mon-festin

6 personnes :

300 g de riz rond à risotto 

1 gros oignon blanc

30 g de beurre

2 pincées de safran en filaments 

15 cl de vin blanc

80 g de beurre

40 g de parmesan râpé

1,5 L de bouillon de volaille

Sel

poivre 

préparation

Placez le safran dans un bol, versez 2 c a s  de bouillon, mélangez et laissez macérer

Hachez   l’oignon.

Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon . salez, mélangez et laissez fondre à feu très doux en couvrant de temps en temps.

 chauffez   doucement en évitant le frémissement.

Chauffez le bouillon.

Quand l’oignon est fondu mais pas coloré , remuez et laissez fondre. Incorporez le riz cru et enrobez le de matière grasse.

Arrosez le riz de vin .

remuez jusqu’à évaporation.

Incorporez ensuite le bouillon bien chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée pour ajouter la suivante.

La cuisson dure environ 17 mn  .

 il faut remuer  sans cesse pour que le riz libère un maximum d’amidon  .

Incorporez le safran et son bouillon a mi-cuisson.

Salez modérément et poivrez.

Quand le riz est cuit mais encore al dente .

, coupez le feu.

Ajoutez le  beurre bien froid en dés, le parmesan râpé sur le riz.

Couvrez et laissez fondre pendant 2 mn.

Retirez le couvercle, remuez et servez dans des assiettes de services

c est prêt !!!

ce plat est d origine italienne .