mon-festin

8 personnes

 1 k 500  noix de veau 
1 bouteille de vin blanc sec

1 carotte

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Quelques piments oiseaux

3 clous de girofle

20 grains de coriandre

Quelques baies de poivre

zeste d’orange 

préparation

Éplucher la carotte et la couper  en brunoise .

Nettoyer et laver le poireau,   et découper le en rondelles .

Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux

Peler l’oignon et l’émincer .

Écraser sans les peler les ails .

Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole .

Versé le vin blanc .

Ajouter le cube de bouillon .

Réunir dans une étamine ou une boule à épices  les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre .

Versez le vin blanc .

ajoutez les zestes .

Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 mn à frémissement à couvert .

Laisser reposer 2 h au moins hors du feu .

Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ .

Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire .

Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue .

Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table .