mon-festin

8  personnes 

800 g de filet de morue dessalée 

500 g de grosses crevettes 

1 petit chou-fleur

quelques radis 

10  petites pommes de terre

2 carottes

1 petites courgettes 

500 g d’haricots verts

4 œufs

1 bouquet garni

sel, poivre

ailloli

1 jaune d'œuf

4 gousses d’ail

30 cl huile 

sel

préparation 

Faire tremper la morue dans un saladier rempli d'eau froide 

Préparation des légumes :

laver les radis ,  les pommes de terre (ont laisse l épluchure ) et carottes , puis pelez les carottes les coupez en petit bâtonnet , défaire le choux-fleurs afin d avoir de petit bouquet  , nettoyer et équeuter les haricots verts et  laver les courgettes puis détailler en petit bâtonnet .
Cuire les légumes à la cocotte-minute , séparément le temps indiqué pour chaque légume :

les petites pommes de terre : 5 mn 

les haricots 1 mn 

courgette 1 mn 

les carottes 2 mn 

les légumes doivent être impérativement al dente .

Réserver les légumes dans un récipient fermer .

Préparation de l'aïoli :

Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée .

Ajouter le jaune d'œuf, saler continuant à tourner le pilon.

Commencer à verser l'huile en filet tout en tournant le pilon  la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Cuisson du poisson :

Déposer le poisson dans une casserole couvrir d’un grand volume d’eau froide, ajouter le bouquet garni.
Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissement  10 min .

la morue ne doit surtout pas bouillir sa rendrait le poisson sec et dur .
Éteindre le feu et laisser la morue dans le court-bouillon quelques minutes.

Cuisson des œufs :

Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide, saler et laisser cuire 10 min à petits bouillon, après ébullition.
Laisser refroidir, puis les écailler et les couper en 2.

Réserver.

Dressée dans un plat de service a votre guise .

super  l été en apéro