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conserve de tête de porc en saumure

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10 verrines 


 

1 demi  tête de porc en saumure
1 pied de veau en saumure
2 carottes
1 gros oignon
4 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
1/4 de litre de vin blanc
10 c a s de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
noix muscade

 

 

préparation

 

 

 

Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc 2 litres d’eau.

Assaisonnez et faites cuire 3 heures .
La tête sera cuite lorsque les os pourront être facilement détachés de la viande.

 la désosser  une fois cuite  .

enlevez la peau de la langue .

coupez grossièrement chair, langue et cervelle, au couteau .

Préparez des verrines  disposez la viande dedans, mettre au frais et laisser le bouillon une nuit au frais afin de le dégraissé .

le lendemain  ,  ôter la graisse blanche remonter en surface et réchauffer le bouillon ,  ensuite passer le   au chinois .

mettre du liquide a hauteur de la viande .
fermer bien vos verrines puis mettre au stérilisateur 1 h attendre le lendemain avant de les sortir cela fait partie du processus de stérilisation .
et voilaaaaaa vous avez de bonne terrine de pâté de tète pour cette été .



le faite de commander une viande en saumure permet d avoir une jolie couleur et un meilleur gout  .





08/03/2024
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