir les pommes de terre puis les tomates .
mettre l huile dans une casserole , puis le pommes de terre et tomates avec leurs chapeaux .
ajouter ce que vous avez évidé des tomates , chair et jus .
cuit a feu très doux 1 h .
c est pret !!!
crème de potimarrons aux saveur des bois
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3 personnes
3 potimarrons
1 poignée de persil ciseler
1 pot de crème
pain sec
1 poignée de bolet
1 poignée de chanterelle
une poignée de cèpes
sel suisse aromate
poivre
2 pomme de terre
1 cube bœuf
1 bonne noix de beurre
huile d olive
préparation
laver et couper un chapeau sur le dessus du potimarron mettre le chapeau de coter ,évider le et garder en la chair .
mettre dans une casserole le beurre a fondre et mettez les pommes de terre laver éplucher et couper en morceau et la chair de potimarron remuer ajouter 1/2 l d eau et le cube ,
cuire 1 h .
quand les légumes sont bien cuit mixer et mettre de coté.
couper le pain rassis en petit dés et le faire frire a la friteuse tout en remuant et laisser égoutter dans un chinois .
mettre de l huile d olive dans une casserole et faire revenir les champignons couper en moyen morceau , salé , poivré , a la toute fin de cuisson .
arrêter le feu et parsemer de persil ciseler et mélanger.
préparer vos potimarrons sur assiette , réchauffer votre crème de potiron ajouter les champignons la crème épaisse et munissez vous d une louche et verser de cette crème de potimarron bien chaude dans les potimarron évider ensuite parsemer de crouton frit et présenter sur assiette en remettant leurs chapeau .
c est pret !!!
conserve de tête de porc en saumure
10 verrines
1 demi-tête de porc en saumure
1 pied de veau en saumure
2 carottes
1 gros oignon
4 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
1/4 de litre de vin blanc
10 c a s de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
noix muscade
préparation
Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc deux litres d’eau. Assaisonnez et faites cuire 3 heure.
La tête sera cuite lorsque les os pourront être facilement détachés de la viande. Désossez-la une fois cuite , enlevez la peau de la langue ; coupez grossièrement chair, langue et cervelle, au couteau, . Préparez des verrines a confiture cornichon ou autre disposez la viande dedans, mettre au frais et laisser le bouillon une nuit au frais afin de le dégraissé le lendemain , il faudra donc ôter la graisse blanchâtre remonter en surface et passer le bouillon au chinois mouillez avec le fond de cuisson dégraissé et clarifié. vos verrines .
fermer bien vos verrines puis mettre au stérilisateur 1 h attendre le lendemain avant de les sortir cela fait partie du processus de stérilisation .
et voilaaaaaa vous avez de bonne terrine de pâté de tète pour cette été .
le faite de commander une viande en saumure permet d avoir une jolie couleur et un meilleur gout .
cube de geler au épices
6 personnes
3 sachet de geler au madère
1 trait de vinaigre de vin rouge
3 c a c de curry
2 c a c de paprika
1 petit bouquet de persil ciselée
2 yaourt nature
100 g de crème fraîche
poivre
préparation
préparée la geler mais pas comme indiquer sur le paquet
il faut faire bouillir 5 verres a eau ,d eau et ensuite ajouter la poudre et un trait de vinaigre ,remuer et retirer du feu au 1 er bouillon .
dans un récipient mettre le yaourt,poivre,curry,paprika,persil ciseler ,mélanger en ajouter la geler chaude.
mettre dans un moule carré et laisser prendre.
quelques heure après , une fois durcit vous pouvez couper des ,carrés et présenter ces petits cubes a l apéro .
papillote chèvre poivron
2 personnes
3 poivrons
2 gousses d ail
10 feuilles de basilics pourpre
6 c a s d huile d olive
3 cl de vinaigre de xérès
1 c a c de poivre
4 petit chèvre frais
préparation
faite griller les poivron afin d enlever la peau
couper les poivrons en lanière .
éplucher et ciseler l ail très fin .
laver et ciseler le basilic.
mélanger l huile , le vinaigre , le poivre l ail , le basilic , le sel , et verser cette marinade sur les poivrons , laisser mariner 2 h au moins afin que se diffuse les
arômes .
préparer deux petits plat , mettre a l intérieur du papier sulfurisée .
disposer ces lanières égouttée dans chaque plat , 2 fromages au milieux puis refermer les papillotes a l aide d une ficelle alimentaire .
et enfourner 15 mn a four chaud 190° .
y plus qu a déguster avec des tranches de pain de campagne
fondue de chevreuil
vous vous souvenez j avais mis un poste car ont nous avait offert une cuisse de chevreuil , nous avons décidez de le faire en fondue , c était tellement tendre qu' ont aurait dit du beurre , je l ai préparée comme une fondue bourguignonne .
cependant il faut que se soit un jeune chevreuil , sinon la viande sera tres dur .