Madeleine a l ancienne
23 pièces
205 g de farine
10 g de levure chimique
4 œufs
185 g de sucre semoule
2 pincé de sel
1 c a s d essence de citron
1 c a c de vanille
20 g d huile de colza
220 g de beurre
85 g de lait entier
préparation
mettre dans une casserole beurre , huile , sel , essence de citron , la vanille et chauffer a 65 °.
ajouter le lait froid , mixer le tout au mixeur plongeant , resservez .
Mélanger au batteur œuf , sucre et ajouter la farine et la levure et la préparation doit atteindre 50 °.
déposer la pâte dans des moules a madeleine ( moi en silicone ) et laisser reposer au frais 24 h.
ensuite préchauffer le four a 190 ° pendant 3 mn 30 , puis a 150° 8 m 30 .
laissé refroidir avant de démouler .
La farine idéal pour les madeleines et la t 55 pauvre en gluten.
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