viande blanche
Lapin mariné aux échalotes
8 personnes
La marinade
8 gigolettes de lapin
8 échalotes
2 gousses d’ail
Brindilles de thym
4 c a s d’huile d’olive
sel & poivre du moulin
La cuisson
250 ml d’eau
1 tablette de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc
1 c a s de moutarde
100 ml de crème liquide
sel
poivre du moulin
1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C
La marinade
Peler les échalotes et les laisser entières.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les déposer dans un plat.
Répartir les échalotes entre les morceaux.
Arroser d’huile et saupoudrer de l’ail haché et du thym effeuillé.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain en retournant les morceaux deux fois.
La cuisson
Mettre le plat contenant le lapin, les échalotes et la marinade dans le four pendant 15 mn .
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Sortir le plat du four, arroser avec le bouillon et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Vérifier la cuisson de la viande et des échalotes
Verser le bouillon de cuisson dans une casserole et garder le plat de viande, couvert au chaud.
Ajouter le vin blanc dans le bouillon et faire réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère , j ai juste ajoutez 2 c a s de farine avec un peu de crème afin quel épaississe un peu plus .
Vérifier l’assaisonnement.
j ai été sur le blog de Michèle et sans regret je n avait jamais cuisinée le lapin ainsi sa a été une tuerie , merciiii a Michèle , allez hop hop , une visite sur son jolie blog s impose .
https://croquantfondantgourmand.com/lapin-marine-aux-echalotes/
voila voilaaaaaa a bientot pour de nouvelles aventure .
cote de veau au morille et Spätzles crémeuse
pour les Spätzles
400 g de farine
2 œufs
sel
205 ml d'eau
pour la sauce au morille
300 g de morilles fraiche
150 g de lait en poudre
100 g de crème épaisse
50 g de beurre
75 cl de vin jaune
1 l de fond de veau
1 échalote
1 gousse d ail
sel
poivre
pour les cote de veau
6 cotes de veau
30 g de beurre
le roux
70 g de beurre
70 g de farine
150 g de lait en poudre
750 g de bouillon de volaille
170 g de pécorino
1 c a c de curry
1 pincé de noix de muscade
préparation pour les spatzles
Mélangez dans un robot la farine, le gros sel, les œufs, puis ajoutez l'eau.
Vous obtenez une pâte épaisse et un peu coulante.
Faites bouillir 2 l d'eau avec du gros sel et un bouillon de volaille, prenez la râpe à Spätzle Tupperware.
Versez de la pâte sur votre râpe qui est posée sur l'eau bouillante.
Appuyez avec le racloir vert pour faire tomber la pâte dans les trous,.
Si vous n'avez pas ce style de râpe, vous mettez votre pâte sur une plaque en bois et avec un couteau vous coupez des petits morceaux que vous faites tomber dans l'eau.
Lorsque les morceaux remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, prélevez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire.
Rincez à l'eau fraîche.
réservez .
préparation pour la sauce au morilles
laver les morilles et faite les revenir dans 20 g de beurre ajouter l échalote ciselée .
cuire jusqu' a qu' elle deviennent translucide .
déglacer au vin jaune et laissé réduire .
ajouter le fond de veau et 150 g de lait en poudre , puis ajouté l ail en chemise .
laissé réduire de moitié .
en fin de cuisson ajouter la crème puis 30 g de beurre
assaisonner .
préparation pour le roux
dans une casserole faite fondre le beurre noisette puis ajouter la farine puis petit a petit le bouillon ajouteé le lait en poudre et mélanger bien ajoutez le curry et la muscade et le pécorino , mélanger a nouveau .
mélanger le roux au spatzles .
mettre de la préparation au spatzle dans 6 petites cocottes passant au four .
les saupoudrer de pecorino .
puis passer au four jusqu' a que sa gratine a 180 ° .
préparation des cotes de veau
pendant que les cocottes sont au four prendre une poêle y déposer 30 g de beurre attendre que le beurre mousse , puis ajouter les cotes de veau .
les dorer de chaque coter 3 minutes environ cela dépendra de l épaisseur de vos cote de veau .
saler , poivré .
servir le gratin bien chaud sur une planche de présentation puis la cote de veau et mettez un peu de sauce au morille dans une petite verrine .
moi j ai agrémentée de salade et de tomate assaisonner d huile d olive et un filet de vinaigre balsamique .
et c est enfin pret !!!
Salade césar
2 personnes
2 blancs de poulets
2 cœurs de laitue
4 œufs
25 g de copeaux de parmesan
pour la sauce
le jus de 1 citron
1 gousse d’ail
1 œuf
25 g de parmesan râpée
2 c a c de câpres
1/2 c a c de moutarde
3 gouttes de tabasco
15 cl d’huile
10 g de beurre
sel
poivre
préparation
la sauce
Faire cuire l’oeufs 4 mn .
Écaler le et mixer le avec tout les autre ingrédients de la sauce , saler , poivrer .
Faites dorer les blanc de poulet émincer dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre .
Faite cuire les œufs 6 mn , les écaler .
Couper le pain en petits cube et faite le doré dans la poêle ou il y avait le poulet en gardant bien le beurre .
Tailler en lanière la laitue.
disposer en sur chaque assiette , puis le poulet , les croutons , les œufs coupée en deux , nappez de sauce puis servez .
Poule pochée sauce suprême
6 personnes
1 poule
1/2 citron
2 poireaux
1 céleri branche
1 bouquet garni
6 carottes
6 clous de girofle
3 oignons
un peu de gros sel
un fond blanc de volaille
Sauce suprême :
130 g de beurre (90 g + 40 g)
90 g de farine
1,5 litre de bouillon de poule
30 g de crème fraîche épaisse
1 bouchon de Madère
riz pilaf
400 g de riz long
120 g de beurre (80 g + 40 g)
2 oignons
1,5 litre de bouillon de cuisson de poule
1 bouquet garni
sel
poivre
Poule pochée sauce suprême :
préparation
préparer tous les ingrédients.
Blanchir la poule dans une marmite avec un grand volume d'eau (départ à l'eau froide).
Porter l'eau à ébullition et laisser cuire 3 mn .
Préparation de la garniture :
Eplucher et laver les oignons et les carottes.
piquer un oignon de six clous de girofle.
laver les poireaux.
laisser les légumes entiers .
Une fois la poule blanchie la débarrasser sur une plaque et la citronner avec 1/2 citron.
Vider l'eau de la marmite, puis remettre la poule dedans avec tous les légumes.
Préparer le bouillon avec 5 litres d'eau avec 160 g de fond blanc de volaille.
Bien mélanger et porter à ébullition.
Lorsque le bouillon est prêt, le verser directement dans la cocotte sur la poule.
Ajouter le sel et le bouquet garni.
Dès ébullition, laisser cuire durant 2 heures sans couvrir, en écumant régulièrement
Sortir la poule de la marmite.
Bien l'égoutter.
Déficeler et ôter la peau de la poule délicatement ( j ai laissé la peau )
Réserver au chaud
Retirer tous les légumes.
Filtrer le bouillon au chinois.
Dégraisser le bouillon .
Préparation de la sauce suprême :
Dans une casserole, faire un roux blond en faisant fondre 90 g de beurre.
ajouter la farine pour la faire cuire, sans la colorer .
mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le bouillon de volaille froid, si le roux blond est chaud (ou inversement : le bouillon chaud, si le roux est froid).
Il faut procéder par choc thermique afin d'éviter les grumeaux.
Remuer au fouet.
Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .
puis ajouter la crème fraîche, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.
Filtrer la sauce dans une passoire fine ou au chinois .
rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.
monter au beurre (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).
Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
Ajouter enfin une pointe de Madère.
La sauce suprême est prête, la réserver de côté.
Etaler dans le fond d'un plat de service, du riz pilaf préalablement préparé.
déposer la poule sur le riz pilaf.
verser la sauce suprême sur la poule.
ainsi que sur le riz pilaf.
c est prêt !!!
poule au riz
4 personnes
1 poule
1 oignon
4 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
200 g de riz
1 jaune d'œuf
30g de beurre +un peu pour la cuisson du riz
30g de farine
sel
poivre
curry
100g de crème
champignons
préparation
faites cuire la poule a petit feu dans de l'eau avec le sel , le poivre , la carotte , le bouquet garni et l'ail .
avant la fin de la cuisson ajouter le riz .
faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez y l'oignon émincé et le riz .
quand le riz et translucide , mouillez avec 1 l de bouillon de poule environ j'en rajoute un peu jusqu'à ce que le riz soit cuit
couvrez et laissez cuire a petit feu 20 mn .
faites fondre le beurre , ajoutez la farine .
mouillez avec 1/2 l du bouillon de la poule environ
faites cuire doucement de manière a obtenir une sauce onctueuse .
vers la fin ajoutez les champignons
rectifiez l'assaisonnement
hors du feu, ajoutez y le jaune d'œuf , la crème fraiche et le curry
gardez tout au chaud
dans un plat découpez la viande .
ajouter le riz et la sauce .
c est prêt !!!
Pain de viande de poulet à l'italienne
Déposer la viande sur du papier sulfurisé et la placer 1 heure au congélateur pour qu'elle durcisse un peu et soit plus facile à hacher.
Hacher la moitié de la viande au mixeur puis recommencer avec le reste.
déposer le hachis dans un récipient .
Mixer ensuite les oignons avec les tomates séchées .
ajouter le tout au hachis .
Préchauffer votre four à 180° .
Dans un petit récipient , mélanger le concentré de tomates la sauce Worcestershire .
Verser ce mélange sur le hachis .
Ajouter l’œuf, la chapelure, les câpres, l'origan et l'huile.
Saler, poivrer .
Mélanger .
Répartir cette préparation dans votre moule , moi j ai pris des moules en silicone a muffins et enfourner pour 30 à 40 mn . (à surveiller et à adapter en fonction de la taille de vos empreintes et de votre four).
Servir chaud, tiède ou froid.
moi j ai servis ces pains de viande avec des pates .
https://www.chezpatchouka.com/pain-de-viande-de-poulet-a-litalienne/
ce plat est de patchouka
merciiiiiiiiiiiiiii je me souvient qu ont avait adoré ta recette .
Cordons bleu géants à la raclette
2 personnes
500 g d'escalopes de poulet
100 g de gruyère râpé
20 g de farine
3 œufs
1 c a c de sel
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage à raclette
40 g de chapelure
préparation
Dans un récipient mettre le poulet coupé en morceaux .
puis le Mixer
Ajouter ensuite le gruyère râpé, la farine, deux œufs et le sel.
Mixer a nouveau .
Séparer la préparation en 4.
A l'aide d'un cercle de 13 cm de diamètre , tapisser le fond de viande sur une feuille de papier sulfurisé.
Ajouter ensuite une tranche de jambon coupée en deux au milieu et une tranche de fromage à raclette.
Recouvrir de viande de poulet et bien tasser.
Dans une assiette, casser l'œuf restant et dans une autre assiette, versez la chapelure.
Tremper la viande dans l'œuf ensuite dans dans la chapelure .
Recouvrir chaque surface.
les mettre tel quel au congèle 1 h environ
décercler la viande .
Faire dorer un peu de matière grasse et y faire dorer les deux faces des cordons bleus.
cette recette est de patchouka , j ai juste enlevée le début de cuisson au four , et mis au congèle environ 1 h puis décerclé c est assez fragile sinon .
merciiiiiiiiiii pour ta recette patchouka Patrick c est régaler de tout façon je te l avait dit hihihihi et moi aussi , c est tellement gros pour nous juste une salade verte pour accompagné .
https://www.chezpatchouka.com/cordons-bleu-geants-a-la-raclette/
boudin blanc au cidre
4 personnes
1 échalote
15 cl de cidre doux
10 cl de crème liquide
4 boudins blancs
3 c a c de fond de veau
1 c a s d'huile
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l'échalote émincée dans l'huile.
couper le boudin en rondelle et l ajouter dans la poêle .
Ajouter les à l'échalote et laisser dorer 55 mn .
Ajouter le cidre et le fond de veau délayé dans un peu d'eau.
Laisser cuire tout doucement durant 10 mn .
Ajouter la crème liquide et laisser cuire encore 5 mn sur feu doux.
c est prêt !!!
aiguillette de volaille aux morilles
4 personnes
5 c a c de fond de veau
5 tranches de bacon
300 ml d'eau
100 ml de porto
poivre
sel
4 blancs de poulet
30 g de morilles séchées
1 c a s de crème fraîche
Préparation:
Faites tremper les morilles dans l'eau selon le temps indiqué 30 mn.
Egouttez les morilles en conservant le jus.
Diluez le fond de veau dans le jus de morilles.
Ajoutez le Porto et mélangez.
Dans une poêle contenant l'huile, faites dorer les aiguillettes de poulet.
Salez et poivrez.
couper le bacon en petit dès et ajoutez le a la préparation .
Ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème.
Laissez cuire 15 mn environ.
Disposez-les sur quatre assiettes, nappez-les de sauce aux morilles .
Poulet sauce cancoillotte
blog-41708-poulet-sauce-cancoillotte-170921195718-4071364528
6 personnes
1 kg de pilons de poulet
250 gr de champignons frais
15 cl de vin blanc
1 c. à c (bien remplie) de fond de volaille
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 c. à s. (très généreusement remplie) de cancoillotte
huile d'olive
Sel (si besoin)
poivre
préparation
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer les pilons de poulet
Une fois doré, les retirer et placer les champignons, l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasés.
Faire revenir le tout (retirer l'excèdent de jus des champignons)
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille.
Mélanger le tout et replacer les pilons de poulet
Saler et poivrer selon votre goût.
Couvrir et laisser cuire environ 40 min (adapter le temps de cuisson)
ajouter la cancoillotte, laisser chauffer une dizaine de mn , servir.