mon-festin

2 personnes 

20 g de beurre  
2 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi glace
1 c a c de beurre  
sel

poivre  

préparation

Préparation des tournedos au madère:
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.

Préparation de la sauce au madère:
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.
Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.

Dressage des tournedos au madère:
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.

Napper de sauce au madère.

servi avec des frites  maison , bien sur .