porc
coppa
pour 2 kilo
2 k de rôti de porc
1 k gros sel
herbes de Provence
préparation
Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel.
mettez au frigo pendant 5 jours .
Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.
passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le
Couvrez-le d'herbes de Provence.
Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines.
Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.
et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface .
jambon sauté au vinaigre
4 personnes
4 belles tranches de jambon un peu épaisse .
2 échalotes moyennes.
10 cl de vinaigre de vin rouge.
80 g de beurre.
préparation
Mettre 40 g de beurre a fondre dans une poêle et ajouter le jambon .
et y ajouter les échalotes ciselée , ne pas les faire dorer, elles doivent rester translucides,
Y verser le vinaigre et faire réduire le liquide de moitié,
Allonger de deux cuillères à soupe d'eau et y ajouter 40 de beurre .
Laisser fondre mélangeant sur feu doux .
c est prêt !!!
sa fait tres peux de sauce je conseil de doubler les quantité .
mijoté de pointe d os carotte en sachet cuisson
4 personnes
1 k de pointe d os
10 carottes
un bouillon de poule
1 c a s d herbe de Provence
10 cl le vin blanc
poivre
3 ail écrasé
un sachet cuisson
préparation
mettre dans le sachet , la pointe d os , les ail , le bouillon , un grand verre d eau , le vin , poivre , herbe de Provence et les carottes épluché .
plus qu' a refermer le sachet et au four a 180 ° 1 h 30 .
c est prêt !!!
caqhuse
20210606_200608
6 personnes
1 rouelle de porc
800 g d'oignons doux et rouge émincés
8 cl de vinaigre d'alcool
sel
poivre
de beurre
d'huile
préparation
Dans une grande poêle faites rôtir au beurre et a l'huile 3 mn chaque côté la rouelle .
salez poivrez .
réservez.
Allumez le four à 180°
Dans une terrine en terre ou en fonte mettez la moitié des oignons émincés finement salez et poivrez.
ajoutez la rouelle , puis une seconde couche d'oignons salez et poivrez.
ajoutez le vinaigre et 2 c a s d'eau.
cuire à couvert hermétique pendant 2 heures au four .
c est prêt !!!
ce plat vient de picardie