mon-festin

6 personnes :

300 g de riz rond à risotto 

1 gros oignon blanc

30 g de beurre

2 pincées de safran en filaments 

15 cl de vin blanc

80 g de beurre

40 g de parmesan râpé

1,5 L de bouillon de volaille

Sel

poivre 

préparation

Placez le safran dans un bol, versez 2 c a s  de bouillon, mélangez et laissez macérer le temps de préparer la recette.

Hachez très finement l’oignon. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon, salez, mélangez et laissez fondre à feu très doux en couvrant de temps en temps.

 chauffez-la doucement en évitant le frémissement.

Chauffez le bouillon.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré , remuez et laissez fondre. Incorporez le riz cru et enrobez-le de matière grasse.

Arrosez le riz de vin, remuez jusqu’à évaporation. Incorporez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

La cuisson dure environ 17 mn  idéalement il faut remuer “sans cesse” pour que le riz libère un maximum d’amidon, mais “souvent” suffira.

Incorporez le safran et son bouillon à mi-cuisson.

Goûtez régulièrement.

Salez modérément et poivrez.

Quand le riz est cuit mais encore al dente et bien humide, coupez le feu.

Ajoutez le  beurre bien froid en dés, le parmesan râpé sur le riz.

Couvrez et laissez fondre pendant 2 mn.

Retirez le couvercle, remuez et servez dans des assiettes plates en tapant sous l’assiette pour étaler le riz.

c est prêt !!!

ce plat est d origine italienne .