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Cheesecake a la gelée de framboise

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10 personnes 

 

 

la base 

 

240 g de petit beurre

120 g de beurre

 

 

appareil a cheescake

 

 

600 g de philadelfia

400 g de crème fleurette entière

3 feuilles de gélatine

300 g de sucre en poudre

2 c a s de jus de citron 

 

 

gelée de framboise

 

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

quelques framboises fraîches entières pour la déco

100 g d’eau

100 g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

 

préparation

 

 

 

le biscuit

 

 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Réduire les biscuits  en poudre à l’aide d’un mixeur .

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Poser le cadre ou cercle sur un plat de service.

mettre au centre le mélange petit beurre ,  beurre fondue .

Bien l’étaler et le tasser .

Réserver au réfrigérateur.

J’ai utilisé un cadre rectangulaire réglable de 25 sur 25

 

 

la crème

 

 

Mettre au préalable le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.

Détendre le Philadelphia au fouet avec le jus de citron.

Mettre la crème dans le bol du robot bien froid, et la monter en crème fouettée à puissance maximale.

Quand la crème fouettée est ferme, ajouter la gélatine ramolli dans l eau que vous aurez fait fondre avec un petit peu d eau puis ajouter  le sucre a la crème et continuer à fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer.

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée sucrée au Philadelphia .

Mettre cette préparation dans une grande poche à douille.

 

A l’aide de la poche à douille, répartir la crème dans le cadre sur les petits beurre .

Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule.

Réserver au frais  au minimum  6 h .

 

 

la gelée de framboise 

 

 

Mettre d’abord les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir, minimum 10 mn.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les framboises et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Mixer au blender .

Mettre le coulis dans une casserole propre.

Amener le coulis à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et retirer du feu.

Laisser refroidir 45  mn à température ambiante puis verser le coulis sur le cheesecake.

Replacer rapidement au frais  et laisser prendre pendant 4 heure .

Au bout de ce temps , sortir le cheesecake   et décercler  délicatement.

Décorer de framboises fraîches et placer maintenant le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.



06/11/2021
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