entremet
Flamby
4 personnes
1 c a s de maïzena
3 feuilles de gélatine
50 cl de lait
50 g de cassonade
1 c a c d'arôme de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Caramel liquide
préparation
versez le caramel dans le fond de chaque moule et faites durcir au congélateur.
Plongez les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide durant 10 mn .
Versez le lait dans une casserole, mettre la vanille, les deux sucres, et diluer la maïzena dans un peu de lait et la mettre dans la préparation en cours a ébullition et fouettez .
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines .
Mélangez jusqu'à dissolution complète.
Sortez les moules du congélateur.
Versez le mélange dans les moules.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur minimum 6 heures (l'idéal étant 24 heures).
Démoulez dans une assiette à dessert .
c est prêt !!!
une recette chipée a alicia cette crème est a refaire .
sans œufs sans cuisson au four , je la trouve pratique a préparée rapide et peu onéreuse , un ptit clic afin d aller sur son jolie blog ?
voilaaaaaaaa y a plus qu' a .....
panna cotta à la grenade et a la rose
rose séchée
4 personnes
50 cl de crème liquide
80 g de sucre
4 feuilles de gélatine
4 c a s d eau de rose
1 c a s de liqueur de rose
2 grenades
1 citron pressez
200 g de fraise
1 c a s de rose séchée
préparation
faites ramollir la gélatine dans de l eau froide .
versez la crème l eau de rose et la liqueur puis le sucre dans une casserole chauffez en remuant .
aux premiers frémissement retirez du feu .
égouttez la gélatine et l ajouter a la préparation bien fouettez .
répartissez la crème dans des petits moule en silicone .
laissez au frais 4 h de temps .
équeuter les fraises mettre dans un bol mixeur ajoutez le citron pressez , mixer .
au moment de servir , démouler les panna cotta dans une assiette de service .
ouvrez les grenades afin d en récupérez les graines .
versez tout autour le coulis puis ajoutez quelques graines de grenade .
ajoutez quelques roses séchez , puis servir ;
c est prêt !!!
Flan au lait concentré aux poires
8 personnes
Pour un moule diamètre 24 cm
1 l de lait entier
300 g de lait concentré
3 œufs
100 g de Maïzena
1 c a c d' extrait de vanille
3 poires bien mûres
Préparation
Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid.
dans un récipient mettre le lait entier , la Maïzena délayée , les œufs , l'extrait de vanille , le lait concentré sucré et mixer avec le bras du mixer plongeant
chauffer pour que le mélange épaississe .
Ajouter les poires coupées en dés et mélanger rapidement.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre et verser la préparation.
Cuire 45 mn au four à 180° c.
Laisser refroidir et mettre au frais une nuit puis démouler.
pour ma part je l ai fait au abricot .
je remercie LES FOLIES DE CHRISTALIE , pour sa bonne recette de Flan au lait concentré aux poires un très bon dessert donc nous nous sommes régalé .
aller un clic sur son jolie blog
http://christaliefolie.canalblog.com/archives/2024/02/04/39695238.html
a bientôt pour de nouvelles recette .
crème aux fraises
6 personnes
500 g de Fraises
1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly
Préparation
Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .
Servez très frais.
Soupe de Melon Parfumée au Pastis
2 personnes
1 gros melons
15 feuilles de verveines
2 c a s de pastis
2 c a s de sucre en poudre
préparation
épépiner le melon et Mixer la pulpe avec le pastis et les feuilles de verveines puis ajouter le sucre en poudre.
Verser l’émulsion dans les 2 moitié de melon servez très frais
Bavarois aux fraises
6 personnes
500 g de fraises
0,5 l de lait
200 g de crème fraiche
6 oeufs
4 feuilles de gélatines
370 g de sucre + 200 g
1 gousse de vanille
préparation
Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et le porter à ébullition.
Hors du feu, le laisser infuser 10 minutes.
Ensuite, mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouetter et verser le lait sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la spatule nappe.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation aux oeufs. Bien mélanger.
Réserver quelques fraises, passer le reste des fraises au mixeur avec 200 g de sucre.
Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer à l'appareil.
Verser le Bavarois bien refroidit dans un moule en silicone et réserver 4 h au frais. Ensuite, démouler sur un plat , décorer de fraises et ajouter le coulis autour.
coupe fleuri
3 personnes
200 g Fraises
5 c a s de de fleur d’oranger
50 cl Lait entier
3 Jaunes d’oeufs
60 g Fécule de maïs
2 sachet de Sucre vanillé
20 cl Crème liquide entière
préparation
Faites chauffer le lait à feu doux.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
incorporer la fécule.
ajouter le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en fouettant
Remettez sur feu doux et laissez épaissir tout en fouettant
Transvasez la crème pâtissière dans un récipient. Laissez refroidir. Recouvrez de film plastique et réfrigérez pendant 1 h.
Équeutez les fraises.
Sortez la crème du frigo.
Montez-la en chantilly .
incorporer la chantilly a la crème patissière
dans des coupes dresser la crème patissière a l aide d une poche a douille cannelé et décorée de fraise .
voilaaa une recette avec de bonne fraise .
duo de fruit a la verveine
8 personnes
500 g de fraises
1 k de framboise
quelques feuille de verveines
150 g de sucre Açucar amarelo ou sucre roux
préparation
équeuter les fraises et les couper en deux .
Mettre les fruits dans un récipient , en mettant une couche de fruit une couche de sucre , en ajoutant un peu de verveine entre chaque jusqu’a épuisement des fruits .
Mettre au frais .
le sucre Açucar amarelo et un sucre qui vient du portugal .
Entremet chocolat-noix de coco
6 personnes
Ganache noix de coco
200 g de chocolat blanc
200 g de lait de coco
50 g de beurre
50 g de noix de coco torréfiée
Dacquoise noix de coco
5 blancs d’œufs
110 g de sucre
1 pincée de sel
18 g de farine
55 g de sucre glace
55 g de poudre d’amande
55 g de noix de coco en poudre
Mousse au chocolat
560 g de chocolat lait ou noir
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
130 g de lait
150 g de crème liquide entière
450 g de crème liquide entière
Ganache noix de coco
Hacher finement le chocolat blanc et le verser dans un cul de poule
Réchauffer le lait de coco et le porter à ébullition puis le verser en trois fois sur le chocolat blanc. Tourner en tourbillon énergiquement.
Ajouter le beurre et la noix de coco.
Mixer le tout et réserver au congélateur sur du film alimentaire dans un plat rond d’une taille un peu plus petite que le moule ELEGANZA pendant 3h minimum.
Dacquoise noix de coco
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre quand le mélange est blanc et bien mousseux. Ne pas monter trop ferme.
Mélanger la noix de coco, le sel, le sucre glace et les farines.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger délicatement.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Transférer le mélange dans une poche à douille et faire un disque de diamètre un peu plus petit que le moule ELEGANZA.
Enfourner 20 mn à 180°C, jusqu’à ce que la surface dore légèrement.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille puis le décoller du papier.
Mousse au chocolat
Monter les 450 g de crème en chantilly.
Préparer une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le lait, les 150g de crème et le sucre .
La faire cuire jusqu’à 82°C.
Faire fondre au bain-marie le chocolat puis y ajouter la crème anglaise.
Ajouter en plusieurs fois la chantilly au chocolat/crème anglaise.
Mélanger délicatement.
Le montage
Verser la mousse au chocolat dans le moule ELEGANZA jusqu’à la moitié.
Ajouter la ganache à la noix de coco
Déposer une couche de mousse au chocolat
Terminer par la dacquoise noix de coco (je l’ai redécouper aux bonnes dimensions avant de l’insérer).
Congeler au moins pendant 6 h .
Sortir l’entremet du congélateur 4 h avant la dégustation en le mettant au réfrigérateur.
Vous pouvez maintenant le décorer avec un glaçage ou un spray velours.
moi j ai choisi le spray velours rouge .
Crème brûlée à l’érable
8 personnes
500 ml de crème
8 jaunes d’œufs
125 ml de sirop d’érable
55 g de sucre
3 c a s de sucre d’érable
3 c a s de cassonade
préparation
Faire préchauffer le four à 150 °C.
Verser le sirop d’érable dans une casserole et réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Faire refroidir.
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème , mais sans la porter à ébullition.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la réduction de sirop et continuer à brasser.
Verser tranquillement la crème chaude dans le grand bol et bien mélanger. Laissez reposer quelques minutes.
Enlever la mousse de crème qui s’est formée sur le dessus avec une louche ou n’importe quoi.
Sortez un contenant avec des hauts rebords et qui va au four. Une cocotte fera bien l’affaire.
Verser le mélange dans les ramequins.
Disposez des ramequins dans la lèchefrite et remplissez là d’eau chaude jusqu’à la hauteur de la crème.
Couvrir d’un papier d’aluminium.
Mettre le plat au four pour environ 40 mn .
Sortez du four et réfrigérez pour au moins 3 heures.
Ajouter le mélange de sucre d’érable et de cassonade sur le dessus des ramequins.
Faites caraméliser le sucre à l’aide d un chalumeau .
c est prêt !!!