viande blanche
Quenelles au jambon
4 personnes
4 quenelles
½ tranche de jambon par quenelle
crème fraîche liquide
gruyère râpé
sel
poivre
préparation
Utiliser des quenelles bien froides .
préchauffer le four a 180° .
Les pocher à l’eau frémissante pendant environ 15 mn.
Les égoutter.
Entourer chaque quenelle d’une ½ tranche de jambon sans serrer et les disposer dans un plat à gratin.
bien recouvrir le fond du plat .
Les arrosez de crème fraîche .
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four pendant environ 20 mn .
c est prêt ;
devinez ou j ai été chiper la recette ?
chez Michèle et oui encore , nous avons apprécier cette recette , qui change d ailleurs .
je recommande cette préparation qui est assez facile est rapide .
un ptit saut sur son blog ? pas de problème ;
https://croquantfondantgourmand.com/quenelles-au-jambon/
voilaaaaaa merci a toi Michèle pour ce délicieux partage
bizzzzzzzzzzzz .
poule au pot du roi Henri IV
6 personnes
1 grosse poule
2 oignons
3 poireaux
4 carottes
5 navets
céleri
laurier
persil ciselé
400 g de champignons
sel
poivre
riz
huile
sauce suprême
préparation
mettre la poule mettre dans une grosse cocotte .
La recouvrir d'eau, ajouter du sel trois feuilles de laurier, poivrer.
laisser chauffer.
Eplucher les légumes.
Mettre les carottes et les navets dans le bouillon.
Laisser cuire le bouillon pendant une demi-heure.
Ensuite, ouvrir la cocotte, ajouter les poireaux, les oignons, le persil, laisser cuire à nouveau pendant une demi-heure.
Prendre un peu du jus de bouillon dans une casserole pour le riz , (1 verre pour 2 personnes).
Couper les des champignons en morceaux .
Dans une poêle et avec un peu d’huile, les faire revenir 15 mn .
Préparer la sauce suprême ajouter les champignons dans la sauce et réchauffer avant de servir l'ensemble du plat
la recette de la sauce suprême :
fondue bressane
4 personnes
1 kilo de blanc de volaille
chapelure panko
lait
1 l d huile de pepin de raisin
quelques feuilles de laurier
1 a 2 branche de romarin
préparation
couper en moyen dés le blanc de volaille .
dans un sac congélation mettre suffisamment de chapelure .
suffisamment de lait dans un saladier .
immerger la viande dans le lait remuer .
mettre ensuite les morceaux de viandes dans le sac .
fermer le sachet puis secouer pour que la chapelure enrobe bien les morceaux .
sortez la viande du sachet puis enlevez l excèdent de chapelure .
dans votre caquelon faite chauffer l huile et ajouter les herbes.
faite frire votre morceau de viande .
c est partie pour une bonne fondue .
vol au vent au 3 viandes
6 personnes
2 quenelle de veau
200 g de veau
1 cuisse de poule
sauce suprême ( lien en bas de la recette )
persil ciselé
6 croutes a vol au vent
1 cube de bouillon
préparation
désosser la cuisse de poule
couper la viande en tout petit cube .
la mettre dans une casserole dans de l eau avec le bouillon .
une fois cuite ajouter les quenelles couper en rondelle 5 mn .
égoutter .
préparer la sauce suprême ( le lien de la recette et en bas de la recette )
puis mélanger la viande a la sauce .
ajouter le persil ciselé .
mélanger .
réchauffer les croutes 3 mn .
et ajouter la préparation a la viande dans les croutes .
servir de suite dans une assiette de service .
c est prêt !!!
Lapin mariné aux échalotes
8 personnes
La marinade
8 gigolettes de lapin
8 échalotes
2 gousses d’ail
Brindilles de thym
4 c a s d’huile d’olive
sel & poivre du moulin
La cuisson
250 ml d’eau
1 tablette de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc
1 c a s de moutarde
100 ml de crème liquide
sel
poivre du moulin
1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C
La marinade
Peler les échalotes et les laisser entières.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les déposer dans un plat.
Répartir les échalotes entre les morceaux.
Arroser d’huile et saupoudrer de l’ail haché et du thym effeuillé.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain en retournant les morceaux deux fois.
La cuisson
Mettre le plat contenant le lapin, les échalotes et la marinade dans le four pendant 15 mn .
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Sortir le plat du four, arroser avec le bouillon et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Vérifier la cuisson de la viande et des échalotes
Verser le bouillon de cuisson dans une casserole et garder le plat de viande, couvert au chaud.
Ajouter le vin blanc dans le bouillon et faire réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère , j ai juste ajoutez 2 c a s de farine avec un peu de crème afin quel épaississe un peu plus .
Vérifier l’assaisonnement.
j ai été sur le blog de Michèle et sans regret je n avait jamais cuisinée le lapin ainsi sa a été une tuerie , merciiii a Michèle , allez hop hop , une visite sur son jolie blog s impose .
https://croquantfondantgourmand.com/lapin-marine-aux-echalotes/
voila voilaaaaaa a bientot pour de nouvelles aventure .
Salade césar
2 personnes
2 blancs de poulets
2 cœurs de laitue
4 œufs
25 g de copeaux de parmesan
pour la sauce
le jus de 1 citron
1 gousse d’ail
1 œuf
25 g de parmesan râpée
2 c a c de câpres
1/2 c a c de moutarde
3 gouttes de tabasco
15 cl d’huile
10 g de beurre
sel
poivre
préparation
la sauce
Faire cuire l’oeufs 4 mn .
Écaler le et mixer le avec tout les autre ingrédients de la sauce , saler , poivrer .
Faites dorer les blanc de poulet émincer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre .
Faite cuire les œufs 6 mn , les écaler .
Couper le pain en petits cube et faite le doré dans la poêle ou il y avait le poulet en gardant bien le beurre .
Tailler en lanière la laitue.
disposer en sur chaque assiette , puis le poulet , les croutons , les œufs coupée en deux , nappez de sauce puis servez .
Poule pochée sauce suprême
6 personnes
1 poule
1/2 citron
2 poireaux
1 céleri branche
1 bouquet garni
6 carottes
6 clous de girofle
3 oignons
un peu de gros sel
un fond blanc de volaille
Sauce suprême :
130 g de beurre (90 g + 40 g)
90 g de farine
1,5 litre de bouillon de poule
30 g de crème fraîche épaisse
1 bouchon de Madère
riz pilaf
400 g de riz long
120 g de beurre (80 g + 40 g)
2 oignons
1,5 litre de bouillon de cuisson de poule
1 bouquet garni
sel
poivre
Poule pochée sauce suprême :
préparation
préparer tous les ingrédients.
Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide).
Porter l'eau à ébullition et laisser cuire 3 mn .
Préparation de la garniture :
Eplucher et laver les oignons et les carottes.
piquer un oignon de six clous de girofle.
laver les poireaux.
laisser les légumes entiers .
Une fois la poule blanchie la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.
Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.
Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau avec 160 g de fond blanc de volaille.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.
Ajouter le sel et le bouquet garni.
Dès ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans couvrir, en écumant régulièrement
Sortir la poule de la marmite.
Bien l'égoutter.
Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement ( j ai laissé la peau )
Réserver au chaud
Retirer tous les légumes.
Filtrer le bouillon au chinois.
Dégraisser le bouillon .
Préparation de la sauce suprême :
Dans une casserole, faire un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre.
ajouter la farine pour la faire cuire, sans la colorer .
mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement : le bouillon chaud, si le roux est froid).
Il faut procéder par choc thermique afin d'éviter les grumeaux.
Remuer au fouet.
Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .
puis ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.
Filtrer la sauce dans une passoire fine ou au chinois .
rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.
monter au beurre (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).
Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
Ajouter enfin une pointe de Madère.
La sauce suprême est prête, la réserver de côté.
Etaler dans le fond d'un plat de service, du riz pilaf préalablement préparé.
déposer la poule sur le riz pilaf.
verser la sauce suprême sur la poule.
ainsi que sur le riz pilaf.
c est prêt !!!
poule au riz
4 personnes
1 poule
1 oignon
4 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
200 g de riz
1 jaune d'œuf
30g de beurre +un peu pour la cuisson du riz
30g de farine
sel
poivre
curry
100g de crème
champignons
préparation
faites cuire la poule a petit feu dans de l'eau avec le sel , le poivre , la carotte , le bouquet garni et l'ail .
avant la fin de la cuisson ajouter le riz .
faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez y l'oignon émincé et le riz .
quand le riz et translucide , mouillez avec 1 l de bouillon de poule environ j'en rajoute un peu jusqu'à ce que le riz soit cuit
couvrez et laissez cuire a petit feu 20 mn .
faites fondre le beurre , ajoutez la farine .
mouillez avec 1/2 l du bouillon de la poule environ
faites cuire doucement de manière a obtenir une sauce onctueuse .
vers la fin ajoutez les champignons
rectifiez l'assaisonnement
hors du feu, ajoutez y le jaune d'œuf , la crème fraiche et le curry
gardez tout au chaud
dans un plat découpez la viande .
ajouter le riz et la sauce .
c est prêt !!!
Cordons bleu géants à la raclette
2 personnes
500 g d'escalopes de poulet
100 g de gruyère râpé
20 g de farine
3 œufs
1 c a c de sel
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage à raclette
40 g de chapelure
préparation
Dans un récipient mettre le poulet coupé en morceaux .
puis le Mixer
Ajouter ensuite le gruyère râpé, la farine, deux œufs et le sel.
Mixer a nouveau .
Séparer la préparation en 4.
A l'aide d'un cercle de 13 cm de diamètre , tapisser le fond de viande sur une feuille de papier sulfurisé.
Ajouter ensuite une tranche de jambon coupée en deux au milieu et une tranche de fromage à raclette.
Recouvrir de viande de poulet et bien tasser.
Dans une assiette, casser l'œuf restant et dans une autre assiette, versez la chapelure.
Tremper la viande dans l'œuf ensuite dans dans la chapelure .
Recouvrir chaque surface.
les mettre tel quel au congèle 1 h environ
décercler la viande .
Faire dorer un peu de matière grasse et y faire dorer les deux faces des cordons bleus.
cette recette est de patchouka , j ai juste enlevée le début de cuisson au four , et mis au congèle environ 1 h puis décerclé c est assez fragile sinon .
merciiiiiiiiiii pour ta recette patchouka Patrick c est régaler de tout façon je te l avait dit hihihihi et moi aussi , c est tellement gros pour nous juste une salade verte pour accompagné .
https://www.chezpatchouka.com/cordons-bleu-geants-a-la-raclette/
boudin blanc au cidre
4 personnes
1 échalote
15 cl de cidre doux
10 cl de crème liquide
4 boudins blancs
3 c a c de fond de veau
1 c a s d'huile
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile.
couper le boudin en rondelle et l ajouter dans la poêle .
Ajouter les à l'échalote et laisser dorer 55 mn .
Ajouter le cidre et le fond de veau délayé dans un peu d'eau.
Laisser cuire tout doucement durant 10 mn .
Ajouter la crème liquide et laisser cuire encore 5 mn sur feu doux.
c est prêt !!!