mon-festin

6 personnes

Farce :

350 gr de viande hachée
1  oignon
2 c a s d’ huile d olive 
1  cube de légumes
Poivre
½ botte de persil
1 cuillerée de curry ou ras el hanout.

Pâte :

400 g de semoule de blé fine
7 g de sel
2 pincées de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.

Feuilletage :

10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu 
80 gr de semoule de blé dur.

préparation  :

Farce :

Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Ajoutez l’oignon.
Laissez revenir à feu assez fort jusqu’à un début de caramélisation à blanc.
Ajoutez le cube écrasé et les épices.
Mélangez .
Laissez revenir une minute .
Ajoutez la viande.
Faites cuire rapidement.
Vérifiez l’assaisonnement.
Fin de cuisson, rajoutez le persil ciselé .
Laissez refroidir.

Pâte :

Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot .
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau vitesse minimum.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit 10 mn .
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment.
Partagez la pâte en 6 boules (environ 100 g chacune).
Graissez légèrement chaque boule  d’huile.
Laissez reposer 1 h .
Graissez légèrement d’huile le plan de travail.
Mettez la viande hachée dans un récipient .

façonnage 

Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Une fois la pâte étalée en une fine feuille, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Pliez le premier tiers supérieur vers le milieu de la feuille.
Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez dessus le 3ème tiers.
Cela fait un long boudin.


Couvrez toute la surface de farce.
Pliez une 3ème fois.


Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez encore une fois.



Tirez sur le boudin pour le rendre plus fin  .
Roulez le boudin sur lui-même en escargot.
Mettez-le debout.


Aplatissez-le un peu.
Mettez l'extrémité sous l'escargot pour qu'il ne s'ouvre pas pendant "l'étalage".
Mettez de côté.


Faites de même avec les autres boules.
Laissez reposer une 20 mn   minutes.
Faites chauffer une poêle .
Aplatissez la boule roulée avec les bouts des doigts.
Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 mn, à feu moyen.
Essuyez la poêle pour enlever toute trace de gras ou de graines de semoule.
Étalez finement la 2 ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.
Et ainsi de suite .

l origine de ce plat et algériens et marocains .