mon-festin

10 personnes 

2 k de joue de bœuf

2 carottes 

10 mini carottes

1 branche de céleris

1 bouteille de rouge de bourgogne

4 feuilles de laurier 

4 clous de girofle 

1 oignon

1 c a s de concentré de tomate

1 bouquet garni

150 g de lardons demi sel

150 g d oignons grelot

150 g de champignon blanc

1 poignée de persil plat ciselé 

farine

huile

sel

poivre

préparation

la veille , pelez et coupez les carottes en tronçon .

coupez la branche de céleris en tronçon .

coupez la joue en morceau et faite la marinée avec le vin , laurier , oignon piquez de clou de girofle et les grosse carottes pendant 24 h .

mettre au frais .

le lendemain préchauffer le four a 200 °.

égoutter , éponger les morceaux de viande .

faite chauffer 5 cl d huile dans une cocotte en fonte et faite dorer la viande .

retirer la viande et et faite suer les légumes sauf les mini carottes .

ajouter la viande le concentré de tomate le bouquet garni , 20 g de farine et la marinade .

mélanger porter a ébullition puis mettre le couvercle  et mettre dans le four 3 h de temps .

remuer de temps en temps .

dans une casserole d eau froide mettez les lardons portez a ébullition et faites les blanchir , puis égouttez les   .

faite chauffer 1 c a s d huile dans une poêle et faite revenir les lardons quelques minute puis ajouter les oignon grelot pelé . 

ajouter un verre d eau dans la poêle et faite cuire jusqu'à  évaporation complète de l eau , faite un peu caramélisé .

couper les champignon puis faite chauffer 1 c a s d huile dans une poêlé et faite y sauter les champignon jusqu' a qu' il y ai une légère coloration .

salé poivré en fin de cuisson .

ciseler le persil .

ajouter les champignons , les oignons grelots et les lardons , parsemer de persil ciselé .

c est prêt !!!

beaucoup voit en ce morceau une viande très grasse alors que c est très gélatineux .