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Entremet chocolat-noix de coco

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6 personnes 

 

 

Ganache noix de coco

 

 

 200 g de chocolat blanc

 200 g de lait de coco

 50 g de beurre

 50 g de noix de coco torréfiée

 

 

Dacquoise noix de coco

 

 

 5 blancs d’œufs

 110 g de sucre

 1 pincée de sel

 18 g de farine

 55 g de sucre glace

55 g de poudre d’amande

55 g de noix de coco en poudre

 

 

Mousse au chocolat

 

 

 560 g de chocolat lait ou noir

2 jaunes d’œufs

 25 g de sucre

 130 g de lait

 150 g de crème liquide entière

 450 g de crème liquide entière

 

 

Ganache noix de coco

 

 

 Hacher finement le chocolat blanc et le verser dans un cul de poule

 Réchauffer le lait de coco et le porter à ébullition puis le verser en trois fois sur le chocolat blanc. Tourner en tourbillon énergiquement.

 Ajouter le beurre et la noix de coco.

 Mixer le tout et réserver au congélateur sur du film alimentaire dans un plat rond d’une taille un peu plus petite que le moule ELEGANZA pendant 3h minimum.

 

 

Dacquoise noix de coco

 

 

 Préchauffer le four à 180°C.

 Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre quand le mélange est blanc et bien mousseux. Ne pas monter trop ferme.

Mélanger la noix de coco, le sel, le sucre glace et les farines.

 Incorporer les blancs d’œufs et mélanger délicatement.

 Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Transférer le mélange dans une poche à douille et faire un disque de diamètre un peu plus petit que le moule ELEGANZA.

Enfourner 20 mn  à 180°C, jusqu’à ce que la surface dore légèrement.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille puis le décoller du papier.

 

 

Mousse au chocolat

 

 

 Monter les 450 g de crème en chantilly.

Préparer une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le lait, les 150g de crème et le sucre .

La faire cuire jusqu’à 82°C.

 Faire fondre au bain-marie le chocolat puis y ajouter la crème anglaise.

 Ajouter en plusieurs fois la chantilly au chocolat/crème anglaise.

Mélanger délicatement.

 


Le montage

 

 

 Verser la mousse au chocolat dans le moule ELEGANZA jusqu’à la moitié.

 Ajouter la ganache à la noix de coco

 Déposer une couche de mousse au chocolat

Terminer par la dacquoise noix de coco (je l’ai redécouper aux bonnes dimensions avant de l’insérer).

 Congeler au moins pendant 6 h .

 

Sortir l’entremet du congélateur 4 h avant la dégustation en le mettant au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant le décorer avec un glaçage ou un spray velours.

moi j ai choisi le spray velours rouge .



03/06/2023
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