mon-festin

2 personnes :

pour le tartare :

500 g de fraises
le jus d 1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 c a s d eau de fleur d oranger

le sabayon:

4 jaunes d œufs
1 c a s de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
10 cl de jus d orange
1 c a s de grand marnier

préparation :

couper les fraises en dès .
mélanger le jus de citron , le sirop de sucre , l eau de fleur d oranger et versez sur les fraises .
laisser reposer 30 mn au frais mais pas au réfrigérateur .
préparer un bain marie frémissant .
fouettez les jaune d œufs avec le sucre dans un cul de poule sur le bain marie , fouettez 10 mn incorporez la crème et la liqueur .
répartissez le sabayon dans des assiettes ou coupes , puis ajoutez le tartare de fraises .

5 verrines

2 oeufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 C a S de maïzena

450 g de framboises

 pistaches non salée

50 cl de lait 

préparation

Battre les oeufs avec le  sucre et les 2 sachets de sucre vanillé.

Ajouté  la  Maïzena délayée avec 25 cl de lait froid et dans 25 cl de lait bouillant mélangé .
Verser dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer et retirer du feu.

Ajouter les framboises mixées en purée .

Mélanger et mettre au frais.
Au moment de servir saupoudré de pistaches.

7 verrines 

:

50 g de pépites de chocolat 
120 g de beurre d'arachide crémeux
300 g  de sucre en poudre, tamisée
50 ml de lait de coco
220 g de cream cheese, à température ambiante 
270 g de crème fraîche froide

Arachides caramélisées :

 70 g de sucre

 120 g de cacahuètes grillées 
1 c a s  de beurre, à température ambiante.

La mousse :

Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie .
A l’aide d’une cuillère à café, faites couler le chocolat chaud sur les parois des  verrines  en faisant tourner le verre dans votre main pour avoir des tourbillons.
Dans le bol d’un robot, mettez le beurre d'arachide, le fromage, le sucre et le lait de coco .
Battez l’ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Réservez.
Fouettez la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme.
Incorporez la crème montée dans le mélange de beurre de cacahuètes avec une Maryse .
Mélangez délicatement.
Remplissez les verres  de mousse.
Mettez-les au frais.

Les cacahuètes :

Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé .
Placez le sucre dans une petite casserole à feu moyen.
Faites fondre pour faire du caramel, en faisant tourner la casserole pour cuire uniformément.
Quand le sucre est doré, ajoutez les cacahuètes.
Remuez bien pour enrober.
Ajoutez le beurre.
Remuez-le bien.
Versez immédiatement les cacahuètes sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et durcir.
Brisez les cacahuètes caramélisées en morceaux.
Avant de servir, garnissez les mousses de morceaux cacahuètes caramélisées.

 c est pret !!!

Liste des participant(e)s à la  Foodista Challenge #83 :

n°01 : Yolande de Chez Patchouka
n°02 : Michelle de Plaisirs de la maison
n°03 : Elodie de Gourmandisesdelo
n°04 : Natalia de sucreetepices.com
n°05 :  Viviane de Quoi qu’on mange ?
n°06 : Laurence de plaisiretequilibre
n°07 : Michèle de croquantfondantgourmand
n°08 : Delphine de ohlagourmande
n°09 : Samar de mesinspirationsculinaires
n°10 : Coco de Nice de Cuisine en folie
n°11:  Zika de cuisinebonoisedezika
n°12 : Flo de floencuisine
n°13 : Lina de lechaudpatate
n°14 : Christelle de lacuisinedepoupoule
n°15 : Catalina  de leblogdecata
n°16 : Annyvonne de lesdelicesdethithoad
n°17 : Betty de monfestin
n°18 : Marion de Marmotte cuisine …tradi
n°19 :  Vanessa de Petit Bohnium
n°20 : Mauricette de Momogateau
n°21 : Karen de lespapillesdekaren
n°22 : Soulef de Amourdecuisine

n°23: Hélène de keskonmangeman
n°24 : Irisa de cuisineetcouleurs

           n°25 : Delphine  de mamankeskonmange

           n°26 : Christine de pausenature 

           n°27 : Lic de lesgateauxdelic

           n°28 : Jackie de jackiecuisine

 

 

 

4 personnes

 2 jaunes d œufs
 80 g de sucre semoule
 20 g de fécule de maïs
 3 cl de jus de citron jaune

2 c a c d essence de citron
 30 cl de lait
15 cl de crème liquide

la crème citron

Mélangez les jaunes d’œufs  le sucre et  le jus de citron et  l essence de citron .

Ajoutez la fécule de maïs.

fouettez le tout .

Chauffez la crème et le lait puis versez le tout sur le précédent mélange tout en fouettant .

Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Versez ensuite dans les verrines .

laissez refroidir puis entreposez-les au réfrigérateur 3 h .

chantilly 

15 cl de crème liquide 

2 c a s de sucre glace

Montez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace.

A l’aide d’une poche à douille, déposer  la chantilly.

vous pouvez ajouter quelques zestes de citron 

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9 personnes 

2 sachets de préparation pour flan

Des cerises confites pour la déco.

1 boite d’ananas avec sirop

1 litre de lait

Des boudoirs

Caramel (facultatif)

préparation

Cuire le flan avec le lait en suivant les indications mentionnées sur le paquet.

Égoutter l’ananas et les sécher  .

Mettre les rondelles d’ananas dans un récipient haut et large tapissé de film alimentaire pour permettre un démoulage facile

Puis mettre au centre les cerises confites.

Mettre le sirop d’ananas dans une assiette et tremper les boudoirs dans le sirop, les poser sur les rondelles d’ananas

Verser le flan encore chaud sur les boudoirs (ils vont remonter à la surface; c’est normale).

Laisser refroidir 2 heures au frigo.

Pour démouler, mettre à l’envers afin de voir les ananas, et décorer avec le caramel.

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8 verrines 

500 g de mure 

20 cl de crème fleurette

150 g de mascarpone

130 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatines 

préparation 

mettre la gélatine a tremper dans de l eau froide .

mixer les mures et passer le coulis au chinois;

chauffer le coulis et arrêter le feu .

incorporer la gélatine dans le coulis .

mélanger le mascarpone et le sucre et l ajouter au coulis .

monter la chantilly , et l incorporer au coulis .

répartir dans des verrines et mettre au frais 3 h .