mon-festin

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porc


Terrine de jambon persillé express

jambon persillé 2

 

 

 

jambon persillé

 

 

 

4 personnes 

 

 

300 g de talon de jambon dégraissé

1 sachet de gelée à préparer

2 c a s bombées de persil ciselé

1 gousse d'ail pressé

3 traits de vinaigre de vin rouge

 

 

préparation 

 



Détailler le jambon en cubes .

préparer une gelée concentrée avec 380 g d'eau ajouter le vinaigre 

Incorporer le jambon dans la gelée chaude, ajouter le persil, l'ail et du poivre du moulin.

Refroidir la casserole dans un bac avec de l'eau et des glaçons.
Lorsque la gelée commence à se figer, verser la préparation dans la terrine : le jambon ne retombera pas au fond mais sera bien réparti.

Réserver au frais une douzaine d'heures.


j ai chinée cette recette absolument facile et peu onéreuse chez isca .

je l ai servi avec une salade de patate , nous avons adorée cette recette je la recommande fortement merciiiiiii a isca pour cette préparation .

 

un ptit clic ?

 

https://cuisinedisca.blogspot.com/2023/01/terrine-de-jambon-persille-express.html

 

j ai juste ajoutée un peu de vinaigre car sa réhausse le gout , a vous de voir .


31/05/2024
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jambon au foin

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6 personnes 

 

 

 

2 k environ de jambon à l'os salé et légèrement fumé

 1/2 l de vin blanc d'Alsace 

2 carottes

1/4 de céleri-rave 

1 poireau 

2 petits oignons piqués d'un clou de girofle

1 feuille de laurier 

2 gousses d'ail 

5 baies de genièvre 

10 graines de coriandre 

1 pincée de poivre

300 g de foin  

 

 

 

préparation

 

 

 

Blanchir le jambon .

mettre sur le feu et dès que l'eau commence à bouillir, retirer du feu et passer sous l'eau froide.

(cette opération permet d'enlever les impuretés ainsi que le trop salé du jambon).

Quand le jambon est froid, bien l'essuyer avec un linge propre.

Nettoyez et lavez les légumes et le foin.

Prendre une marmite, mettre dans le fond le foin, poser dessus le jambon, ajouter les légumes, les épices et les aromates.

Arroser de vin blanc et couvrir avec de l'eau.

Ne pas ajouter de sel car le jambon est déjà salé.

Cuire à feu doux pendant 3 à 4 h. Le retourner et ajouter un peu d'eau de temps en temps.
Quand il est cuit, le retirer et le tenir au chaud.

Passez le fond de cuisson au chinois  .

mettre en réserve sur feu doux.

 le découper en fines tranches.

Les dresser sur les assiettes, les napper du fond de cuisson .

Servir aussitôt accompagné de pommes de terre soufflées et d'une salade verte.

 

ce plat a été découvert chez Choupette et Papoune j ai eu envie de tenter l expérience , sans regret d ailleurs car c est très facile a préparée  , nous avons beaucoup aimé ce plat , le seul problème c est qu' il me reste tout plein de foin vu que je n ai ni vache ni chèvre ont broutera donc ce foin quand je ne saurait pas quoi faire a manger hihihihihi rhoooooo d accords je sort . 

voila voilaaaaa , voulez vous allez faire un ptit tour sur leurs jolie blogs ? 

et bien c est partis ,

 

 http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2023/09/13/40018156.html

 

merciiiiiii a choupette et papoune , et a bientôt


30/05/2024
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coppa

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pour 2 kilo

 

2 k de rôti de porc
1 k gros sel
herbes de Provence

 

préparation

 

 

Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel.
mettez au frigo pendant 5 jours .

Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le

Couvrez-le d'herbes de Provence.

Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines.

Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.

et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface .

 


07/11/2023
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jambon sauté au vinaigre

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4 personnes 

 


4 belles tranches de jambon un peu épaisse .
2 échalotes moyennes.
10 cl de vinaigre de vin rouge.
80 g de beurre.

préparation

 


Mettre 40 g de beurre a fondre  dans une poêle et ajouter le jambon .
 et y ajouter les échalotes ciselée , ne pas les faire dorer, elles doivent rester translucides,
Y verser le vinaigre et faire réduire le liquide de moitié,
Allonger de deux cuillères à soupe d'eau et y  ajouter 40 de  beurre .
Laisser fondre mélangeant sur feu doux . 

c est prêt !!!

sa fait tres peux de sauce je conseil de doubler les quantité  .


21/03/2023
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mijoté de pointe d os carotte en sachet cuisson

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4 personnes 

 

1 k de pointe d os

10 carottes

un bouillon de poule

1 c a s d herbe de Provence 

10 cl le vin blanc

poivre

3 ail écrasé

un sachet cuisson

 

 

préparation

 

 

mettre dans le sachet , la pointe d os ,  les ail , le bouillon ,  un grand verre d eau , le vin , poivre , herbe de Provence et les carottes épluché . 

plus qu' a refermer le sachet et au four a 180 ° 1 h 30 .

c est prêt !!!

 


25/01/2022
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caqhuse

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6 personnes

 

 

1 rouelle  de porc 

800 g d'oignons doux et rouge émincés

8 cl de vinaigre d'alcool

sel

poivre 

 de beurre

d'huile

 

 

préparation

 

 Dans une grande poêle faites rôtir au beurre et a l'huile 3 mn  chaque côté la rouelle  .

salez poivrez .

réservez.

 Allumez le four à 180°

 Dans une terrine en terre ou en fonte mettez la moitié des oignons émincés finement salez et poivrez.

ajoutez la rouelle , puis une seconde couche d'oignons salez et poivrez.

ajoutez le vinaigre et 2 c a s d'eau.
cuire  à couvert hermétique pendant 2 heures au four .



c est prêt !!!

 

 

ce plat vient de picardie 


04/10/2021
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