mon-festin

pate brisé

300 g farine

150 g beurre bien froid coupé en dés

1 jaune d’œuf

1 c a c de  sel

entre  3 et 5 c a s  d’eau bien  froide

la préparation aux poireaux

500 g  blancs de poireaux

200 g lardons

4 c a s  d huile olive

Sel 

poivre

préparation de la liaison 

150 ml lait 

150 ml crème

1 œuf + 1 jaune œuf

1 c a s de farine

Sel

poivre

muscade

préparation

Dans le bol de votre robot , versez la farine, le sel et le beurre bien froid  en dés .

mixez rapidement  jusqu’à ce que votre farine deviennent sableuse

Ajoutez le jaune d’œuf et 3c a s  d’eau bien froide, mixez , vérifiez si votre pâte commence à s’agglomérer, si elle est trop sèche, rajoutez une cuillère d’eau froide mixez brièvement, vérifiez à nouveau, éventuellement rajoutez une cuillère d’eau.

 la pâte ne doit pas être trop travaillée, elle ne doit pas  être complètement agglomérée .

Quand la pâte a atteint la consistance voulue, coupez une grande bande de  film, versez votre pate dessus, aplatissez votre pâte à 2cm épaisseur et formez un cercle, emballez et placez votre pâte au frais  pour une heure.

Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 180°,

Sortez votre pâte, farinez-la légèrement dessus et dessous, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâte,

Etalez votre pâte en roulant votre rouleau à pâte du milieu vers vous, soulevez la pâte et faites-la tourner d’un quart, répétez l’opération jusqu’à ce que votre pâte soit complètement étalée, farinez à nouveau vos plans de travail et rouleau chaque fois qu' il le faudra .

 déposez la dans votre moule

Foncez votre moule en faisant dépasser la pâte, coupez l’excédent

Couvrez l’intérieur avec un papier cuisson ou alu, couvrez le fond de pâte avec des billes de cuisson ou des lentilles, précuisez la pâte à blanc pendant 25 mn 

pour l’appareil aux poireaux

Pendant que votre pâte brisée repose au frais .

Dans une poêle, verser 3 c a s d  huile d’olive

Emincez les poireaux, jetez-les dans la poêle avec les lardons

Salez, poivrez, faites suer à feu moyen pendant environ 25 à 30 mn 

Réservez et laissez tiédir

pour la liaison

Verser le lait, la crème, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, sel, poivre et muscade dans un récipient, fouettez .

Versez l’appareil poireaux lardons dans la liaison, mélangez

Versez l’appareil sur votre pâte précuite et enfournez pour 40mn 

c est pret !!!