mon-festin

8 personnes 

130 g de beurre (90 g + 40 g)

90 g de farine 

1,5 l de bouillon de poule

30 g de crème fraîche liquide 

3 bouchon de Madère

préparation

 préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire un roux en faisant fondre 90 g de beurre .

y ajouter la farine la faire cuire, sans la colorer .

mélanger  à l'aide d'un fouet.

Ajouter le bouillon de volaille .

Remuer au fouet.

Une fois que le mélange entre en ébullition, laisser cuire 15 mn .

puis ajouter la crème, et laisser réduire 15 mn en fouettant régulièrement.

Filtrer la sauce  au chinois, en vous aidant d'une spatule .

rectifier l'assaisonnement, remettre sur le feu et porter à ébullition.

monter au beurre  (avec les 40 g de beurre restants que l'on met froid en une seule fois).

ajouter le jus de citron . 

Et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Ajouter enfin une pointe de Madère et les champignons coupé en morceaux .

se sert avec une poule au pot .