mon-festin

6 personnes 

1 poule

1/2 citron

2 poireaux

1 céleri branche

1 bouquet garni

6 carottes

6 clous de girofle

3 oignons

un peu de gros sel

un fond blanc de volaille 

Sauce suprême :

130 g de beurre (90 g + 40 g)

90 g de farine 

1,5 litre de bouillon de poule

30 g de crème fraîche épaisse

1 bouchon de Madère

riz pilaf

400 g de riz long

120 g de beurre (80 g + 40 g)

2 oignons

1,5 litre de bouillon de cuisson de poule

1 bouquet garni

sel

poivre

 Poule pochée sauce suprême :

préparation

 préparer tous les ingrédients.

Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide).

Porter l'eau à ébullition et laisser cuire  3 mn .

Préparation de la garniture :

Eplucher et laver les oignons et les carottes.

 piquer un oignon de six clous de girofle.

 laver les poireaux.

 laisser les légumes entiers .

Une fois la poule blanchie la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.

Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.

Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau avec 160 g de fond blanc de volaille.

Bien mélanger et porter à ébullition.

Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.

Ajouter le sel et le bouquet garni.

Dès ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans couvrir, en écumant régulièrement 

Sortir la poule de la marmite.

Bien l'égoutter.

Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement ( j ai laissé la peau )

 Réserver au chaud

Retirer tous les légumes.

Filtrer le bouillon au chinois.

Dégraisser le bouillon .

Préparation de la sauce suprême :

Dans une casserole, faire un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre.

 ajouter la farine pour la faire cuire, sans la colorer .

mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.

Ajouter le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement : le bouillon chaud, si le roux est froid).

Il faut procéder par choc thermique afin d'éviter les grumeaux.

Remuer au fouet.

Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .

puis ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.

Filtrer la sauce dans une passoire fine ou au chinois .

rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.

monter au beurre (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).

Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Ajouter enfin une pointe de Madère.

La sauce suprême est prête, la réserver de côté.

Etaler dans le fond d'un plat de service, du riz pilaf préalablement préparé.

déposer la poule sur le riz pilaf.

verser la sauce suprême sur la poule.

ainsi que sur le riz pilaf. 

c est prêt !!!

4 personnes 

1 poule

1 oignon

4 gousse d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

200 g de riz

1 jaune d'œuf

30g de beurre +un peu pour la cuisson du riz

30g de farine

sel 

poivre 

curry

100g de crème 

 champignons

préparation

faites cuire la poule a petit feu dans de l'eau avec le sel , le poivre , la carotte , le bouquet garni et l'ail .

avant la fin de la cuisson ajouter le riz .

faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez y l'oignon émincé et le riz .

quand le riz et translucide , mouillez avec 1 l de bouillon de poule environ  j'en rajoute un peu jusqu'à ce que le riz soit cuit

couvrez et laissez cuire a petit feu 20 mn .

faites fondre le beurre , ajoutez la farine .

mouillez avec 1/2 l du bouillon de la poule environ

faites cuire doucement de manière a obtenir une sauce onctueuse .

vers la fin ajoutez les champignons

rectifiez l'assaisonnement

hors du feu, ajoutez y le jaune d'œuf , la crème fraiche et le curry

gardez tout au chaud

dans un plat découpez la viande  .

ajouter le riz et la sauce .

c est prêt !!!

Déposer la viande sur du papier sulfurisé et la placer 1 heure au congélateur pour qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à hacher.

Hacher la moitié de la viande au mixeur puis recommencer avec le reste.

déposer le hachis dans un récipient .

Mixer ensuite les oignons avec les tomates séchées .

ajouter le tout au hachis .

Préchauffer votre four à 180° .

Dans un petit récipient , mélanger le concentré de tomates la sauce Worcestershire .

Verser ce mélange sur le hachis .

Ajouter l’œuf, la chapelure, les câpres, l'origan et l'huile.

Saler, poivrer .

Mélanger .

Répartir cette préparation dans votre moule , moi j ai pris des moules en silicone a muffins et enfourner pour 30 à 40 mn . (à surveiller et à adapter en fonction de la taille de vos empreintes et de votre four).

Servir chaud, tiède ou froid.

moi j ai servis ces pains de viande avec des pates .

https://www.chezpatchouka.com/pain-de-viande-de-poulet-a-litalienne/

ce plat est de patchouka

merciiiiiiiiiiiiiii je me souvient qu ont avait adoré ta recette .

2 personnes 

500 g d'escalopes de poulet

100 g de gruyère râpé

20 g de farine

3 œufs 

1 c a c  de sel

2 tranches de jambon blanc

2 tranches de fromage à raclette

40 g de chapelure 

préparation 

Dans un récipient  mettre le poulet coupé en morceaux .

puis le Mixer

Ajouter ensuite le gruyère râpé, la farine, deux œufs et le sel.

Mixer a nouveau .

Séparer la préparation en 4.

A l'aide d'un cercle de 13 cm de diamètre , tapisser le fond de viande sur une feuille de papier sulfurisé.

Ajouter ensuite une tranche de jambon coupée en deux au milieu et une tranche de fromage à raclette.

Recouvrir de viande de poulet et bien tasser.

Dans une assiette, casser l'œuf restant et dans une autre  assiette, versez  la chapelure.

Tremper la viande dans l'œuf ensuite dans dans la chapelure .

Recouvrir chaque surface.

les mettre tel quel au congèle 1 h environ 

 décercler la viande .

Faire dorer un peu de matière grasse et y faire dorer les deux faces des cordons bleus.

cette recette est de patchouka , j ai juste enlevée le début de cuisson au four , et mis au congèle environ 1 h puis décerclé c est assez fragile sinon .

merciiiiiiiiiii pour ta recette patchouka Patrick c est régaler de tout façon je te l avait dit hihihihi et moi aussi , c est tellement gros pour nous juste une salade verte pour accompagné .

https://www.chezpatchouka.com/cordons-bleu-geants-a-la-raclette/

6 personnes 

 1 poule

1/2 citron

2 poireaux

1 céleris branche 

1 bouquet garni

6 carottes

6 clous de girofle

3 oignons

1 c a s de gros sel

1 fond blanc de volaille

Sauce suprême :

130 g de beurre (90 g + 40 g)

90 g de farine 

1,5 litre de bouillon de poule

30 g de crème fraîche épaisse

1 bouchon de Madère

riz pilaf

400 g de riz long

120 g de beurre (80 g + 40 g)

2 oignons

1,5 litre de bouillon de cuisson de poule

1 bouquet garni

sel

poivre

Poule pochée sauce suprême :

préparation

préparer tous les ingrédients.

Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide).

Porter l'eau à ébullition et laisser cuire  3 mn .

Préparation de la garniture :

Éplucher et laver les oignons et les carottes.

piquer un oignon de six clous de girofle.

laver les poireaux.

laisser les légumes entiers .

Une fois la poule blanchie la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.

Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.

Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau avec 160 g de fond blanc de volaille.

Bien mélanger et porter à ébullition.

Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.

Ajouter le sel et le bouquet garni.

Dès ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans couvrir, en écumant régulièrement 

Sortir la poule de la marmite.

Bien l'égoutter.

Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement ( j ai laissé la peau )

Réserver au chaud

Retirer tous les légumes.

Filtrer le bouillon au chinois.

Dégraisser le bouillon .

Préparation de la sauce suprême :

Dans une casserole, faire un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre.

ajouter la farine pour la faire cuire, sans la colorer .

mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.

Ajouter le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement : le bouillon chaud, si le roux est froid).

Il faut procéder par choc thermique afin d'éviter les grumeaux.

Remuer au fouet.

Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .

puis ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.

Filtrer la sauce dans une passoire fine ou au chinois .

rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.

monter au beurre (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).

Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Ajouter enfin une pointe de Madère.

La sauce suprême est prête, la réserver de côté.

Étaler dans le fond d'un plat de service, du riz pilaf préalablement préparé.

déposer la poule sur le riz pilaf.

verser la sauce suprême sur la poule.

ainsi que sur le riz pilaf. 

c est prêt !!!

4 personnes

1 échalote

15 cl de cidre doux

10 cl de crème liquide

4 boudins blancs

3 c a c de fond de veau

1 c a s d'huile

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile.

couper le boudin en rondelle et l ajouter dans la poêle .

Ajouter les à l'échalote et laisser dorer 55 mn .

Ajouter le cidre et le fond de veau délayé dans un peu d'eau.

Laisser cuire tout doucement durant 10 mn .

Ajouter la crème liquide et laisser cuire encore 5 mn sur feu doux.

c est prêt !!!

4 personnes

5 c a c de fond de veau
5 tranches de bacon

300 ml d'eau

100 ml de porto

poivre

sel

4 blancs de poulet

30 g de morilles séchées

1 c a s de crème fraîche

Préparation:

Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué 30 mn.

Egouttez les morilles en conservant le jus.

Diluez le fond de veau dans le jus de morilles.

Ajoutez le Porto et mélangez.

Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les aiguillettes de poulet.

Salez et poivrez.

couper le bacon en petit dès et ajoutez le a la préparation .

Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème.

Laissez cuire 15 mn environ.

Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles .

blog-41708-poulet-sauce-cancoillotte-170921195718-4071364528

6 personnes


1 kg de pilons de poulet

250 gr de champignons frais

15 cl de vin blanc

1 c. à c (bien remplie) de fond de volaille

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 c. à s. (très généreusement remplie) de cancoillotte

huile d'olive

Sel (si besoin)

poivre

préparation

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les pilons de poulet

Une fois doré, les retirer et placer les champignons, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasés.

Faire revenir le tout (retirer l'excèdent de jus des champignons)

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille.

Mélanger le tout et replacer les pilons de poulet

Saler et poivrer selon votre goût.

Couvrir et laisser cuire environ 40 min (adapter le temps de cuisson)

ajouter la cancoillotte, laisser chauffer une dizaine de mn , servir.