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le paipet fier rustique

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4 personnes

 

 

1 kg de pommes de terre

2 saucisses de Montbéliard 

1 oignon

50 g de beurre

2 c. a s de farine

4 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de sarriette

1 belle gousse d’ail

2 c. a s de vinaigre de vin

3 œufs durs

Sel

poivre

 

 

préparation

 

 

 

Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe de chambre.

Puis laissez les totalement refroidir.

Cuisez pendant 20 mn dans une eau frémissante, les saucisses au cumin.

Conservez l’eau de cuisson.

Dans une cocotte de taille suffisante, faites blondir un oignon émincé dans le beurre.

Ajoutez la farine.

Tournez une minute et mouillez avec l’eau de cuisson des saucisses de façon à obtenir un roux très clair.

Assaisonnez avec les clous de girofle, le laurier, poivre, sarriette, ail émincé.

Laissez mijoter, salez et ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles ou en gros dès.

Elles épaissiront le roux suffisamment. Laissez le tout cuire 15 mn .

Enfin, ajoutez le vinaigre les saucisses coupées en rondelles et les œufs durs coupés de même.

Mélangez et servez dans la casserole. Ce “paipet” doit être servi brûlant.

 

C’est le plat typique du pays de Montbéliard, traditionnellement servi en hiver car roboratif. Le “paipet” au sens de bouillie, “fier” pour l’acidité procurée par le trait de vinaigre en fin de cuisson.



23/11/2021
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