mon-festin

4 personnes 

30 g de Beurre 

3 oignons

2 gousses d' ail

1 jus de citron

3 c a s d' huile

800 g d' épaules d'agneau 

1 c a s de cumin

2 pincées de piments d'Espelette

75 cl de vin rouge

sel

poivre

préparation

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et émincer les oignons.

Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher).

Laver et brosser la peau du citron.

Râper quelques zestes à l’aide d’un économe.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner.

Retirer la viande, la déposer sur une grille.

Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.

Faire blondir.

ajouter  le cumin, le piment et les zestes de citron.

Verser le vin.

remettre  la viande dans la cocotte et enfourner 1 h30 (au bout de 20 mn, réduire le thermostat à 150°). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du vin si nécessaire).

Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.

accompagné d une une purée maison 

c est prêt !!!