mon-festin

3 personnes

500 g de tripes

Sel 

Poivre

Laurier

Thym

Persil

Céleri

1 oignon

pour la sauce 

2 jus de citrons 

2 jaunes d'œuf

 poivre

1 oignon émincé

25 g d'huile d'olive

20 g de farine

persil

Préparation : 

Cuire les tripes 1 h au court-bouillon avec tout les aromates .

Les égoutter et les couper en lanières.

Réserver le jus de cuisson.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les oignons.

ajouter la farine mélanger .

Ajouter les tripes.

Couvrir avec le bouillon ,  mélanger  et laisser épaissir.

Dans un petit bol, battre le jus de citron et les jaunes d'œufs

Les ajouter dans la casserole en battant le tout et sans laisser reprendre l'ébullition 5 mn .

ajouter du persil ciselé .

c est prêt !!!