mon-festin

8 personnes 

1 kg de tripes fraîches

2  oignons

1 blanc de poireau

2 carottes.

3 grosses gousse d'ail 

3 clous de girofle

1 c a s de fond de veau

Thym 

Laurier

1 c a c d'épices Rabelais 

50 cl de vin blanc

5 cl de cognac ou de pineau de Charentes

1 l d'eau

sel

poivre

préparation

  découper les carottes en rondelles, cisèler  le blanc de poireau eteplucher un oignon ..

prendre  un des 2 oignons    planter  3 clous de girofles.

 laver le bouquet de persil, le thym et le laurier .

Dans une cocotte en fonte à four,  déposer l'oignon piqué avec les clous de girofle et celui émincé.

 ajouter les carottes, le poireaux, le thym, le laurier, le persil et les gousses d'ail entière.

 ajouter les tripes salé et  poivrer  .

 ajouter  l'épice Rabelais, le vin blanc, le cognac, le fond de veau et 1 litre d'eau (Le liquide doit recouvrir les tripes  . ajuster si nécessaire)

bien melanger .

cuire le temps qu il faudra .

c est pret !!!

l épice rabelais est composé de , romarin , coriandre , laurier , sariette , fenouille , anis girofle , canelle , muscade .