mon-festin

et moi qui a horreur de coudre

la poissonière est idéal pour cuirs la falette .

10 personnes 


1 falette d agneau avec ses cotes ouverte en deux dans l épaisseur .

2 carottes 

1 navet 

pour le bouillon :

1 carotte

1 navet

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni

pour la farce

350 g de chair a saucisse

300 g de jambon blanc

400 g de veau haché

1 poigné d épinard

1 poigné de persil

1 oignon

3 œufs

100 g de pain rassis ramollis dans du lait

sel

poivre

Préparez le bouillon :

versez une grande quantité d’eau dans une marmite, salez, plongez 1 carotte, 1 navet, 1 oignon épluché  les  clous de girofle et le bouquet garni.

Laissez mijoter le temps de préparer la falette .

Préparez la farce :

hachez au mixeur le jambon coupé en dés puis le veau.

Placez le tout dans un cul-de-poule avec la chair à saucisse.

Passez les épinard , le persil et l'oignon émincé au mixeur et incorporez les aux viandes.

Ajoutez le pain ramolli et égoutté, les 3 œufs, salez, poivrez  et mélangez.

Farcissez délicatement la falette avec ce mélange sans trop la remplir, sinon elle risque de se déchirer. Cousez l’ouverture de la poche pour qu’elle soit bien étanche.

Plongez la falette dans le bouillon frémissant et laissez cuire 1 h 30.

A mi cuisson, plongez les carottes et le navets restants .

Égouttez et coupez en tranches, accompagnez des légumes de cuisson . ou  comme moi une purée 

4 personnes 

8 tranches de collier d agneau

2 branches de romarin

1 citron

sel

 poivre

sauce  ailloli :

Mixeur plongeant

bol étroit 

1 Œuf

2 Gousses Ail

20 cl Huile d'olive 

1 pincée Sel

2 c a c  Jus de citron

préparation 

ailloli

Dans un   bol étroit , ajouter le blanc et le jaune d’œuf, les gousses d’ail pelées et découpées grossièrement, l’huile d’olive et le sel .

Plonger la tête du mixeur au fond du gobelet et mixer pendant 10 secondes en maintenant le mixeur au fond, puis poursuivre du bas en haut .

Lorsque la sauce aïoli commence à bien prendre, ajouter le jus de citron et continuer de mixer jusqu’à obtenir une bonne consistance.

agneau

Dans un plat creux, déposer  les tranches de collier, salez, poivrez, ajouter  les branches de romarin et arrosez le tout avec le jus de citron.

Laissez mariner pendant 1 nuit  en tournant la viande de temps en temps .

Faites chauffer une poêle antiadhésive et saisissez-y les tranches de collier sur les 2 faces puis arrosez avec la marinade.

Faites cuire la viande à feu moyen 15 mn  en la retournant régulièrement et server avec la sauce ailloli .

4 personnes 

40 g de beurre

800 g de collier d’agneau coupé en morceaux

Sel 

poivre 

deux gousses d’ail écrasées

2 c a s  de farine tamisée

une bouteille de vin blanc sec

un jaune d’œuf

1 c a s  de jus de citron

2 c a s  de crème fraîche

préparation

Faites fondre le beurre dans une marmite .

Ajoutez les morceaux de viande et faites doré .

Au fur et à mesure que les morceaux de viande sont doré , sortez-les de la cocotte.

salé .

Remettez les morceaux d’agneau dans la marmite .

Ajoutez-y l’ail et faites cuire sur feu moyen1 mn .

Remuez  pour bien enrober la viande.

Baissez le feu, ajoutez 250 ml de vin .

Couvrez et laissez mijoter 10 mn .

Ajoutez encore 250 ml de vin. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h .

Au bout de ce temps, versez le reste de vin.

Couvrez et faites mijoter encore 15 mn .

 mélangez en fouettant dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.

Egouttez les morceaux d’agneau et mettez-les dans un plat creux chauffé. Retirez la cocotte du feu et ajoutez la liaison à l’œuf dans la sauce. Fouettez vivement pour bien lier et laissez épaissir mais sans laisser bouillir.

 versez la sauce sur les morceaux d’agneau et servez avec un  riz .

4 personnes 

30 g de Beurre 

3 oignons

2 gousses d' ail

1 jus de citron

3 c a s d' huile

800 g d' épaules d'agneau 

1 c a s de cumin

2 pincées de piments d'Espelette

75 cl de vin rouge

sel

poivre

préparation

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer les oignons.

Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher).

Laver et brosser la peau du citron.

Râper quelques zestes à l’aide d’un économe.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner.

Retirer la viande, la déposer sur une grille.

Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.

Faire blondir.

ajouter  le cumin, le piment et les zestes de citron.

Verser le vin.

remettre  la viande dans la cocotte et enfourner 1 h30 (au bout de 20 mn, réduire le thermostat à 150°). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du vin si nécessaire).

Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.

accompagné d une une purée maison 

c est prêt !!!

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4 personnes

1 botte de carotte fane
250 g de pois
200 g de petites pommes de terre nouvel
600 g d épaule d’agneau
1 oignon
1 bouquet de persil
10 g de beurre
40 cl de bouillon d’agneau
10 cl de vin blanc
1 c a s de farine
1 c a s d huile d’olive
sel
poivre

préparation

pelez et émincer l’oignon .
Dans une cocotte avec l’huile et 10 g de beurre saisissez l’oignon émincé 3 mn .
tiédissez le bouillon dans une casserole .
Couper la viande en gros morceau , faite les dorer dans la cocotte 10 mn et saupoudrez de farine , remuez , versez le bouillon et le vin , salez poivrer et laisser mijoter 1 h .
nettoyer , épluchez les pommes de terre puis les carottes , couper les carottes en morceau  et les ajoutez a la cuisson , puis continuez la cuisson 20 mn .

ajoutez ensuite les petits pois , et poursuivez la cuisson 5 mn.
rincez , séchez , ciseler le persil et l’ajoutez en toute fin de cuisson .

Servez .

vous pouvez utilisez le collier d agneau qui est moins onéreux ou faire moitié , moitié .