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tartare de fraises en sabayon orange

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2 personnes :

pour le tartare :

500 g de fraises
le jus d 1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 c a s d eau de fleur d oranger

le sabayon:

4 jaunes d œufs
1 c a s de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
10 cl de jus d orange
1 c a s de grand marnier


préparation :

couper les fraises en dès .
mélanger le jus de citron , le sirop de sucre , l eau de fleur d oranger et versez sur les fraises .
laisser reposer 30 mn au frais mais pas au réfrigérateur .
préparer un bain marie frémissant .
fouettez les jaune d œufs avec le sucre dans un cul de poule sur le bain marie , fouettez 10 mn incorporez la crème et la liqueur .
répartissez le sabayon dans des assiettes ou coupes , puis ajoutez le tartare de fraises .



09/05/2023
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