mon-festin

250g de poudre d'amande

40g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

le zeste finement râpé de 3 gros citrons

200g de sucre (150g + 50g)

5 œufs (jaunes et blancs séparés)

100g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de Limoncello

sucre glace pour la déco

préparation

Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Quand ils sont presque fermes, ajouter 50 g de sucre  en continuant à battre.

Vous devez obtenir une meringue légère.
Toujours à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs et 150g de sucre pendant 3 mn au moins.

L'ensemble doit s'épaissir et s'éclaircir.
Dans un grand saladier tamiser la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et la levure.

Y ajouter le beurre fondu, les jaunes battus et le zeste des 3 citrons.

Bien homogénéiser l'ensemble.
Terminer en incorporant délicatement et très progressivement les blancs en neige.

Procéder en 5 ou 6 fois car la pâte aux amandes n'est pas facile à travailler.
Beurrer 12 petits moules à savarins dans lesquels vous répartirez la pâte.
Faire cuire pendant 20 mn environ.

Surveiller car les Tortine doivent à peine dorer.

Trop cuits, ils seraient secs .
Laisser refroidir  avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

moi je rajoute de l essence de citron 5 gouttes .

cette patisserie nous vient d italie , de l ile de capri .