mon-festin

4 personnes 

40 g de beurre

800 g de collier d’agneau coupé en morceaux

Sel 

poivre 

deux gousses d’ail écrasées

2 c a s  de farine tamisée

une bouteille de vin blanc sec

un jaune d’œuf

1 c a s  de jus de citron

2 c a s  de crème fraîche

préparation

Faites fondre le beurre dans une marmite .

Ajoutez les morceaux de viande et faites doré .

Au fur et à mesure que les morceaux de viande sont doré , sortez-les de la cocotte.

salé .

Remettez les morceaux d’agneau dans la marmite .

Ajoutez-y l’ail et faites cuire sur feu moyen1 mn .

Remuez  pour bien enrober la viande.

Baissez le feu, ajoutez 250 ml de vin .

Couvrez et laissez mijoter 10 mn .

Ajoutez encore 250 ml de vin. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h .

Au bout de ce temps, versez le reste de vin.

Couvrez et faites mijoter encore 15 mn .

 mélangez en fouettant dans un bol le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.

Egouttez les morceaux d’agneau et mettez-les dans un plat creux chauffé. Retirez la cocotte du feu et ajoutez la liaison à l’œuf dans la sauce. Fouettez vivement pour bien lier et laissez épaissir mais sans laisser bouillir.

 versez la sauce sur les morceaux d’agneau et servez avec un  riz .