mon-festin

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patisserie


tartelette revisitée au deux agrumes

tarte au citron en pate d ekadaif

 

la tartelette est accompagner d un petit biscuit au citron et d une orange givré du commerce 

 

 

tarte au lemon citron 2

 

voila cette fameuse pate une fois passé au four , attention elle est très fragile

 

tarte au lemon citron

 

le paquet de pate de kadaif

 

tarte au lemon citron 1

 

la pate quand elle est déroulée 

 

tarte au flan kiki

 

et la bonne tarte au flan garni de bonne fraises de ma cousine , ce soir la sa nous a fait deux dessert , ben oui je sais la gourmandise est un vilain defaut ( tant pis )

 

 

 

 

6 personnes 

 

 

2 orange
4 citrons
400 g de sucre
8 œufs 
2 c a s  de maïzena

une boite de pate de kadaif

100 g de beurre fondu

 

 

 

préparation

 

 

 

Pressez les agrumes .

versez le jus dans une casserole.

Ajoutez le sucre et la maïzena.

Faites chauffer à feu très doux le tout .

remué , quand  le mélange est chaud incorporez les œufs que vous aurez  battus au préalable.

toujours sur  feu doux  remuer jusqu'à épaississement.

Versez cette  crème dans un saladier et laissez refroidir avant de mettre au frais.

 

préparez vos kadaif  ;

prendre un moule a muffin .

et garnir les moules de cette pate .

arrosez de beurre fondu chaque pate .

mettre au four 10 a 15 mn a 200 ° .

attendre que sa refroidisse .

 

ensuite mettre la crème dans une poche a douille cannelée .

  poché la crème sur la pate a kadaif .

mettre sur chaque assiette de service .

c est prêt !!!

 

 

 

qu' est que la  pate de kadaif ?

 

cette pate est aussi appelé cheveux  d'ange, comme de long vermicelle .

une fois cuite cette pate devient très  croustillante .

C'est une spécialité répandue en  Grèce en Turquie au Liban  ect .....

cette pate est composer de farine et d eau .

On trouve le kadaïf dans les épiceries orientales ou sur le net .

 Une fois le sachet entamé, la pâte à kadaïf doit être conservée au frais, hermétiquement.

Pour l'utiliser, on prélève quelques filaments, on les dépose sur la longueur et on les badigeonne d'huile ou de beurre fondu  .

on enroule l'ingrédient que l'on souhaite cuisiner en kadaïf ; deux cuisson sont possibles, au four (220°C environ) ou frit dans un bain d'huile.

voilaaaaaaaa vous en savez un peu plus sur ce produit .


24/05/2024
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fondant au chocolat

fondant au chocolat

 

 

8 personnes 

 

 

100 g de beurre
3  œufs
125 g de sucre
200 g de chocolat noir
70 g de farine

 

 

préparation

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat .

quand vous voyer que  le chocolat est  fondu, ajouter le sucre, la farine .

Bien mélanger.
Incorporer les œufs un à un et bien mélanger afin d avoir un mélange homogène .
Verser dans un moule  en silicone .

 laisser cuire pendant 20 mn .
Laisser refroidir avant de démouler.

c est prêt !!!


21/05/2024
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Tarte aux myrtilles

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8 personnes

 

 

 pâte sablée sucrée 

 

250 g de farine

75 g de sucre

125 g de beurre mou

1 œuf 

1 pincée de sel

 

 

la garniture

 

 

800 g de myrtilles

50  de poudre d'amandes

15 cl de crème liquide

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

1 pot de gelée de myrtille 

 

 

la pate sablée

 

 

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre. Mélanger  .

Ajouter l'œuf  et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.

Réserver au frais durant 30 mn

abaisser  la pâte et la foncer dans votre cercle  .

Réserver à nouveau au froid jusqu'à utilisation.

 

Préchauffer votre four à 180°C .

Mettre la pâte dans le cercle , la piquer et l'enfourner durant 10 mn.

 

La sortir ensuite du four, saupoudrer le fond de poudre d'amandes et disposer les myrtilles sur le dessus.

Enfourner à nouveau durant 15 mn .

 

le flan 

 

battre les œufs, ajouter la crème et le sucre et le sucre vanillé.

mettre au   frais .

Sortir la tarte du four, verser le flan et enfourner 20 mn . 

laisser bien refroidir et faire fondre dans une casserole la gelée de myrtille et la versée sur la tarte et étaler au pinceau .

mette au frais 1 h .

 

je l ai accompagnée de chantilly , de sorbet a la myrtille , et de coulis de myrtille .

c est pret !!!


05/04/2024
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Gâteau fondant aux poires

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8  personnes 

 

 

pour le caramel



un peu de sucre au pif

un peu de beurre 





Pour le gâteau



 3 œufs 

120 g sucre 

le zeste d'un citron

100 ml crème liquide

180 g farine

1 sachet de levure chimique

50 g beurre fondu

1 boite poires en sirop

 

 

préparation



Dans une casserole, faites caraméliser un peu de sucre, tout en tournant la casserole, ajoutez un peu de beurre et versez le tout dans votre moule.

Garnissez le moule avec les poires coupées en gros morceaux.

Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousseux blanchisse.

Ajouter la crème et fouetter quelques secondes.

Tamiser la farine, le sel, le zeste de citron et la levure . Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le beurre fondu délicatement.

Verser la pâte sur les poires et cuire au four préchauffé à 180˚C, 30 à 35 mn .

Démouler le gâteau tiède sur un plat de service.

Servir chaud ou tiède avec de la crème fouettée, une boule de glace ou simplement refroidi.



j ai chercher la recette d  un  gâteau et j ai atterri sur le blog de amour de cuisine j ai donc essayer et la ont s est régalé , pas sec du tout , un délice il n y a plus qu a cliquer chez notre blogueuse .

 

 https://www.amourdecuisine.fr/article-gateau-fondant-aux-poires.html

 

merciiiiiii a toi pour cette fabuleuse préparation  que je referait volontiers  .

 

 


17/03/2024
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Financier géant à la confiture de lait

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8 personnes 
 

6 blancs d Œuf

150 g de Beurre

50 g de Farine

120 g de Poudre d’amande

80 g de Sucre glace

Confiture de lait

 

préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre tout doucement sans trop le chauffer.

Fouetter légèrement les blancs d’œufs.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter les blancs et bien fouetter l’appareil.

Une fois le beurre fondu, l’ajouter et bien mélanger le tout.

Mettre du papier cuisson dans un moule à tarte ou gâteau.

Etaler la moitié de la pâte.

Ajouter la confiture .

Etaler par dessus la seconde moitié de la pâte.

Enfourner pendant 18 mn environ.


14/12/2023
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gâteau des anges

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8 personnes

 

 

125 g de farine

250 + 160 g de sucre

10  blancs d'oeufs 

Une pincée de sel

1 Cuillère à café de vinaigre blanc

3 c a s de fleur d oranger 

 

préparation 

 

 

Préchauffez le four à 150°.

Mélangez la farine avec les 160 g de sucre.

Dans un saladier battre les blancs au batteur .

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sel et le vinaigre, puis continuez de battre.

Dès qu'ils commencent a devenirs ferme , ajoutez les 250 g de sucre en plusieurs fois et la vanille.

Continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient ferment.

Ajoutez le mélange farine-sucre en trois fois avec une spatule.

Versez la pâte dans votre moule .

Mettre au four environ 1 h . 

 

 

un très bon moyen d utiliser vos blancs d oeufs , si comme moi vous les conserver au congèle .


08/06/2023
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rocher noix de coco choco

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pour 20  rochers

 


125 g de noix de coco rapée 
80 g de sucre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
70 g de chocolat noir à pâtisser
extrait de vanille liquide


préparation 


Mélanger la noix de coco, le sucre, la vanille et les œufs.
Laisser reposer ½ heure.
La noix de coco va se réhydrater et sera moins collante à travailler.


Préchauffer le four à 180°.

Garnir vos empreintes à mini tartelettes puis enfourner pour 15 min.

Démouler et laver les empreintes.
Les sécher soigneusement.

Faire fondre le chocolat au micro-onde et répartir un peu dans chaque alvéole.
Replacer les rochers en appuyant légèrement. Avec le reste du chocolat fondu, décorer les rochers. Réserver une heure au frais et démouler.

Conserver dans une boîte en fer.


25/03/2023
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cookies de pierre hermè

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15 cookies environ

 

 

110 g de beurre  ramolli

175 g de pépites de chocolat 

110 g de sucre brun

100 g de sucre en poudre

1 œuf 

1/2 cuillère à café de vanille  liquide

225 g de farine 

1/2 cuillers à café de levure chimique 

1 pincée de sel

 

 

préparation

 

 

 

 

Ramollir le beurre.

Préchauffer le four à 170°.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.

Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.

Tamiser la farine avec levure et sel.

L’ajouter petit à petit, en pluie, dans la terrine.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mettre des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisée, de manière bien espacés.

Aplatir les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère de manière à former des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 mn .

Les cookies doivent être croustillants.

Sortir du four, poser sur une grille.


heuuuu juste entre nous j ai mis le double de pépites au chocolat , chuuuutttt , ne dites rien a personne . hihihihihi .


22/02/2023
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pain de mie

 

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8 personnes

 

450 g de farine T55

15 g de levure fraîche de boulanger

12,5 c d’eau

17,5 cl de lait

1  c a c de sel

1 c a s de sucre

30 g de beurre

 

préparation

 

 

 

Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cl prévus.

Dans le bol du robot pétrir , mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.

Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.

 

Lorsque la pâte se décolle des parois .

ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 mn à vitesse moyenne.

La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 mn, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte.

La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.

Former une boule et la transvaser dans saladier huilé.

Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.

Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré, moi j ai utilisée un moule a cake en silicone

Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 45 mn .

La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).

Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 mn .

Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.

A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.

 

C est prêt !!!

 

une petite vidéo pour le façonnage de la pate  :

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=1pdDsAZHeEY&ab_channel=Maxbread


01/02/2023
29 Poster un commentaire

gâteau mousseline a la mandarine

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6 personnes 

 

 

5 œufs

300 g de sucre en poudre

75 g de farine

75 g d’amidon de maïs

2 c a s d essence de mandarine 

 

 

Préparation 

 

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme.

Incorporer la moitié des blancs au mélange jaunes sucre.

Incorporer petit à petit la farine, l’amidon de maïs et l essence de mandarine  .

Ajouter délicatement le restant des blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.

Verser la pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.

Préchauffer le four  à 150°C.

Enfourner 1 h jusqu’à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée .

Sortir et laisser refroidir.

Démouler.


21/12/2022
18 Poster un commentaire