mon-festin

4 personnes

 35 couteaux de mer

2 c a c  de sel pour degorger 

 2 c a c  de chapelure

130 g de beurre à température ambiante

 20 g de persil

 1 échalote

1 grosse gousse d'ail

 1 c a s  de jus de citron sel

poivre

2 c a c de sel pour la farce

préparation

 Trier les couteaux. 

Ils doivent être fermés .

Les plonger dans une bonne quantité d'eau froide avec 2 c a s  de sel.

Les laisser degorger  pendant 2 h avec le sel ,  sa rejettera le sable et les impuretés.

Les passer ensuite encore une fois un par un sous l'eau froide.

 Préparer la farce 

avec une cuillère, travailler un peu le beurre en pommade dans un récipient.

Hacher finement l'échalote, l'ail et le persil.

Ajouter et mélanger.

ajouter  le jus de citron  , Poivrer et saler légèrement.

Bien mélanger .

 Mettre de l'eau dans une grande casserole  , chauffer.

A l'ébullition, y plonger les couteaux durant  une minute .

Les égoutter et les laisser tiédir.

Préchauffer le four sur position gril.

 Déposer les couteaux ouverts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Farcir la partie où il y a le mollusque  avec le beurre persillé  .

 lisser la farce sur les couteaux pour qu'ils soient bien remplis.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner environ 5 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

c est pret !!!